Кальвадос рецепт (Страница 19 из 87)

Стакан безусловно- хорошо Так и будем делать, все по рецепту из топ поста

У меня сок в этом году стоял неделю в закрытых пивных кегах при Т=5-7*С-некогда было. Зато за это время подосветлился и почти мезги не было, только пенная шапка и я его перед сбраживанием с осадка снял. Щас бродит около 2-2,5 недель и еще осветлился очень неплохо. Завтра буду декантировать. Который 1,5 месяца назад ставил сразу, после отжима, гораздо мутнее, хотя уже 2-3 недели назад его сливал, но правда и сорта яблок разные: молодой-краснокоричневые зимние сладкие сочные (сорт не знаю), а более старый замес зеленые кислые типа антоновки, богатыря. Так что холод рулит. Я может в следущий раз специально перед сбраживанием в холоде подержу и с осадка сниму. Кстати вторую партию решил попробовать сделать на глюкозе, а первую ставил на сахаре, а потом после декантирования тоже глюкозу сыпал. В начале ее не было. Отжатый жмых поставил в 2 бочки 260л по 200-220 л. Одну на сахаре, другую тоже на глюкозе, токо в запаре глюкозы переборщил. 1-я бочка: 55-60л сухого жмыха от сладких+110л воды+35 кг глюкозы (хотел 25) + малтифлор кварц 40г. 2-я бочка: 60-65л жмых от кислых+ 120л воды+25 кг сахара+малтифлор витивелюр 40г (30г прошлогодних+10 этого года). Первые 2-3 дня мешал раз в сутки, потом ГЗ застрочил как пулемет и я перестал. Прошло дней 5 сахар не изменился, хотя все времы ГЗ строчил. 3 дня назад начал мешать и ща замерил сахара в обоих бочках 2,5% сожрали. Что дрожжи эти пять дней ели, пока не мешал, я так и не понял...Еще  три ведра 30л ставил одновременно с бочками: 8кг жмых от кислых+15л воды+3кг сахара+9г белорусских винных. Так их тоже 5 дней не трогал, но там итак сахар ели. Сегодня делал замеры: бочка с глюкозой: сах 14%, спирт-6, РН-3,7; бочка с сахаром: сах-8, спирт-5,5, РН-3,5; ведра: сах-3, спирт-8-9, РН=3,6. Вероятно в большом объеме в бочках мезга расслаивалась, пока не мешал сахар не падал, стал мешать начал снижаться. А то я уже азотом думал прикормить- карбамидом и еще у Дороша читал, что серную или соляную кислоту добавляют на производствах. Вопрос: мне нужно подкормить азотом бочки и кислотность увеличить или у меня приемлемый РН?

Да и еще главный вопрос: лишние 10кг глюкозы совсем лишние, может не до конца сбраживать? Боюсь в сахарную уйдет или уже оставить бродить до суха? Там наверное не меньше 13%, как в том году набродит. Какая спиртуозность будет оптимальная, чтоб не в ущерб ароматике?

Жмых от зеленых вообще месяц стоял на улице. Некогда было и емкостей не было. Уж думал не буду связываться. Потом бочки прикупил, пока краны 40-ки врезал (врезки на 1 1/2" нигде найти не мог) и замутил. Сперва на улице было 3-5*С недели 2, потом минус и вообще подморозились. Потом разморозил согрел и вперед...

Сок  из сладких тоже ставил на 3-х дрожжах: малтифлор витилевюр, малтифлор кварц (в магазе предложили попробовать и сравнить) и белорусские винные (кореш дал). Я их расставил по уменьшению активности и по увеличению времени сбраживания. Белорусские на неделю отстоют, кварц посередине а обычный малтифлор витилевюр как  бешеные работали-2 недели 12% спирта, при Т=25-26, причем последние 4-5 дней в более прохладное место выносил Т=18-20, чтоб лучше с осадка снялись, потом в холод Т=10-12*С. Хочу, как в том году чуть игристое вино сделать, а первую часть из зеленых частично на перегон пущу. Щас все, кроме белоруских  уже в холоде стоят и даже там малтифлор до сих пор попердывает раз секунд в 15-20.

Какая то не реальная сахаристость для яблок...У меня больше 11% не встречались. А чем меряли?

Иван , подскажите, пожалуйста, как опытный специалист

Alessandro, ссори не заметил... У меня почти такой же. А калибровать его не пробовали: 10г сахара довести водой до 100г  и померить... У меня так 8-9% показывает-наоборот занижает. Я эту погрешность стараюсь учитывать...но 17%-это очень круто...

Тогда все может быть...

Доброго дня, уважаемые коллеги! Подвернулась мне возможность в первых числах декабря, приобрести яблоки. Привез домой, достал соковыжималку, добыл около 40-45 литров сока, с мякотью правда, не знаю пока хорошо это или плохо. Все постарался сделать по рецепту. Прошло ровно 2 недели, брожение прекратилось, открыл посмотрел, шапка поднялась, на вкус сахара нет или почти нет, затвор не булькает совсем. Подскажите, что делать? До двух месяцев еще очень далеко.
Сок изначально был 12% (если не ошибаюсь), добавил инверта до 20-22%. Как быть, может еще добавить, и если да то сколько?

в процессе старения дистиллята нужно будет сделать по рецепту:
"залить в бочку. После первого месяца выдержки на каждые пять литров дистиллята добавляем или 100мл хорошего осветленного яблочного сока или 60 мл нашего натурального сидра, который делали на перегонку (для насыщения ароматами). Доводим крепость до 45% и опять отправляем на дуб не менее чем на полгода. Кальвадос полученный по этому рецепту получается фантастически ароматным и вкусным."
Источник: Кальвадос рецепт Сообщество винокуров © https://alcodistillers.ru
У меня почему то в конце второй недели почти остановилось брожение, подсыпал стакан сахару, хватило на пару дней, и опять тишина, 1-2 булька в 3 мин, странно это все...

В течении двух месяцев будет давать один бульк в несколько минут.

Это основное брожение, а успокаивается (медленное брожение) через пару месяцев.