Курт

КУРТ

Курт (узбекск.), курут (таджикск.), корт (татарск.), ак гурт (туркм.)

Способ приготовления курта прост:

Сузьму (1 кг), соль (1 ст. ложка), красный молотый перец (1 ч. ложка) размешивают в однородную массу, формуют из нее шарики величиной с грецкий орех и раскладывают, накрыв марлей, на солнце.
Через три дня курт готов.
Его можно хранить в мешочке из редкого полотна до 1 месяца в сухом, проветриваемом месте.
Курт используют как закуску, возбуждающую аппетит, для приправы в каши и супы, а также для приготовления куртавы.

Таджикский курут готовят так же, как и узбекский, но только без красного перца.
Татарский курт отличается от среднеазиатского принципом приготовления и похож на него только по названию.
В.В.Похлёбкин  «НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ»

Не знаю, как сейчас, а лет тридцать назад курт продавался в Ташкенте на каждом базаре и узбекские пацаны грызли его, как ныне детвора грызет чупа-чупсы.
Любителей пива он может заинтересовать как закуска, поскольку кисло-солён и долгоиграющ. С утра после посиделок тоже неплохо идет.

Рецепт Похлебкина аутентичен, однако приготовление сузьмы вне среднеазиатского климата и при современном темпе жизни неоправданно трудоемко. Посему готовить будем из творога, уверяю - неискушенный дегустатор подмены не заметит.

Творог (1 кг), приготовленный из молока, отжатый от остатков сыворотки и желательно жирный (9%-ый подойдет) , соль (1 ст. ложка) и красный молотый перец (1 ч. ложка) размешаем в однородную массу, сформуем из нее шарики величиной с грецкий орех и разложим, накрыв марлей, на солнце. Если творог зернистый и шарики разваливаются - нужно перед лепкой растереть творожную массу толкушкой.

У меня в Сибири солнца немного, потому я сушу курт на листе в духовке с включенной лампочкой и вентилятором, но с выключенным ТЭНом.
Через три дня курт готов.
Усыхает курт примерно раза в полтора, становится твёрдым и слегка розоватым от перца.