Re: Сыровяленая свинина
Danil, у нас в самогоншопе закваска penicillinum candidum 95р, закваски для камамбера 250р
Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar
There's whiskey in the jar
Re: Сыровяленая свинина
Danil ©:
Ценник, правда, 1200р за 25г.
25 рублей за пакетик 7 грамм. В составе Penicillium nalgiovense, декстроза. Пакет на 100 мл воды. Ищется по "белая плесень", в Ставрополе есть.
Re: Сыровяленая свинина
TorAllex, запах как?
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Сыровяленая свинина
TorAllex, так она не испортится, пеницыллы все прибьют... просто запах интересен.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Сыровяленая свинина
Отчитываюсь:
1. Грибами пахнет, очень насыщенно и ярко. Возможно, даже слишком – кто-то может сравнить это с потными носками.
2. Вкусно. Реально грибно/ореховый вкус.
Рискуя нарваться на бан за рекламу, всё же намекну – плесень покупал в магазине, название которого начинается на "ем", а заканчивается на "колбаски".
Re: Сыровяленая свинина
Повторил. (без стартовых) Очень вкусно.
Стабильная 35 на клампах, диоптр, РМ-2 (подача и отвод воды-трубки осмос)-Рефрактометры-TDS+Cu БК 28*1000(стала джин палкой)
Если человек не прилагает усилий для своего развития и не опирается на поддержку других, от него никогда не будет пользы.
Если человек не прилагает усилий для своего развития и не опирается на поддержку других, от него никогда не будет пользы.
75 2020-01-14 03:20:54 (2020-01-14 03:25:54 отредактировано JohnJohnov)
Re: Сыровяленая свинина
Alex bcn ©:
или использовать коллагеновую оболочку..., которая не дает продукту быстро терять влагу.
Ещё можно смазать растительным маслом поверх оболочки, чтобы мясо вялилось медленно и равномерно. Тогда и закала не будет.
О, блин! На дату не глянул. 
Re: Сыровяленая свинина
JohnJohnov ©:
Ещё можно смазать растительным маслом поверх оболочки, чтобы мясо вялилось медленно и равномерно. Тогда и закала не будет.
А не прогоркнет?
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
77 2020-01-14 14:06:03 (2020-01-14 14:06:30 отредактировано JohnJohnov)
Re: Сыровяленая свинина
Иван, за пару месяцев в холодке не должно. У меня не прогоркало, хотя я и мазал то всего разов пару, когда в холодильнике вялил. Ныне вялю на веранде в межсезонье, дополнительно смазывать нет необходимости.
Re: Сыровяленая свинина
Иван ©:
А не прогоркнет?
Вроде как срез хамона топленым салом иногда мажут. На предмет плесени надо контролировать. И свет вреден.
Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar
There's whiskey in the jar
79 2020-01-14 16:19:13 (2020-01-14 16:19:13 отредактировано )
Re: Сыровяленая свинина
Artem.SHitov ©:
Вроде как срез хамона топленым салом иногда мажут.
Срез хамона правильно закрывать лоскутом кожи с жиром, который срезается на выброс, при чистке. Но это на длительное время, чтобы первый ломтик мяса не пересыхал. Но кто же ему даст хранится длительное время? 
Поэтому в барах, и я так делаю, достаточно просто накрыть хамон вафельным полотенцем 
JohnJohnov ©:
О, блин! На дату не глянул.
Зато оживил тему 
Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.
Re: Сыровяленая свинина
Artem.SHitov,
После многолетней выдержки в хамоне жир то уж всяко окисленный. Прогоркшим маслом не испортишь
Alex bcn ©:
Зато оживил тему
Да, на здоровье! 
