Простая дистилляция с точки зрения опытного винокура (Страница 4 из 7)

так там вроде исследования были лабораторные, чего уж лучше то придумать? 

У меня запах "молочных сливочных леденцов" сразу получился. Первый эксперимент делал на бурбоне, зерновой еще зреет.
НО чисто субъективно, на утро показались ощущения тяжелее чем от классики)))

Решил развлечься "классической технологией": солодовая брага, первый перегон до воды, второй перегон - сс 25%, без дефлегматора, восходящая труба полметра, кольцевание голов и хвостов.

Пока сварил два затора, т.е. кольцевание прошло один раз.

Пока результат не радует, фигня какая-то, но для общего развития - интересно. Удивило, что изики по большей части вылетели около голов.

В тело пошла фракция с крепостью в струе где-то от 70 до 55, рактически по учебнику.

Под конец приятные хлебные ароматы идут, была даже мысль их отдельно закрепить чистым спиртом и поставить с щепками, но пока не стал - продолжаю эксперимент с кольцеванием

PS ленивый - сбраживал с гущей, первый перегон паром.

Piper, надо было по-раньше тормозить, имхо. Запашок специфический останется. Сколько голов получилось?

Piper, оставь на полгодика, перегнать всегда успеешь.

Сырье- смесь курского венского и бельгийского копченого солодов, дрожжи WB-06, вода из-под крана.
Дистилляция на дистилляторе с восходящей трубой, брагу на сырец до воды, сырец на продукт- примерно 5% объема сырца- головы, потом до 90С в кубе- продукт, остальное- хвосты. Максимально приближенно к "буклетному" описанию.
Головы и хвосты добавляются в следующий погон СС в полном объеме, т.е. потери сводятся к нулю.
Ниже 2 анализа, 1-й- это продукт (после одного кольцевания головохвостов), 2-й- это оставшиеся головохвосты, которые пойдут в следующий погон. В продукт ушло чуть меньше 40% АС, в головохвосты- чуть больше 60%АС.

1. Продукт

2. Головохвосты

Что примечательно:
Сивухи в головохвостах почти в 2 раза меньше (2гр против 4-х), отсюда можно делать вывод, что кольцевать надо, т.к. это снижает кол-во сивухи в общей массе.
Количество эфиров на порядок превышает количество альдегидов, а не как обычно.
В целом, цифры близки к анализам покупного односолодового, и влезают в ГОСТ с запасом, следовательно можно заливать на длительную выдержку.
В очередной раз никого не агитирую, просто я вроде как обещал сделать анализ.
Помним, что надираться односолодовым- занятие не самое полезное для организьма.
ЗЫ: дистилляту 2-3 месяца в стекле со щепой, без продувания и прочих танцев.

al, я бы так не сказал. Головохвосты сами по себе, это мутная низкоспиртуозная жидкость с запахом хлеба и еще чего-то тяжелого, но никак не виски. Но в целом тенденция такова, что чем больше кольцуешь головохвосты, тем ближе состав дистиллята к сырцу, только уже укрепленному, и с обрубленными тяжелыми фракциями. Фишка в том, что сам по себе солодовый сырец не такой и страшный, и тоже вписывается в ГОСТ. Я это понял довольно давно, а теперь получил документальное подтверждение. Можно было сдать СС, но нет смыса, там будет сивухи в р-не 3гр/л, эфиры в р-не 250-270мг/л, альдегиды 33-34мг/л, метанол 0,0051%, ровно середина ГОСТа.

val005-big, на продукт до 60-65% в струе (90С в кубе в моем случае, мне так удобнее). Потом хвост до воды.

Чем больше, тем лучше.