Приготовление виноградного вина (Страница 43 из 68)

Делаешь вино по белой схеме и хочешь терпкости? Откуда ей взяться? Мацерация (настаивание) позволяет перейти в вино как раз той самой терпкости. Я вот не люблю терпкие вина, поэтому мацерацию делаю только на мезге. А терпкость - это настаивание мезга + гребни. Чем дольше мацерация, тем насыщеннее вино. 3...5 дней, некоторые и 7 выдерживают.
Ну и конечно сорт винограда. Подмосковная "изабелла" совершенно не терпкая.

Спасибо большое!

Да попробую.

Нет, нет, делал на диких.  Просто, те, что было на винограде.

Покупал Изабеллу молдавскую ~18%. КишМиш был узбекский оч. сладкий ~25 brix, но в смеси стало поменьше (кислотность сусла мерял, но не сохранил была между 3 и 3,5 ) . В целом, вино было на мой вкус уравновешенней, чем просто Изабелла, запах был не такой стойкий :.. Но чуть чуть терпкости хотелось бы - не хватает изюминки какой-то.

Делал по канонам сайта. Но действительно не дал стоять на мезге больше 3 х дней - побоялся. В этот  раз попробую. Плашку дубовую добавлял (правда покупной дуб был )  уже ближе к ноябрю :. .

Можно ли при покупке по вкусу винограда, как-то этот момент прогнозировать?
Понятно виноград д.б. хорошим и тд...
Сахар проверить  можно на рынке - тут понятно (хотя чаще слышу, говорят про баланс между кислотой и сахаром... Есть ли такой? ).

Или например по другому: этот терпче будет потому, что кислее, или "вяжет"    во рту больше например) или шкурка потолще, горше  и тд. :. ? Может что-то из личных наблюдений, сорта?

p/s С другой стороны,  покупаю в любом случае тот,  что есть на рынке :. . Лидия, Изабелла, Молдова..

Это обязательно попробую  Спасибо.

Вдруг, что-то можно почитать в эту сторону из мудрых  книг? Тоже буду признателен за совет.

Спасибо

Злобные дикари на Изабелле попались...

Выдержал с мезгой почти 5 суток. Забродила хорошо, шапка поднялась - отделил сок на вино (в пятницу днём), в бутыль и часть в ведро. К вечеру посмотрел - бродит нормально, шапка небольшая, долил бутыль на 4/5, в ведре осталось немного.

И зачем-то поставил на бутыль гидрозатвор.

А оно как пойдет пениться ночью с пятницы на субботу...

Вчера потолок отмывал, сегодня первым слоем покрасил.

Сусло разделил на 3 ёмкости, пена лезет и лезет. Только сегодня к вечеру, вроде, успокоилась слегка.

Что-то часто вы стали красить потолки. 
С этим надо что-то делать. Может как-нибудь предохраняться? Например мешок от сахара на бродильник сверху надеть, ну или раскрытый зонт к нему привязать? Тогда хотябы только полы отмывать придется. А идеально - бродильная камера, но не у всех есть возможность.
Кстати, а кто знает, натяжные потолки отмоются? Тогда это еще вариант. 

Фотка будет? 

Жаль, всем же интересно  Я-то самый первый попал на подрыв, половину кухни перекрашивал.... Но тогда не зафиксировал на память чтобы потомкам значится показать...

А мне повезло, я форум читаю   

Удалось предусмотреть все, благодаря Вашему опыту 
Шипит как шипучка. В прошлом году, что-то я такого не помню.

devil-arz, Ну да.

Димон, полусладкое получишь добавлением фруктозы перед употреблением, то что сейчас кислинка так у тебя ещё и камень не выпал и вино не готово.
Холод будет на балконе вот и выноси его туда, если потом кислинка тоже не понравится то экспериментируйте с мелом, но я мелом в вине не пользовался