Рецепт настоящего рома из мелассы (Страница 33 из 59)

хмм..
Раньше передача была такая "Хочу все знать!"
Теперь девиз поменялся чтоли на "Зачем все знать?"
Шучу..
Но вы же сами поставили свой первый "ром" даже не на  тростниковой мелассе, а на свекловичной.. и в упрек вам это никто не поставил.
Добавление барды либо в брагу либо в СС - из той-же серии экспериментов, которые вырабатывают опыт.
И я не виноват, что вычитал этот рецепт на "вражеских" ресурсах, я далек от этого..
Охотно верю, что свекловичный ром очень даже ничего на вкус, и может радовать..
Но я хочу именно на тростниковой, ну и решил попробовать несколько модернизированный рецепт, благо канистра 7 кг тростниковой мелассы еще осталась, и дрожжи для игристых вин тоже есть.. т.е. будет с чем сравнить.
Я просто не понимаю вашего скептицизма..
извините.

Иван, понятно все..
Классическая методика проста, как кило свеклы.

Но классический рецепт настолько прост, что дает широкое поле для толкований.
Одни только дрожжи могут как улучшить, так и все испортить.
Сырье.. свекла, тростник, сахар-песок свекловичный, сахар-песок тростниковый, сахар-сырец тростниковый.. мама дорогая..
И так далее..
Т.е. универсльного рецепта как бы нет, и быть не может, раз в разных местах "ромом" называют продукт из свекловичной или тростниковой мелассы..
Мы же не называем бурбоном односолодовый виски, хотя бурбон - это те-же виски, но не все виски - бурбон?
Ладно, я попробовал ром так, в следующий замес попробую эдак, и сам себе сделаю вывод

ПыСы Да.. а пастеризацию или кипячение перед внесением дрожжей кто-нибудь делал?
Зачем она?
Подумалось, что-бы брага из меласса при долгом брожении не скисла.. нет?

Вот это опыт!
Может имеет смысл подробности описать. Я понимаю, что по теме можно "кусочки" собрать. Но было бы интересно, во всяком случае мне, в одном месте прочитать, по итогам большой проделанной работы, так сказать... Наверняка какие-нибудь нюансы будут полезны.

Да ничего особенного.
В 2017 взял Уссурийской 4 по 20л.
20л воды, 9,3гк мелассы (1/3 канистры), 5гр Lalvine 1116, 1,3гр двойной суперфосфат. Без сахара. Воду в ПВК, нагревал до 30гр, включал мешалку и заливал мелассу. Сливал Т 26-27 вносил размоченные дрожжи, бак в бродильную в которой Т 26-28. Бродило сначала активно потом по тихому, 5-7 недель. Перегонял когда ГЗ начинал обратно втягивать, до воды. Рецепт настоящего рома из мелассы
Барду на второй круг сначала с глюкозой потом с сахаром.
Дробил так: головы 5%АС, подголовник 2%АС (после анализа перестал его отбирать) резал на РК, тело на БК спиртуозностью 94,5-94,8%, в среднем брал 90%АС, сгонял хвосты из которых отжал на РК вкусный спирт аккурат для ягодных настоек.
Разбавил оба рома до 63% и на щепу 2гр/л.
Получилось вкусно, тот что сахар на барде не такой насыщенный, но нежный, дамский я бы сказал. Сахар вроде не чувствуется, хотя могу и ошибаться т.к. чисто сахар ни разу не гнал.

Попробовал.
Сначала белый ром.
Мягкая штука, непонятного аромата.
Через неделю "раскрылся", белый ром стал пахнуть.. вот не пил самодельные ромы, сравнить не с чем..
У одних цветы, у других пасека..
Наверное у меня больше цветы, причем светлых тонов.
Попутно попробовал магазинный Капитан Морган, там вообще.. сладкая карамеле-ваниль..
Поставил часть на щепу, часть закрасил карамелью.
Карамель сделал из тростникового коричневого сахара, нагрев стакан сахара в кастрюльке.
Это не сахар-сырец, это "нерафинированный тростниковый сахар"
Тут важно было не проворонить, от патоки идет пенообразование, и гореть начинает быстро.
В общем, получилось два разных продукта.
Попробую смешать в разных пропорциях.
Хотя после 10 дней любой из них бери и пей..

А зачем?

Меласса зачем тогда? Сахарный + эссенция и т.п. = К Морган.

Доброго вечера, любители настоящего рома!
В середине темы проскакивала мысль о муравьиной кислоте или муравьином спирте из аптеки.
Чем увенчались эксперименты?

Т.е. муравьиная кислота при взаимодействии с спиртом разродилась вкусными эфирами?