|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
с 21 по 40 из 55
devil-arz, там две. Какую из них? И чё не предупредил?! 
Спасибо, посмотрю. Если ангелы её не того... ночные. 
Не более 20*, а так 17-18*С.
Чета многовато наверное для хранения вина.. нет?
А как готовилось вино к хранению?
Как дрожжи убивались, и убивались ли?
Это максимальная температура в самые жаркие дни лета. В среднем 8-10*С. Немного многовато, но других условий нет. Вино отстаивалось всю зиму в погребе при t -4-6 *С, по весне окончательно снимал с осадка и переливал в плотнозакрытые банки или бутылки. И все. Применял бентонит, но мне показалось, что вино меняет вкус не в лучшую сторону, поэтому перестал им осветлять. Красное вино не сульфировал, только белое 100 мг\на 10 литров.
Как-то не нашел на форуме, кто бы поделился опытом пастеризации. Может плохо искал.
Интернет говорит - меняется вкус. Другой интернет говорит - не меняется вкус.
Ставишь емкость с вином в большую емкость и нагреваешь так, чтобы вино прогрелось градусов до 60... Я в прошлом году ставил банку 10 литровую в эмалированный бак и просто медленно пустил горячую воду из крана, предварительно пошептав на шайтан-девайс перед краном 
... в крышке банки проткнул дырку и воткнул термометр. Все. Иногда подходил и покачивал чтобы внутри банки тепло распространялось ровней...
Насчет вкуса... на самом деле меняет, но не сразу. Да, окисляется быстрей и приобретает аромат кагора, но и в этом аромате при правильном не разбавленном вине, в итоге получается очень много красивых эфиров 
Бутылки наливают вином и укупоривают пробкой, оставляя в них небольшие воздушные камеры (4-5 мл). Во избежание выдавливания пробки при расширении вина, на горлышко бутылки надевают проволочную уздечку или специальные закрепители."
Да ничего не надо.... я в ванной так пастеризовал как-то. Минус есть, антоцианы на стенках прилипают так, что без набора "бубнов", бутылки потом не отмоешь.
Отдавали тут разный мятый виноград по дешевке, порядка 60кг. Гнилого почти не было.
Отдавали постепенно, в течение недели. Я его давил руками через сито и вместе с гребнями - в пластиковую бочку с широким горлом, бочку накрывал марлей.
В первый день ~8кг, на третий день ещё ~12кг, на четвертый день сыпанул белорусских винных немного - грамм 10 - до этого бродило на диких, на пятый день ещё ~20кг, на седьмой ещё ~20кг. Подержал ещё денек, потом слил забродивший сок 28л, добавил белорусских винных 3ч.л., сколько на пачке рекомендовано, и поставил под гидрозатвор. А гребни залил сахарным суслом на чачу.
Сок сначала бродил интенсивно, потом успокоился. Сегодня 21 день как поставил под г/з, перелил и попробовал. Сладости совсем нет, т.е. выбродило хорошо (но ещё бродит) и градус чувствуется. Но кислое, аж ппц! Вроде и уксусом отдает. измерил рН - 4,5. Это нормально? Дальше держать или на уксус/чачу его?
JohnJohnov, с осадка снимай, осадок на чачу...
Иван, с осадка снял при переливе, осадок вылил в "на чачу". А с вином чего делать? Сахару? Сульфиту?
А с вином чего делать?
Под гидрозатвор его. Мне перчатки нравятся, визуально будет видно, когда сдуется - больше не бродит.
Желательно, чтоб в ёмкости вино было под горлышко, минимум контакта с кислородом.
Вообщем, под любой гидрозатвор, чтоб исключить контакт с кислородом. И забыть на месяц.
JohnJohnov, закурить и в прохладу, кислота начнет падать в виде камня
Перелил ещё раз в обкуренную тару, поставил в подвале. Спасибо за советы.
измерил рН - 4,5. Это нормально? Дальше держать или на уксус/чачу его?
ph-4.5 очень высокий, судя по ph кислотность маленькая, дело в том что показатель ph больше нужен для понимания необходимого количества серы. А кислотность важней титрируемая. Ну а ph для красных вин должен быть 3,4-3,6, для белых 3,2-3,4
АлексРом, а на вкус, наоборот, кислило очень сильно.
После закуривания постояло месяц до морозов на улице в прохладе, потом занес в дом. Вкус улучшился заметно, но кислость осталась. Очевидно, сыграло роль сырье - много было кисловатого на вкус винограда с мелкими ягодами зеленого цвета, вот он и дал основную ноту во вкусе.
Первый блин - комом, но я его сделал и я доволен. 
АлексРом, а на вкус, наоборот, кислило очень сильно.
После закуривания постояло месяц до морозов на улице в прохладе, потом занес в дом. Вкус улучшился заметно, но кислость осталась. Очевидно, сыграло роль сырье - много было кисловатого на вкус винограда с мелкими ягодами зеленого цвета, вот он и дал основную ноту во вкусе.
Первый блин - комом, но я его сделал и я доволен.
Ну и слава богу, основной показатель это то что нравиться. Это как то что, человек который всегда смотрит на чужое мнение, живет чужую жизнь.
основной показатель это то что нравиться
Не то чтобы нравится...В первый раз вино делаю и винишко получилось так себе. Но получен опыт, отработан техпроцесс - этому рад. Второй блин сделаю получше, если сырьё будет.
Не то чтобы нравится...В первый раз вино делаю и винишко получилось так себе. Но получен опыт, отработан техпроцесс - этому рад. Второй блин сделаю получше, если сырьё будет.
На будущее, первое, если нет приборов, то пробуй сок на вкус, если уж слишком кислый то в домашнем виноделии можно добавить немного воды, но при этом придётся компенсировать сахар. По хорошему нужен для начала прибор который покажет тебе уровень сахара в сусле. Это либо ареометр, либо рефрактометр
АлексРом, да есть приборы - pH-метр и рефрактометр. И сахар измерял, только вопрос не в этом. Как добавление воды уменьшает кислость вкуса? Тупо делает вкус менее насыщенным?
Мне кажется, у меня была проблема в сырье, т.е. с самого начала накидал много винограда кисло-сладкого сорта. Вряд ли сусло прокисло, сок стоял 4 дня на диких, потом в дело пошли белорусские винные.
с 21 по 40 из 55
