Квашеная капуста (Страница 6 из 6)

Не пробовал. 

Яблочный сок в ней сбраживаю, но не долго, до момента перелива в бутыль.

Как помню перед солением огурцов,помидор, грибов,квашением капусты нужна подготовка бочки,раньше у всё делалось в бочках и бочки подготавливали.Попробовать запарить душницу в бочке,может поможет.В этой теме вроде писал выше.

Доброго дня.
Капусту квасить вроде еще не поздно
Купил на вайлберриз такое ведро для пробы:

Выше Иван рассказывал про него. 10 литров пока.
Хочу в нем попробовать.
И купил на озоне старты для овощей, это бактерии, которые пожирают сахара, но дают не алкоголь, а молочную кислоту.
Говорят супер.

***

Рецепт.. рецепт такой мне рассказали:

Рецепт квашенья капусты (на 25-30кг. кочанов):
1) Готовим рассол: в 10л прохладной воды растворяем 1кг. крупной нейодированной соли. в каком нибудь тазике емкостью >20л.
2) На терке трем моркву, 2-3кг., больше не надо - будет плохо хранится. Можно тмина добавить (10г.)
3) Шинкуем капусту мелко и кидаем в таз с рассолом. После каждого нашинкованного кочана нашинкованное из таза перекладываем в емкость для квашения слегка отжимая. Каждый слой присыпаем морквой.
4) Как все нашинковали и уложили в емкость для квашения - прижимаем гнётом плотненько, но без фанатизма. Рассол должен покрывать капусту, если нужно - доливаем из тазика.
5) Старты можно сразу добавить в рассол, а можно посыпать сверху после укладки. Супруга сыпет сверху.
6) Квасить при комнатной температуре (23-25град.) 60часов. Каждые 12ч. протыкать до дна палочкой в нескольких местах для выпуска газов.
7) Спустить в подвал/погреб предварительно расфасовав плотненько в банки или прям в чем квасили.

Ну в это ведро поместится два кочана хороших, максимум три..
Пересчитаем, и сделаем.