Делаем из Саф Левюр хорошие дрожжи для сбраживания (Страница 18 из 19)

В продолжение: замерить кислотность пока не вышло - китайский рн-метр сдох, отказывается калиброваться, выдает eror.
Для сравнения поставил вторую канистру браги, полностью идентичные условия - тот же сахар, вода, теже пропорции. На турбодрожах сбродила за 5 дней. Газа нет, вкус горько-кислый, в общем как идолжно быть.
В итоге я для себя понял: нафиг эти Сафы, экономия грошовая, а время тратится дохрена...

Добрый вечер уважаемым форумчанам! Я тут на сайте новый человек,хотя читаю его(сайт),уже больше года.По своему опыту могу сказать,сто сафы я использую только в 100гр упаковках,и только для односолодовых браг(для виски)они действительно дают нужную «вонь»,а для фруктовых браг, только винные белорашенские,для зерновых дистиллятов спиртовые,того же производителя.Но это мой опыт и мнение,никому не навязываю за аксиому.К тому же понятно,что все живут в разных местах и достать нужные дрожжи одним легко,для других проблема.

Два дня назад, решил провести эксперимент над Саф- момент. Налил в бочку 40 литров воды из под крана.  Засыпал восемь кил сахара. Измерил температуру раствора: +9С. В литре воды развел три пакетика Сафа по 11гр. Засыпал туда три столовых ложки сахара. Разбраживалось минут 25. Вылил все это дело в бочку, ледяную бочку, все думаю, кирдык Сафу. Сегодня приехал, смотрю, строчит как барабанщик Металлики. Посмотрим сколько будет бродить и на этом сделаю вывод о нужной температуре воды. Я прекрасно понимаю, что теплая вода ускорит брожение, но как показал эксперимент , можно заводить брагу  и в холодной воде. Условия у всех разные. Возможно мои испытания Сафа , бестолковы, но все таки наработка нужна, чтоб  небыло граблей.

Чтобы небыло граблей, не должно быть температурного шока дрожжей.

Продолжаю балдеть с таких дрожжей. Приходил друг, показывал ему брожение. Открывал бочки, бродило красиво, а запах вкусный, совсем не дрожжевой. Сегодня в ванной "выгуливал" вино на Лалвинах, запах дрожжей жуткий, а тут такой благородный. Но появилась пена на поверхности. Попробовал на вкус,  горечь солидная. Играет активно. Постоянно отбирал из этих бочек в четвёртую бочку и добавлял свежего сусла Brix25.
Сегодня замерял самую активную бочку с большей "горчинкой". 14 Brix, РН = 3,4 . Так как внесение было дробное, не контролируемое, рассчитать спиртуозность вряд ли возможно.
Интересный эпизод прошёл с последней бочкой. Было литров 100 -120 бродящей браги ( слито для дробного внесения с других бочек) .Пошёл взяток, пчёлки плохо берут подкормку, медовое сыто. Я сделал литров 40 сыта, а они вчерашнее ещё не выбрали. Решил пустить на брагу всю партию сыта, развёл до 25 Brix, вылил в бочку, полная. Поставил на разбраживание 100 грамм Воронежских. Через 13 часов влил в бочку. Она стоит в фольгоизоле с теплым полом с терморегулятором, как и  все бочки. Через два дня утром заглянул в эту бочку и ужаснулся- брага горячая. Думаю хана брожению. Терморегулятор навернулся. Заглянул в другие бочки, нормальная температура -27 градусов. Выдернул из розетки, днём тепло, пошёл на работу. Вернулся, к бочке, она выключена, а горячая и бурно играет. За термометр электронный - 39, 3 градуса. Не стал включать эту бочку в систему поддержки температуры. Ночью подошёл, открыл, горячая, даже кожей лица чувствуется... Утром открыл - уменьшилась температура, но больше чем во всех. С работы вернулся, упала температура. Вечером уже включал в систему поддержки 27 градусов. Играет хорошо, брожение не пропало.
Фольгоизол держал температуру и дрожжи погнали процесс в саморазогрев.
Думаю таким темпами играть ещё будет больше двух - трёх недель.

Когда сусло содержит много кислорода, есть питание, дрожжи активно размножаются и конечно же пенятся на поверхности.

Тогда еще сильней будут размножаться... а смысл? Они в момент активного размножения больше всякой примеси набраживают.

Крымчак, если пойдет на дистилляцию, никакой серы не нужно, только хуже будет. Просто дистиллировать... да хоть бродящее, без разницы, это решает винокур по своему усмотрению. Но в целом, мед не очень-то и подходит для дистилляции.

Она в основном из-за газа пенится... можно нагреть почти до кипения, выключить и через час опять нагревать и греть... газ просто выйдет.

Из двух бочек перегнал на СС 370 литров медовухи. Перед этим использовал бак БК как парогенератор для перетопки воска и умудрился спалить ТЭН, поставил первый попавшийся ( валявшийся без дела ), подходивший по посадочному месту ,но в два раза более мощный ( 2,5 Квт) Второй Тэн 2,0 квт, был 1,2 квт. Словом,  кипело и пенилось даже при концовке, невозможно было два Тэна включать. РМ 2 для БК пока ещё не настроил. Гнал на одном Тэне.
Пробовал нагревать, через час включал, не пенилось, но долго... Чтобы не пенилось, забирал первые две банки, третью банку с хвостиком, самую вонючую выливал в следующий погон. Не пенилось, первые банки укреплялись и не такие вонючие были ( я всегда так делаю).
Заливал брагу 9 Brix, PH - 3.4      после выгонки замерял остывшую барду 7 Brix, PH - 3.5.
Имеем флягу 38 литров  64%, 6 литров 69% + 3... Всего 56 литров, накидал в Еxcel таблицу. Пересчитал АС - 35, 4 литра. Так как всего было 370 литров, имеем крепость браги 9,5%. Недозревшая или некоторые выгонял не до воды.
Столько же стоит играет. пока 13 Brix, PH - 3.5 . Буду ждать осветления браги и сравнивать результаты выгонок.