Искусственное старение спиртных напитков или термореформинг самогона (Страница 3 из 6)

Конечно теме уже много времени и не совсем как к данному напитку, но захотелось вчера сделать свою добавку к словам из-за чего и зарегистрировался здесь)
Крепкими напитками мало занимался, чаще всего это была настойка на водке, рябиновая ну и вино немного делал. Когда начинал, литературы об этом совсем не было а инет тогда только зарождался у нас.
Вроде и вино получалось и настойку как бы вкусные получались но было всё что то не то. Пьёшь настойку и чувствуешь, вот настойка а вот в ней сахар, даже хоть настойка делалась на сладких ягодах. Не было как единого целого.Но давно уже замечал, если чай сластить горячим и холодным, то разница даже в чае чувствовалось, в горячем как единое целое получалось а в холодном, просто сладкая вода. 
И попробовал настойку нагревать в бане до примерно 65...70 градусов (правда раз одна бутыль увы лопнула... и все три литра...0.
И разницу во вкусе сразу все заметили, да настойка оставалась так же с сладковатым вкусом но вкус стал совершенно другой. Была именно лёгкая сладость напитка а не растворённый сахар в нём.
Заморозку ни когда не пробовал, но это скорее всего из той же оперы, для напитка это как некий шок получается.

Да я не о наливке, в первом посту ведь написано что не о наливке это.
Но вот греть я всегда теперь грею. Такое чувство, что сахар в спирту, как то по особому соединяется.

Иван Николаевич, в мультиварке можно старить без морозилки? Что то этот момент мне не понятен.

Понял,спасибо

Интересное видео про "20-ти летний" ром за 6 дней, для затравки, так сказать. Смотреть можно с 1:30.
https://www.youtube.com/watch?v=ZLIfkuFF3SU

Ссылка на сайт, где можно увидеть сравнение хроматографии выдержаного классическим способом рома, и на этой установке
http://www.lostspirits.net/whitepapers

Номер и название патента, автор Bryan Davis
Method for rapid maturation of distilled spirits using light and heat processes
US 20150337248 A1

Общий смысл в том, что дистиллят нагревается до 60-70С, в контакте с обожжеными дубовыми чипсами, в течении довольно продолжительного времени (от 12 до 300 с чем-то часов) для экстракции растворимых веществ из дуба. Затем обрабатывается светом с длиной волны 400-1000nm с экспозицией не менее 1280000 люкс-часов, для разрушения лигнина. Затем снова нагревается, чтобы ускорить процесс этерификации.

В целом все понятно и логично. Не понятно, зачем использовать свет всего видимого диапазона, а не только мягкий ультрафиолет. Ну и напрашивается желание пристроить УФ-лампу в банку с дистиллятом.

Gerundey, ультрафиолет здорово воздействует на полимеры, в т.ч. и лигнин. В бочке процесс разложения происходит годами, а под действием ультрафиолета-быстро. В общих чертах.

Gerundey, да, но это необязательно, насколько я понял.
По идее выдержка клепки на воздухе перед изготовлением бочки тоже способствует частичному разрушению лигнина прямо внутри клепки, за счет атмосферного и микробиологического воздействий. Туда же кислоты, щелочи, аммиак, грибки, и т.п. Ультрафиолет меня привлекает как наиболее доступный в квартирных условиях метод. Можно, конечно, попробовать сухие дубовые щепки электрической дугой засвечивать, или ртутной лампой без колбы, но это как-то экстремально.
Есть еще один интересный продукт Cleveland Whisky, там тоже какая-то установка с температурой и давлением.

Artem.SHitov, Ясно, УФ лампа у меня где то валялась, надо попробовать подсветить.

Блин,мне тоже на этой неделе бочка приедет. И лампа есть, будем пробовать!