Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски (Страница 22 из 36)

Всем привет!
Сегодня открыл для себя бурбон вернее подготовку к его производству,сделал первый затор из кукурузы. Опишу как было, но прошу учесть, я это делал на ПВК. Исходники 6 кг кукурузной крупы помол 5, 1,5 кг ячменный солод вискарный Бельгия, 0,5 кг солод ржаной курский, 0,3 кг солод пилснер курский, 0,5 кг карамельный курский 150 цв.  Вода 25 л. Нагрел воду до 65С* всыпал крупу и солод карамельный и 0,3 пилснер, поварил минут 10, выставил температуру 87С* догнал до неё и варил 3 часа, мешалка работала постоянно. Даже в центре воронки от мешалки, образовалось масляное пятно ярко жёлтого цвета, я его попробовал на вкус ну масло натурально растительное. Добавил 10 л воды холодной. Затем остудил до 63 и внёс основной солод,и ещё 2 часа осахаривал при паузе 64С*. Пробу делал, синяя на каше хоть тресни. Сейчас остудил до 29 и буду сливать в бродильник и добавлю дрожжи. Дрожжи М-1,достались за даром, просрочены на год и их списали, а я забрал. Взял малёха жидкости из затора охладил до 20С* и капнул на предмет определения сахаристости, 21 бр! Запах у сусла не передать ооочень вкусный, не зря говорят что кукурузель весьма ароматный продукт. Но я то впервые его варю, потому и удивлен ароматом.

На каше делать йодную пробу бесполезно.
На отстоянном сусле если только..
Я вообще перестал ее делать, если качественные ингедиенты и с температурой не накосячил, там просто по другому быть не может

зачем там лимонка?
не мешайте бурбону приготовляться..

Алексей30RUS, не лактусы я не использую, пару раз пробовал на виски мне не понравилось. Когда виски или другой продукт зерновой  делаю то всегда довожу лимонкой РН к 5,2-5,5. и никаких проблем при брожении. Ну да ладно посмотрим к концу недели чего там набродит. Уже булькают во всю, нормальные дрожжи хоть и просроченные. Ещё два замеса буду делать.

Сегодня, то есть сейчас, делаю второй затор кукурузы. Теперь по пару, а не по водяной рубашке. Вскипятил воду, засыпь сделал, мешалка работает. Но картина другая всё булькает, кукурузель явно разварился лучше, просто каша густючая, пришлось сделать вывод пара на улицу так как он валит потоком, температура 100,7. Разваривал 1 ч.15 мин. Сейчас долью воды холодной попаду в 62-63 и на пару часов осахаривание. Какие в этот раз будут показатели напишу.

Выкипело воды примерно от 2,5 до 3,5 л.

Вчера о том чтоб столько выкипело, и речи не шло, сколько было столько и осталось.

Маловато что-то... У меня, при гм 3, около 20-23 получалось. Но я солода больше стал сыпать, 1/2 от кукурузы. Белый плохо несоложенку осахаривает.

Caddi, тогда это хороший показатель по сахару 

Ну так-то зеленый еще бывает... У которого, кстати, ферментативная активность гораздо выше. Но повозиться надо, это факт.

bubble-gum, Данил ответил, но добавлю. Купи пшеницу, прорости её, перемолоти в мясорубке и тд. Вот этим я и не хочу заниматься. Потому предпочитаю как ты, купить определённый солод, который нужен мне для производства конкретного продукта, смолоть его, и никакой возни!