Рыба жареная, копченая, вареная (Страница 2 из 7)

EVS, какая икра, июль месяц, рано еще.

У нас что-то никто их не трескает. Пару щук сделал с бошками,- снова выбросили.

Сегодня коптил форельку фаршированную мидиями и немного ряпушки брал на пробу

Жители Европейских стран сглатывают слюну

Так ты его весь и расписал... просто коптить надо не сильно, а масло горячим заливать. И получатся те самые шпроты.

IGAN, соль ... можно конечно немного чёрного перца и лаврового листа, но это уже на любителя.
По температуре заливаемого масла не помню, но выше 100С.. Все рецепты псевдо шпрот с заваркой и т.п. хренью - фуфло. Нужна именно мелкая рыба с лёгким копчением и залитая горячим маслом.  кто-то лук засовывает или приправы по своему вкусу, но в классике вроде кроме чёрного перца горошком и соли, ничего больше нет.

Дождь льет, как из ведра, второй день. Давно такого не помню в Барселоне ... Вот сижу за компом и пересматриваю фото с архива. Нашел окунь!
Это было не вчера, но ловил и готовил сам.
Известно, что почистить окуня от чешуи - это еще то занятие (когда крупный, до 1кг, то без проблем). Вот наловил я возле пяти десятков, и захотел приготовить (вяленой в то время было достаточно), быстро и вкусно, но чтобы не снимать чешую.


Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления мелкого (100-300гр.) окуня, когда его много.
С помощью ножа, делаем надрез между головой и спиной, пересекая хребет, и отрываем голову вместе с внутренностями (делаем надрез так, чтобы не отрезать внутренности от головы, потому что они останутся внутри). Выбрасываем головы с внутренностями (икру, если она есть, оставляем). Тихо-тихо, сейчас полетят в меня тапки и все что есть под руками, я тоже люблю головы и кожу от рыбы, особенно окуня!    Это альтернатива приготовления, когда его много и не хочется чистить - так ГОРАЗДО быстрее. Почистили, промыли под проточной водой. Затем выкладываем рыбу на поддон, предварительно застелив пергаментной бумагой, солим и немного поливаем растительным маслом:

За это время разогреваем духовку до 180°С и ставим туда рыбу на 40-50 минут (контролируем визуально до золотистой корочки). Рыба готова уже через полчаса, но лучше перестраховаться, чтобы хорошо прошла термообработку. За 10 минут до готовности поливаем окунь соусом из растительного масла и чеснока:

Блюдо готово!

Берете рыбку, раскрываете ее на тарелке и наслаждаетесь вкусом и ароматом (кожа остается, потому что с чешуей)

Приятного аппетита!

Я сейчас курю тему холодного копчения рыбы. Много роликов пересмотрел и материала перечитал. И как говорят "мнения ученых разошлись": кто-то сироп варит, кто-то сухие маринады использует и т.д.. Но много разногласий, как и во всем и всегда.
Мужики, кто коптит рыбу "холодным" способом? Если можете поделиться рецептом, или нюансами холодного копчения рыбы, буду очень благодарен.

Потому что с "горячим" копчением все гораздо проще (у меня тоже медицинский бикс). Я делал так, как al:

а вот с "холодным" мариновать нужно.

полностью согласен

и с этим также полностью согласен и понимаю.

не настолько хочу 

Уточню немного. Я задумал сделать генератор дыма. Вот такой примерно:
Генератор дыма для копчения на кухне

Понимаю, что четко все процессы выдержать не получится, поэтому это видимо будет имитация холодного копчения, но, на данный момент, применить что-то другое, в условиях квартиры, не получится.

Я делаю мокрым посолом: тузлук: 5 литров воды + кило соли + лаврушка + гвоздика + душистый перец. Тузлук вскипятить и остудить, утопить в нем рыбу и придавить гнетом на 5 дней. Потом вымачивание, я вымачиваю 3 часа периодически меняя воду, но тут очень сложно угадать, то пересоленная получится, то недосоленная. Далее нужно подвялить пару дней. Копчу холодным дымом около 6 часов. Затем нужно проветрить на сквознячке сутки-двое и можно кушать))

При правильном способе со специальными соусами - все глисты дохнут. Но риск есть - это факт.

Фортуна, так это... Гельминтозы, передающиеся рыбами, специфичны...эндемичны и пр. Никто ведь из язя не делает строганину, или хе из карася   А вот хариуса можно прямо с крючка слопать, или стерлядь через час в лимонного-луковом маринаде, да под 150 водки   За морских рыб много не знаю, но однозначно, пангассиус из помойки Желтого моря, и палтус из Охотского как бэ различны в плане глистов

Фортуна, в пятницу бершей и судачков на балансир наловил. Судачки мелкие - гр по 400-500, пожарить их только. А вот пара бершей трофейные - 1060 и 1190. В фольге их запеку. Просто соль и перец...и уже на тарелке лимон на них выдавить. Вкусная рыба...вкуснее, чем судак.