Колбаса, сосиски, ветчина собственного производства (Страница 3 из 8)

EVS, под давлением (автоклав) делают консервы. Если в мясе есть нитрит натрия, повышение температуры приводит к образованию ....

Я сегодня тоже пару штук сделал. Одна так и не остыла 

Аналогично-доча захомячила сразу одну.

Т.е. после мясорубки ещё и блендером размолоть, совсем мелко чтобы? Сегодня сделаю, спасибо за рецепт.

Только мне не всё понятно. Это что, варить в пленке пищевой? Можно подробнее?

Ну да в пленке. Можно и прямым нагревом, непосредственно в кастрюле на плите. Но только температуру до кипения не доводить.
А блендером желательно что бы в однородною массу все это превратить. Меньше пузырьков воздуха будет при заворачивании в пленку.

Шутки шутками, но если мясо будет свойское, а не проверенное в лабе на рынке, риск какой-то всегда есть.  Рыночное мясо уже с рождения на антибиотиках воспитано, наверное и сырое не загниёт, риск маленький  
Но рискуют охотники с диким мясом, медвежатина вообще один из самых рискованных случаев.

Из 41-го года жизни, 32 года провел с ружьем. Да, в 9 лет подарили первый ствол. Промысловый район был.И в теже 9 лет сразу стали учить как распознать мясо животных и птиц, на его пригодность к употреблению в пищу. И к 13-ти годам уже просто был как врожденный инстинкт, первым делом осмотр внутренних органов лосей и оленей. Я к чему это говорю: наше здоровье - в наших руках. Добыл зверя, осмотри в первую голову почки и печень. При малейшем сомнении ( неадекватно большие по объему, белые вкрапления и т.д.) сразу мясо на экспертизу.
Может мне конечно и повезло, но за 32 года ни одного зараженного животного мне не попадалось. Точнее не так: были, но распознавались.
Медведей лично не добывал, но на 8-ми берлогах был. Больного мишку сразу видно, особенно по печени.
Так что если внимательно к осмотру относится, то риск заразится от дикого мяса - ничем не больше чем от мяса на рынке.

P.S. За медвежье сало можно и Родину продасть 

Сделал сегодня куриную колбасу. По мне так суховата. Надо чего-то добавлять, чтобы проскальзывало 

Попробуйте немного бекона добавить, примерно 5-7% от веса курицы. Не знаю как в колбасе будет, а вот котлеты из курица или индейки, на много приятнее становятся, если с беконом.