|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Назад 1 … 53 54 55 56 57 … 68 Следующая
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 1 081 по 1 100 из 1 360
сока...
То есть можно виноградным соком добавить сладости?
Николя, если обеспечишь чистоту, то есть отсутствие микрофлоры в соке. Советую не ломать копья и голову, купи пару кило фруктозы и все.
Все понятно. Буду идти по проторенному пути.
Очень плохая рекомендация, так как дикие винные дрожжи как раз более толерантны к алкоголю, чем ЧКД имеющие конкретные параметры. В моей практике 16% спирта на дикарях - это чаще, чем 14%, а 12% вообще редкость. Что я делал не так?
Я не знаю, что делаешь конкретно ты. И где берешь виноград - тоже не знаю. Ты на вино Молдову пускаешь привозную , а я Вэлиант и Юодупе, вкупе с Сомерсетом. Первый - технарь, второй - как бы универсал (брехня, нет в нем никакой мякоти, как в столовом). Сомерсет - позиционируют как кишмиш. Только вот класс бессемянности 4-й и мякоти практически нет. Один сок. Умучился его на изюм сушить.
И все выращено в моих условиях.
К чему все это предисловие? А к тому, что в моих условиях сусло с мезгой за 5 дней при начальной сахаристости 19 брикс сбродило до 5-6 брикс ( две емкости). Я добавил сахар до 15 брикс. Брожение прекратилось (и уже недели две как) на 8 брикс.
Давай считать спирт: (в идеале)
1. 14 брикс= 8.4%
2. Добавили сахар. 15-8=7. 7х0.6= 4.2% алк.
3. Итого: 8.4+4.2=12.6%
Повторюсь - это идеальный расчет.
Что я делаю не так? 
Все, как в учебниках. Классика. У меня отец, сколько помню, всегда делал винцо с дробным внесением сахара. И всегда к лету следующего года, когда я приезжал в гости, откушивал изумительное вкусное полусладкое вино.
Ну и по поводу толерантности ЧКД к алкоголю. Давай будем не собственные домыслы приводить, а конкретные характеристики конкретных марок.
Вот первый пример, мной испытанный ЧКД EZ-Ferm. Киллер-фактор, толерантность 16% . Целая линейка лалвинов с толерантностью вплоть до 20% (!) Тебе нужно - найдешь.
Ну вот на вскидку - часто используемые Lalvin EC-1118 "Дрожжи спиртоустойчивые, что способствует содержанию алкоголя на уровне 16 - 18%".
Ну и т.д.
Давай считать спирт: (в идеале)
Давай
К чему все это предисловие? А к тому, что в моих условиях сусло с мезгой за 5 дней при начальной сахаристости 19 брикс сбродило до 5-6 брикс (
Итого, если с 19 до 6, то 10.6% спирта и 12г/л сахара остаточное. Если до 5, то 11.3% и сахара уже нет + ты добавил сахара
Добавили сахар. 15-8=7. 7х0.6= 4.2% алк.
= 15.2% Но тут явно погрешность с расчетами, так как нормальный винокур вносит сразу необходимое количество сахара для более точно расчета, хотя, 14% наверное накидало все-таки.
Что я делаю не так?
Я так-то не говорил, что ты делаешь не так, это все твое личное дело и передергивать в конкретном случае некрасиво было... Но считаю необходимым, как минимум в публичном обсуждении показывать иные стороны бытия...
Я не знаю, что делаешь конкретно ты. И где берешь виноград - тоже не знаю.
Конечно не знаешь, но совет уже всем выше дал... тыж не знаешь где все берут виноград и какие штаммы дрожжей на нем преобладают, верно? 
Поэтому, если хочется не чисто сухаря, то рекомендую добавлять все-таки сахар/фруктозу на этапе брожения. С дикими дрожжами это вообще без проблем, т.к. больше 12% по алкоголю они вряд ли набродят. Зато - не нужно впоследствии ждать. Налил сразу полусладкое.
Вот конкретно это... как минимум не корректный совет в обсуждении... надо просто было добавить, что это твой виноград, с твоего огорода и т.д..
Ну и по поводу толерантности ЧКД к алкоголю. Давай будем не собственные домыслы приводить, а конкретные характеристики конкретных марок.
Давай... возьми белорусы за 100 рублей пачку и попробуй набродить выже 12 и так далее... А на упаковке мне втречалось и до 30% спирта!! ага... gervin вроде или что-то подобное.
Итого, если с 19 до 6, то 10.6% спирта и 12г/л сахара остаточное. Если до 5, то 11.3% и сахара уже нет + ты добавил сахара
Не пойму. Как из 14 брикс можно получить 10.6% спирта?
Давай... возьми белорусы за 100 рублей пачку и попробуй набродить выже 12 и так далее... А на упаковке мне втречалось и до 30% спирта!! ага... gervin вроде или что-то подобное.
Слушай, ну зачем ты сравниваешь хрен с пальцем? Даже на этом форуме обсуждали - белорусские дрожи для сидра. Они изначально с низкой спиртоустойчивостью. Портить виноградное сусло такой бякой? Дело твое. Есть общепризнанные мировые производители дрожжей для вина и пива.
Ладно, отвлеклись.
Я остаюсь при своем мнении. Если добавить сахар/глюкозу/фруктозу ( нужное - подчеркни) НЕПОСРЕДСТВЕНО перед употреблением - ничего хорошего не будет. После добавления должно пройти время. Сахар должен ассимилироваться с вином.
К чему спор? Кто хочет - может проверить. Просто нужно в часть вина добавить фруктозу/сахар. А другую - дать выбродить досуха. Потом в сухарь насыпать фруктозу и сравнить вкусы вин.
И все станет на места. Я еще раз повторяю. Пробовал подсладить сухое вино перед употреблением. По мне - фигня.
Не пойму. Как из 14 брикс можно получить 10.6% спирта?
Ты не бухенький сегодня?
К чему все это предисловие? А к тому, что в моих условиях сусло с мезгой за 5 дней при начальной сахаристости 19 брикс сбродило до 5-6 брикс ( две емкости). Я добавил сахар до 15 брикс. Брожение прекратилось (и уже недели две как) на 8 брикс.
Слушай, ну зачем ты сравниваешь хрен с пальцем? Даже на этом форуме обсуждали - белорусские дрожи для сидра. Они изначально с низкой спиртоустойчивостью. Портить виноградное сусло такой бякой?
А ты пробовал, прежде чем заявлять? Я например практикую на белом, а ты даже не пробовал.
Я остаюсь при своем мнении. Если добавить сахар/глюкозу/фруктозу ( нужное - подчеркни) НЕПОСРЕДСТВЕНО перед употреблением - ничего хорошего не будет.
Будет, сказано же - фруктозу. Ты не пробовал, но сравниваешь с сахарозой. Насчет сахарозы я еще много-много страниц назад говорил - грубый вкус. Добавлять сахар перед постановкой на брожение есть смысл только при низкой сахаристости исходного сырья.
И все станет на места. Я еще раз повторяю. Пробовал подсладить сухое вино перед употреблением. По мне - фигня.
Ты как-то советовал белое вино сахарить на хранение.... Послушал... Нет, я тебя не виню, это я сам виноват, что послушал твоего совета... Но если бы ты мне тогда под руку попался, то я бы его не в дистиллятор вылил, а на тебя 
Цельную банку запорол Приготовление виноградного вина по ссылке есть фото из тайфи. Ты бы прекратил сюда носить глупые советы со всяких мутных форумов... есть же литература в конце-концов, почитай классику...
Ты не бухенький сегодня?
Переходим на оскорбления?
У нас с тобой разговор слепого с глухим. Друг друга не понимаем. Я о времени - ты о фруктозе.
Извини, больше ничего сказать не хочу.
Переходим на оскорбления?
Это был вопрос, а не утверждение. Там знак вопроса стоит. Дело в том, что у тебя текст в течение дня логически плохо совмещается, по этому я предположил, что ты бухой. Мое предположение может быть оскорбительным? А если я еще чего про тебя подумаю?
У нас с тобой разговор слепого с глухим.
Осталось только выяснить у кого какой диагноз?
Извини, больше ничего сказать не хочу.
Отпустило? 
Если нет реального опыта- не нужно утверждать, что все оно так и есть. Пойми, твои советы могут принять на веру читатели и попасть на деньги (я кстати первый по дури и влетел тогда). Виноград в наше время не дешевое сырье, а утверждать о том, в чем ты не имел опыта - голословно. Ты тогда делай приписку... или при... короче, добавляй в текст, что ты так делаешь, а не так надо делать... и все будет хорошо и мне точно будет наплевать как у тебя бриксы в течение дня изменяются 
Плотный это когда
Сделал несколько фотографий, осадка. И слил с него два бутыля. Во всех трёх на фото разные дрожжи и количество декстрозы ( вроде она сахароза является). Две слил тонкой струйкой, одно ближе к концу брожения стало пахнуть сероводородом чуток. Вроде после снятия с осадка и "проветривания" ушло. Причем такой запах был в другой бутылке первые три дня брожения на белорусских винных, когда добавил декстрозы первую партию, запах ушёл. Но только в одной наблюдался на этих дрожжах, а их у меня было три. Для меня это не понятно.
Crfq, запах серы в бродящем вине - обычное явление. Во-первых сам виноград частенько прямо на ягоде имеет следы пиросульфита (в ящички кладут бумажные прокладки пропитанные им) и сами дрожжи тоже могут генерировать сернистые соединения в процессе брожения. Все со временем и переливами "уйдет".
Декстроза - это моногидрат глюкозы.
Рецепт из старой книжки:
И.Кравцов, "Домашнее консервирование и хранение пищевых продуктов", изд. "Маяк", Одесса, 1967г.
И.Кравцов,
Посмотрел бы я на этого специалиста, когда он вино из брусники делал бы 
У него в книге...
Но в целом примерно так... согласен.
Посмотрел бы я на этого специалиста, когда он вино из брусники делал бы
Ммм.. живя на Сахалине, где этой брусники "ну просто завались", пробовал брусничное.
Сахара там, конечно, с улкин нос, в отличии от кислоты.. тем не менее.. народ как-то ставил.. я не в курсе рецепта.
А местные водочные заводы выпускали типа вин, может винные напитки, не помню - "Брусничка", "Голубичка", и прочая "...ичка", все что растет на Сахалине
Убойная штука была, крепленая.. но от половины "...ичек" изжога была конкретная..
bubble-gum, ничего, что у нее сок прозрачный как вода?
тем не менее.. народ как-то ставил.. я не в курсе рецепта.
Заваривали небось. Так-то полезная ягода, особенно для тех, кто камни в почках выводит
ничего, что у нее сок прозрачный как вода?
Ну это еще умудриться надо, отжать из брусники белый сок..
А вот от рубашки его - фик отстираешь
Да, ягода хорошая, хранится хорошо, просто залить сиропом и на балкон.
Если зеленая - то сама дозревает.
В квашеную капусту добавляли.
Похмелялись
Ну и камни из почек, конечно.. все врачи советуют..
И да.. чай из брусничного листа в школьных походах.. ммм..
Аркаим, оставляй все на подброд, минимум 3 суток, лучше 5-7 . Ты лидию взял или молдову? По видосу непонятно, на молдову больше похоже.
После того как ты намял ягоды, ты сразу сок сцеживал?
Да, сразу.
с 1 081 по 1 100 из 1 360
