1 Тема от LEV

  • LEV
  • Винокур
  • Оффлайн

Тема: Дынный дистиллят

Добрый день.
Досталось мне 30кг. спелой дыни за 350 рубликов...
Вот хочу попробовать сделать дынный дистиллят.
Сахаристость дыни вроде 10-15%
Планирую вырезать мякоть... подавить...
Думаю кг 15-17 должно мякоти получиться...
Планирую Воды 20л + 5кг сахара для количества...
И еще добавить 10% сахара от массы мякоти дыни (1,5-2 кг.). 
Хлебопекарные дрожжи не хочу..))
Добавлюь ДД на разброд. (Из винограда /изюма/малины планирую разбродить)
Винных дрожей у меня нет..(
Прошу поделиться советами? Кто пробовал делать из дыни?
Какие рекомендации?
Спасибо.

Сайт LEV

2 Ответ от Николя

  • Николя
  • Николя
  • Наблюдатель
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

Семечки и шкурки с жесткой плотью -долой!
Винными было б совсем хорошо.

Ленивые всё делают быстро, что бы скорее отделаться от работы и делают хорошо, чтобы не переделывать.
С уважением, Николай.
Моё оборудование : → Винокурня Николя

Сайт Николя

3 Ответ от LEV (2015-09-08 19:44:50 отредактировано LEV)

  • LEV
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

Николя ©:

Семечки и шкурки с жесткой плотью -долой!
Винными было б совсем хорошо.

Да. Так и планирую.. на себе не экономим...)
Винные тю тю....(
Как это не "больно" осознавать, но придется использовать Воронежские... ))
Дыни переспелые... И боюсь сочок просто скиснет, пока ДД разбродятся..((
Сока с мякотью получилось 16л. )) Аромат бесподобный...
Добавлено: 2015-09-08 22:23:32

Пока готовлю Инверт  из 6кг. сахара...
Вот думаю 20 л воды на 16л дынной мякоти не много ли?
У кого есть дынный опыт? ))
Может 10 л пустить..? ))

Сайт LEV

4 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

Я б посмотрел по мере добавления воды. Или потом можно с сахаром добавить водички, если густо. Лежит на грядке штук 15 дынек, подгнивать начинают. Спасибо за мысль, попробую.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

5 Ответ от LEV

  • LEV
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

Аркадий ©:

Я б посмотрел по мере добавления воды. Или потом можно с сахаром добавить водички, если густо. Лежит на грядке штук 15 дынек, подгнивать начинают. Спасибо за мысль, попробую.

А на что смотреть? . Там точно не густо.. сам сок с мякотью уже сам по себе очень сладкий и жидкий.... Дыня "выжималась", как мочалка.)

Сайт LEV

6 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

ну тогда я бы 10 залил воды.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

7 Ответ от Odin.1971.ru

  • Odin.1971.ru
  • Odin.1971.ru
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

LEV,  Bekmaya

8 Ответ от LEV

  • LEV
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

Тоже к 10 склоняюсь....
Пожалуй Сделаю 10...
16кг. сока
10л- воды
Инверт из 3,5кг. сахара
Дрожжи "скрипя сердцем" Воронежские сухие грамм 60...
P.S: Аркадий, Хотел тебя поздравить с "юбилеем" -666 сообщений.. Не успел.. Уже 667... :D
Добавлено: 2015-09-08 22:41:22

Odin.1971.ru,  Спс.. но надо здесь и сейчас.. Дынька не ждет...)

Сайт LEV

9 Ответ от al

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

Чтобы определить сколько воды и сахара добавить нужно замеры делать . Если нет возможности, то  просто творчество по ощущениям).

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

10 Ответ от LEV

  • LEV
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

al ©:

Чтобы определить сколько воды и сахара добавить нужно замеры делать . Если нет возможности, то  просто творчество по ощущениям).

Вот занимаюсь эмпирическим творчеством..)
Пожадничал.. :D Пустил 15л. воды.
Сахар рассчитывал так: 15л./5=3кг
Сахаристость дыни по справочнику 12%
16*0,12=1,92кг. (содержится в дыне). Считаю 2 кг. А должно быть на 16л. : 16/5=3,2кг.
3.5-2=1.2 кг. добавить.
3кг.(по воде)+1,2(добавка по дыне) =4,2.
Кароче пустил инверт из 4,3кг сахара.
Жду.... Булькает активно...

Сайт LEV

11 Ответ от LEV

  • LEV
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

LEV ©:

Жду.... Булькает активно...

В общем отбродила дынька очень быстро...
На 2-й день банка с водой (гидрозатвор) вообще "кипел" целый день... Никогда такого не видел...
Вчера чуть булькало.. сегодня стоп.
На вкус кисло. Крепко. 10% точно есть по вкусу.
Получилось после фильтрации 32л.
Сегодня перегоню на СС. ))
Добавлено: 2015-09-13 13:31:20

Получило 6,3 л. 37% СС. Маловато..
Честно говоря, запах пока не очень радует..)
Посмотрим, что будет после РК.

Сайт LEV

12 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

LEV ©:

Честно говоря, запах пока не очень радует..)

В субботу собрал килограмм 15 неудавшихся дынек, диаметром 8-15 см. Почистил от кожуры и семечек, порезал. Вспомнил, что ни соковыжималки, ни даже мясорубки в этот раз на даче нет. Да и гости пришли. Поставил соковарку. За два захода вышло 5 литров дынного сока. Как сказал один из гостей, пахнет не дыней, а тыквой. Аромат не радует. Дыньки, повторюсь, были неудавшиеся. Вроде и созрели, но ни вкуса, ни запаха особенно не было. Вот думаю, может, в СС какой добавить и перегнать? Или вылить нафиг.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

13 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

Аркадий ©:

Вот думаю, может, в СС какой добавить и перегнать?

Если сахаристость нормальная, на ферментацию, потом просто на спирт извести.
Добавлено: 2015-09-14 14:39:56

А так... если некуда девать дыни, можно провести эксперимент! 
Ну.... если кому интересно- предложу :)   Сам не пробовал!!! Если что-то не получится - это был эксперимент.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

14 Ответ от LEV

  • LEV
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

Иван ©:

Ну.... если кому интересно- предложу    Сам не пробовал!!!

интересно...))

Сайт LEV

15 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

LEV, сделать её печеную на костре, чтоб подкоптилась слегонца... потом порубать и на брожение ..
По аналогии с Особенности приготовления текилы в условиях Российской глубинки

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

16 Ответ от LEV

  • LEV
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

Иван ©:

LEV, сделать её печеную на костре, чтоб подкоптилась слегонца... потом порубать и на брожение ..
По аналогии с Особенности приготовления текилы в условиях Российской глубинки

Это на следующий раз...) Если результат ректификации устроит..))
Сегодня хочу дынный сырец на РК перегнать... Мочалок чуть убавлю...
Посмотрю, что получится... С отбором поиграюсь...)
Повторюсь.. запах сырца не очень.... Хотя дыни были очень ароматными и спелыми...

Сайт LEV

17 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

LEV ©:

Повторюсь.. запах сырца не очень...

Это еще ниочем не говорит.... как показывает практика, чем вонючей сырец (не ###ном конечно), тем интересней ароматы можно выдернуть при ректификации.  Потери конечно на головах и хвостах, но винокурение вообще устлано жертвами :)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

18 Ответ от LEV (2015-09-15 02:05:33 отредактировано LEV)

  • LEV
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

Иван ©:

Это еще ниочем не говорит.... как показывает практика, чем вонючей сырец (не ###ном конечно), тем интересней ароматы можно выдернуть при ректификации.  Потери конечно на головах и хвостах, но винокурение вообще устлано жертвами smile

Сейчас отбираю головы... Температура на 2/3 стабильна... По пару пляшет..)
Отобрал 15 % голов. Подголовники собрал отдельно (Чуток из "последних" голов+ чуток подголовники после 15% отбора )-поставил на дуб.
Тело получилось 1,65л- 96% (Гнал со скоростью 700-800мл/ч). ФЧ довольно высокое. Нагрев побольше дал. Возврат сильный. Мочалки лень было вытаскивать..))
Пытался завысить отбор, чтоб сохранить аромат...  Планировал 95%.. Не получилось....  Выдает 96 и все тут... :D
Но вроде какой-то аромат остался... Через несколько дней "оторганолептирую" :D

Сайт LEV

19 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

LEV ©:

Планировал 95%.. Не получилось....  Выдает 96 и все тут...

Ваши бы проблемы бурбуляторщикам в глотку :)

LEV ©:

Но вроде какой-то аромат остался.

При завышении отбора аромат остается гарантированно.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

20 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Дынный дистиллят

Вообщем, напомню. Через соковарку выгнал 5 литров дынного сока. Добавил 1 гр. белорусских винных и поставил бродить. Без добавления сахара. Бродило 25 дней, довольно активно. Потом снял, гм, резиновое изделие и... это было что-то! Вонь такая, что хоть из квартиры беги! Сероводород плюс ХЗ что ещё. Чуть не вырвало. После выливания в унитаз ещё дня 2-3 в туалете воняло, не смотря на ароматизаторы. Вот такой печальный опыт.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)