Рецепты вкусного мяса (Страница 7 из 7)

Мясо у косули нежное и легко готовится, получится нормально.

new34, не сомневайся. Даже старый козёл отлично пропекается и за меньшее время, чем рекомендовано в рецепте.

Иван, самца косули называют козлом. Даже во время гона мясо ссаниной не воняет.

new34, косулю не нужно вымачивать. Нет у неё неприятного привкуса. Если хочется уменьшить время приготовления, но при этом сделать мясо мягким, то немного подмариновать в горчице и добавить при готовке сливочное масло.

Иван, дело не охотничьих предпочтениях, и не в "избалованности горожан". Дело в том, что все половозрастные группы как сибирской, так и европейской косули, весной, летом, осенью и зимой в реале не воняют. И это не по моему скромному мнению, а факт. В предварительной подготовке это мясо особо не нуждается. Готовил из косуль всевозможные супы, тушил, запекал, вялил, солил, делал тартар, угощал весьма взыскательных в гастрономии "горожанок"... Никто и никогда не отметил этого пресловутого запаха ссанины, характерного для кабанья.

PS Мясо лося, добытого во время гона, может иметь неприятный запах. Олени тоже попахивают (изюбр, европейский благородный и марал - это 100%). Косули НЕТ Я не пробовал лань и кабаргу. Кабаны во время гона все ароматные... даже свиньи. А летом и секач 5-6 лет с яйцами, как дыни средних размеров, очень даже ничего. И еше: косуля очень редко болеет и является переносчиком к.л. опасных для человека гельминтов. Из диких копытных для тартара лучше всех прочих подходит.

Иван, вымачивание в воде - лишь как вынужденная мера, когда кишечник пробит, или при разделке мясо в земле и пр. мусоре изгваздали. А вот вымочить перед готовкой в молоке, маринаде или тузлуке - это другое дело.

Отчитываюсь, сжег нахрен в уголь. Хз как так получилось .все вроле доставал и булькал, а за последние 12 минут при 250 но  что сверху, что снизу обуглилась. ладно, еше кусман остался.

Повторил опыт Аркадия из поста #151, только без овощей.
Кусок говядины (окорок) оставил на столе для прогрева до комнатной температуры.
Намешал соус:
2 ст.л французской зернистой горчицы
1 ст.л русской горчицы
2 ст.л соевого соуса
2 ст.л молотого черного перца
2 ст.л чесночного порошка
2 ст.л меда
1ст.л кориандра
2 ч.л сушеного розмарина
50 мл оливкового масла
1 ст.л яблочного уксуса

Густо обмазал мясо соусом и включил духовку на 120 градусов. Пока она нагревается, мясо немного помаринуется.

Дальше всё просто:
120гр - 1час, слегка посолил адыгейской солью и перевернул.
150гр - 1час, опять перевернул.
200гр - 30мин.
В конце нагрел до 240гр, выключил духовку и оставил до утра.

Дегустация: мясо очень нежное, форму держит, но легко разделяется на волокна, жуется губами. А аромат - непередаваемый!