Сало солёное, копчёное, смалец (Страница 3 из 6)

Такие и не заморачиваются с РК, или БК. Гонят СС и употребляют, а то и просто брагу хлещут.  Ходят в мятой, не первой свежести одежде, если есть авто, то в салоне как свинарнике, везде все дребезжит. И машину моют по большим праздникам. У таких людей нет ни желания, и стимула. Не гурманы в общем, они

Не хохол ты! Типичный кацап! Сало должно быть шириной с ладонь. И должна легко отделяться шкурка, если ее ногтем подцепить. Такое сало, правильно посоленное, тает во рту как масло. Это я тебе как истинный хохол говорю. 

А это бульбашский рецепт. Со мной служил малый из БССР. Его мать так же делала, только всю колбасу в бочку складывала и смальцем заливала. Присылала в посылках. Ну очень вкусно. Словами не передать.

Шириной, но не толщиной. И кстати, если тушку свиньи перед разделкой хорошо обжигали, шкура действительно легко отделялась. Я бывши малым, с братьями и друзьями, когда сидели на тушке, искали открытые участки шкуры, где моно было легко оторвать лакомый кусочек шкуры, присолить и пожевать. Эх. Хоть есть что вспомнить.

Пока я сидел у компа, мне позвонили хорошие люди, и попросили подъехать. Значит, закололи они сегодня свинью. Привез домой мяса на ребрышках, и сала немного припало. Вот решил приготовить на скорую сало и мяска. Порезал сало неочень мелко, и мясо. Обсыпал солью, и дал полежать около 30 минут. Потом соль смыл. Вымокал влагу. Сначала немного обжарил сало, оно дало жирка на обжарку. Потом добавил мясо. Когда мясо стало подрумяниться, посыпал специями для мяса, приобретенными возле дольменов у Геленджика во время отпускного отдыха. Аромат пошел обалденный. Далее, туда добавил лук порезанный полукольцами, а на другой сковородке параллельно жарю картошку порезанную дольками. Решил устроить сегодня такой ужин. Жена и сын бегают, все спрашивают, когда будет ужин готов.  Теперь проблема возникла, что же лучше к такой еде налить. Хреновухи, зубровку, бурбон, мандариновку, которая уже как бренди стала. Или обойтись чайком.

Полностью согласен!

Именно так и я за это 

Банальный рецепт, которым пользуюсь, недолго, но результат ну очень понравился.

Для блюда  нам понадобиться:
1) Вода
2) Сало свиное со шкурой и желательно со слоями мяска

3) Соль
4) Перец
5) Чеснок
6) кумин

Сам процесс приготовления:
1) Делаем тузлук (крутой раствор соли в воде): доводим воду до кипения в кастрюле добавляем соли до такого состояния, чтобы сырая картофелина всплывала в воде, вот как всплыла так соли и достаточно.
2) Выключаем кипящую воду и закидываем в нее подготовленные куски сала, все это придавливаем под гнет, чтобы сальце наше не всплывало. Сало предварительно нарезать на удобные нам куски, помыть и очистить.


Спешу заметить, что вот тут как я уложил сало много и плотничком, так делать не нужно, а нужно пореже примерно 1-1,5 кг на 3,5 л воды. Причина в том, что вода кипяток она частично проваривает сало, если его много, то сало банально останется сырым.
3) Оставляем в таком состоянии на сутки или 24 часа, кому как удобнее.
4) Через сутки вытаскиваем сало, для тех кто любит не очень соленое, желательно обмыть сало пресной водой.
5) Готовим смесь из перца и кумина (читай зира), можно в ступке растолочь или как я в кофемолке. Сильно мелко ненужно достаточно крупного или среднего помола.
6) Очищаем чеснок, режем пластинками по 2-3 мм.
7) По контуру сала делаем надрезы по размеру чесночных пластинок и запихиваем чеснок в полученные прорези.
Обмазываем все смесью перца и кумина. Заворачиваем в фольгу. И оставляем это все в холодильнике на 5 дней.
Достаем все через 5 дней и     

П.С.: хлебушек кстати Герман. Постоянным у нас он стал.

new34, У нас нет проблем, 1 кг 100 рублей. Отличное сальцо выходит, с прожилочками.. Я раньше белорусское покупал, но уж больно дорогое выходит. А тут .. уже насолил на пару месяцев вперед.

Сало в Калуге есть всякой ценовой категории.
Сырое, средняя цена, наверно тоже около 100 руб, даже мож дешевле.
Соленое - до 400. Пусть сами его едят.
Матушка солит как-то "мокро-сухим" посолом, в марле.
Сам не солю, но беру в одной лавке, чаще копченую щековину, она у них недорогая, и приемлемого качества.
В планах на следующий отпуск - замутить на даче дымогенератор.
Сало.. рыба.. и т.д..