|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Alco Distillers → Настойки, наливки и ароматизированные напитки → Рецепт итальянского ликера Лимончелло
с 281 по 296 из 296
Аркадий, мои лимоны похожи на твои, что слева, но по 130. Сами лимоны по вкусу горько-кислые. Подозреваю, что это гибрид какой то. Ни ножичком для чистки овощей, ни тёркой у меня не получилось срезать цедру, срезал обычным ножом.
по чуть запоздавшему совету заморозил
А замороженные можно будет использовать после чистки?
А замороженные можно будет использовать
А куда ты их используешь? Первый раз все выкинул, т.к. без шкуры они ровно на следующий день испортились, несмотря на холодильник. В этот раз жена порезала и засыпала сахаром, пока не пробовали. Жалко, блин, 2 кг лимонов выкидывать...
Danil, я снял с них белую мякоть, т.е. очистил полностью (ну, почти). 
Порезал кружочками и залил на сутки водой. Чтобы горечь убрать. Вода была горькая, хоть и белого мало осталось. Потом поменял воду и ещё на сутки. Сегодня, если успею, буду варить джем.
В прошлом году 2 партии делал. С первой лимоны засыпал сахаром, еле раздал. Со второй сварил джем - улетел на "ура".
Четланин, а здесь вроде был. Мне кажется, я отсюда и брал. Там элементарно - кидаешь порезанные и вымоченные лимоны в кастрюлю и увариваешь наполовину. Потом добавляешь сахар и опять увариваешь, но на треть. Всё. Можно в начале чуть воды, чтобы не пригорели.
Дома посмотрю рецепт, уточню.
Так-то оно так... Но снимать с них цедру... ох, и поматюкался я...
Каюсь не предупредил 
Вчера тоже матерился, притащили Узбекские лимоны а у них кожура вообще как папиросная бумага, без белого ну никак не получалось срезать.
Заметил, что через около 3-х месяцев стояния в холодильнике, вкус лимончелло меняется в худшую сторону. Это раз.
От качества лимонов вкус зависит очень сильно. Это два.
Самое лучшее лимончелло получалось у меня на абхазких, практически только сорванных с дерева. Это три. Но такие лимоны могу купить только в декабре/январе.
И вопрос собственно. Можно ли заготовить впрок спиртовой настой на лимонах и хранить его долго? А по необходимости брать литр этого настоя и разбавлять как положено водой с сахарным сиропом? Из расчёта, что спиртовая настойка будет хранится сколь угодно долго, без изменения вкуса.
avk676, можно
От качества лимонов вкус зависит очень сильно. Это два.
Это раз 
Но такие лимоны могу купить только в декабре/январе
Лимоны, как и другие цитрусовые, родят два раза в год. Поэтому самые яркие с дерева, которые я тоже люблю больше всего, два раза в год.
И вот что ещё я заметил (у меня две камеры свежести ± 0°С): если нарвать лимонов с дерева и нет возможности все переработать, то они прекрасно сохраняются там несколько месяцев, то есть до следующего урожая.
Сделал по рецепту из первого поста, на красных апельсинах, вот что получилось:
Цвет ближе к тыквенному соку. Через неделю попробуем на вкус.
Сделал по рецепту из первого поста, на красных апельсинах
В рецепте из первого поста нет красных апельсинов.
В рецепте из первого поста нет красных апельсинов.
Конечно нет ,иммел в виду по технологии описанной там лиш заменив лимоны апельсинами, просто у нас стали продовать красные апельсины, сладкие и ароматные, вот и решил попробовать на них)
Добавлю до кучи свой рецепт.
ЛИМОНЧЕЛЛО
НАСТОЙКА
1500 мл. спирт 96% |2000 мл. - 72%
550 мл. вода |
1,5 кг. лимонов (цедра)(примерно 7 крупных лимонов)
Лимоны моем под горячей водой с жёсткой щёткой.
Срезаем цедру овощерезкой или ножом, стараясь меньше захватить белой мекоти.
Цедру ложим в 2 литровую банку и заливаем 72% спиртом.
14 дней настаиваем в тёплом и тёмном месте.
Два раза в день встряхиваем.
Фильтруем и охлаждаем в холодильнике.
ЛИМОННЫЙ СОК
300 мл. лимонный сок
Лимоны режем пополам.
Выжимаем из половинок сок 300 мл.
Фильтруем от мякоти и косточек.
Храним в холодильнике 14 дней
Оставшиеся лимоны перетираем с сахаром
и используем как добавку к чаю и кофе.
СИРОП
1000 мл. вода
576 г. сахар
Нагреваем до кипения.
Охлаждаем в холодильнике.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Настойку,сироп и лимонный сок сливаем вместе.
Доводим водой до объёма 5760 мл.
14 дней настаиваем.
Фильтруем.
Через 3 дня образуется на поверхности маслянистая плёнка.
С помощью трубки переливаем лимончелло в чистую ёмкость.
Ещё раз фильтруем.
РАСЧЁТ ПО СПИРТУ
2000 мл. спирта 72%
Количество безводного спирта 2000х0,72=1440 мл.
Объём раствора 25% 1440/0,25=5760 мл.
Округляем в меньшую сторону 5760 мл.
РАСЧЁТ ПО САХАРУ
Необходимо получить концентрацию 100 г/л.
5760*100/1000=576 г.
Необходимо добавить 576 г. сахара.
Итоговая крепость - 25%
Сахар - 100 г/л
с 281 по 296 из 296
