Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко (Страница 116 из 150)

Понятно. 4-5 дней это выходит не маленький срок.
Остался крайний вопрос:
Зачем эти гребни класть в жмых с чачей? Сушёные - уже ничего не передадут в брагу (Иван где то писал)
Зелёные класть? Так ведь потом все равно на дистилляцию - что там от них передастся?

avk676, Я вино не делаю. При перемолке винограда в сок гребни ЗЕЛЁНЫЕ всегда отделял, но часть их все равно остается в сусле от 5-10% максимум.В этом году по совету, решил добавить их в сусло и с соком и с жмыхом. Перед этим на улице высушил 2-3 дня потом в пакетик и еще 2-3 дня.Добавил в сусло.В этом году работаю и с Изабеллой и с технарем( белым винным).Так вот гребни от технаря пахнут сказочно, от Изабеллы гораздо меньше, и запах с примесью или травы или сена невнятный В общем.А с соком наоборот Изабелла впереди по запаху!

Спасибо. Почитал. Осмыслил.
Выводы:
1. Если сбраживаем виноград на вино: первые 3-4 дня с жмыхом и можно с небольшим количеством гребней. Затем сок отдельно, жмых на чачу, гребни или в чачу (индивидуально) или подсушить и потом в брагу при перегонке. Или в дистиллят (немного) для аромата - эликсир молодости.
2. Если  весь виноград на чачу - вообще не заморачиваться, кто как хочет, так и ... сбраживает.
С жмыхом, с гребнями или без. С сушенными или зелеными. Сразу в сусло или потом в брагу при перегонке. Главное - достичь максимум эфиров.
Все правильно?

avk676, Разговоры о чаче и правильный рецепт

Разговоры о чаче и правильный рецепт
Спасибо Аркадию.

У меня тоже вопрос возник, все экспериментирую как экспериментатор натуралист! Кто добавлял в сок виноградный или в жмых, фруктозу? Не сахар, чтоб догнать к примеру до 20 бр с 16. Понимаю она дороже, и выход с неё меньше, потому и класть её нужно больше чем сахара.Но слыхал и читал мол, качество конечного продукта выше гораздо! Хотел бы услышать мнение человека который это сделал лично, и сравнил с тем продуктом в который добавляли сахар. Жмых сегодня снял с Изабеллы, 7 дней стоял с соком.Густой не провернёшь. Хочу его на фруктозе сбродить, потому и спрашиваю, время поджимает надо будет завтра воду долить и либо фруктозой либо по старинке сахаром довести до 18.

Caddi, добавляют в сок, т.е. в вино.
Я добавляю фруктозу, да она дороже чем сахар.

В жмых на чачу я бы не стал фруктозой пользоваться ввиду дороговизны.

у нас также, недавно 8 кг купил для вина.

Caddi, фруктоза - деньги на ветер.
"При потреблении сахарозы дрожжи затрачивают немного больше энергии и питательных компонентов на образование инвертазы.  Остальном процесс сбраживания сахаров ничем не отличается. Разница будет заключаться лишь в образующихся второстепенных продуктах, которые практически неуловимы человеком."

Это значит, что дрожжи вначале преобразуют сахарозу в легко усваиваемые сахара - глюкозу и фруктозу, и уже потом  их кушают, "какая" спиртом

На практике, при равных условиях сбраживания: температура, начальная плотность – разница будет в скорости сбраживания и потреблении питательных компонентов, причём эта разница не настолько велика, насколько отличается стоимость сахарного песка относительно стоимости фруктозы или глюкозы.

Ты считаешь, что я теоретик диванный? Да ради бога! Пробуй, сравнивай! Уверен, эффект плацебо тебе обеспечен! Все таки 182 против 39 рублей. Не может быть вкус одинаков

По существу. Я пиво вначале карбонил фруктозой. Потом стал  - сахарозой. Никакой разницы во вкусе не заметил. 

Ну и почитай, кто такой Шапталь. И откуда в 1800 году фруктоза у французских виноделов? Обычный сахар, свекловичный или тростниковый.

Ну и напоследок, прочти, что написано у меня под каждым сообщением.
Ты эта, извини если чё

Так это хорошо, что воняет.Значит натуральное производство, без отбеливания.
Некоторые форумчане уже нарывались на сахар, который не бродит. Зато весь белый и не воняет.
Я наоборот, стараюсь брать с желтым оттенком, свекловичный. Вот сейчас у меня дома - производство Тамбов, категория - ТС2. Не самый суперочищеный. Зато дрожжи его поджирают до конца и выход спирта отменный.