Особенности приготовления браги из варенья. (Страница 4 из 13)

Коллеги, подскажите, пожалуйста, по регулированию кислотности. Делаю брагу из старого варенья, которого у меня еще значительные запасы. После разведения варенья водой (бутилированная из Ашана "Каждый день", 90ppm) примерно до 16% сахаристости и внесения дрожжей. кислотность определяю на уровне 3,3 - 3,5. Предполагаю, что скорее всего она такая высокая из-за кислоты ягод (обычно это черная смородина, вишня, малина, яблоки, черноплодка). Перед перегонкой на СС кислотность еще выше, ближе к 3,0. Почитав форум, начал нейтрализовать перед первичной дистилляцией кислотность пищевой содой, но в результате реакции появляется не очень приятный запах. Этот же "оттенок" имеет и СС после перегонки. Исходя из того тезиса, что человеческий нос - это очень хороший анализатор, задумываюсь, а есть ли необходимость в такой нейтрализации? Ведь без нее запах браги и СС получается более "вкусным".

Кислотность я гасил перед перегонкой, следуя тезису, что перегонять лучше нейтральный раствор. Читал перед этим Вашу тему Рассуждение о приготовлении "идеальной" браги из сахара"
Цитирую:Необходимо привести брагу у нейтральному диапазону 7.0pH в идеале.
Источник: О приготовлении идеальной браги из сахара Сообщество винокуров © https://alcodistillers.ru

Иван, спасибо за намек! Действительно не учел, что это написано для сахарной браги. Я же делаю ее из варенья просто потому что у меня его очень много))  Стремлюсь к получению нейтрального спирта, но ароматика варенья тоже бывает вполне очень приятная.

Не сказал бы, что плохо бродит -  на полное выбраживание нужно примерно 10-14 дней. Да и вроде как дрожжам бОльша кислотность нравится больше... После сбраживания и перегонки запах вполне приятный, соответствует исходному сырью. После покупки рН-метра стал измерять До и ПОСЛЕ брожения. Сделал эксперимент с нейтрализацией перед первым погоном и получил неприятную вонючку.

Сахар обязательно меряю, ареометром АС-3, да и на вкус тоже пробую. Конечно, гону при нуле сахаристости. Жду также рефрактометр с Али, его показания, надеюсь, будут точнее.

Дмитрий Рауфыч, ну значит не парься с кислотностью. Если дрожжи переваривают, значит все хорошо. Мой первый зерновой был с нейтрализацией кислоты содой. Год на щепе, вроде и вкусно, но весь основной аромат и вкус с головами выкинул...

примерно правильно, да

ага.... это давно замечено (и мной проверено ) - надо 100 гр пачки брать. Разные в них дрожжи.

Ну и ладно. Нахрена он тут?

Да может и ничем... В варенье белок есть в каком-то количестве.
Дрожжи могут быть вялые, да.

У меня на такой случай банка нитрофоски (удобрение) стоит, 1-2 чайные ложки на 20-литровое ведро - но если приходится так делать НЕ на сахаре, то, скорее всего, какая-то еще проблема есть. Кислотность проверь, например...