Хроники Прозревшего (Страница 18 из 19)

Только когда начинал заниматься нашим искусством старался следовать каким то цифрам, сейчас они для меня не главное. Нет, они конечно имеют некий ориентир но я доверяю запахам, всегда отклоняюсь в ту или иную сторону от «рекомендаций», и кстати просто накапать и растирать на ладонях лично мне не нравится, давно уже практикую такой способ - просто накапываю в столовую ложку из нержавейки и разбавляю водой «на глазок», так я считаю более эффективнее определяются запахи.

Перезалил одну бочку. Слил бурбон, зрел 1,5 года, вторая заливка в бочке. Крепость чуть более 60%, заливал 65%. Объем не мерял, но по внешней оценке в 16-ти литровой банке ангелы не особо зверствовали. Бочка вкусная, при переливе запахи чернослива и шоколада. Перед Новым годом сливал уже два литра и дегустировал. Обычно разбавляю в 3-х литровой банке, даю постоять три недели и отливаю в литровую бутылку для употребления, выпиваю ее, снова наполняю. Так вот в начале чувствовались в послевкусии хвосты от ЖК (писАл об этом ранее). А вот последний литр показался уже не таким, хвосты округлились что ли. Ну или я привык  .
Залил в бочку односолодовый дистиллят. 6 месяцев он был в этой бочке (первая заливка), потом 1,5 года в стекле с ежемесячной продувкой. Там 50% по аутентичному методу, 50% из-под РК. Поэтому хвостовые еще чувствую. Пусть еще позреют год-полтора. Есть виды на следующую зиму на зерновые.

Дошли руки до сливового СС - провел две ректификации по известной методике. В первую, по практике devil-arz, решил не обращать внимания на цифры, задрал скорость отбора Тело1 и немного залез в хвосты.
Первую половину тела отобрал со скоростью 2,6 л/час при мощности нагрева 1,8 кВт. Получил 2 л дистиллята крепостью 92,9%. Температуры последовательно росли, т.е проходило увеличение, потом на некоторое время стабилизация, затем снова рост. В общей сложности температура по пару увеличилась на 0,3*С, на 2/3 - на 0,5*С. Постоянно нюхал, на следующий день разнюхивал более тщательно. Ничего криминального не унюхал, хотя сивуха должна быть по определению.
В хвосты залез на 0,2*С от спиртовой полки. При разнюхивании тоже ничего ужасного... Запах сливы угадывается и в подголовниках и первом теле.
Вторую ректификацию провел уже без изысков по принятым канонам. По итогу получил 7,1 л дистиллята крепостью 93,7%. Разбавил ароматными водами (крепость 25%, стояли год на щепе с ежемесячной продувкой) и покупной водой из-под осмоса до 65%. Нужно сказать, что ароматная вода пахнет очень приятно, сивушные тона ушли, и запах сливы тоже ушел . Если бы не знал, что это слива - не догадался бы.
Разбавленный дистиллят соединил с позапрошлогодним, который стоял год с небольшим в стекле на дубовых брусочках. Получил 16,5 литров, 14 литров - залил в бочку, остальное оставил в стекле.
Из бочки предварительно слил дистиллят из черной смородины. Там первая часть с июня, вторая - с октября 22 года. Уже говорил, что запах у бренди чудесный, а вот вкус не нравится. Жестковато. Отлил немного, разбавил до 38%. Оставил притираться. Может с такой крепостью будет получше. Если что, то попробую фруктозу добавить немного. А может еще время нужно для достижения приемлемого для меня вкуса. Короче понаблюдаем...

В январе перегонял вискарь тоже по принятой технологии, на метровой царге, по крепости тело тоже вышло 92%. По ароматом прям куда лучше чем до этого когда 94% было. Раньше тоже очковал, наверно зря, через полгода проверим, стоит на брусках.

Нашлось время на ректификацию сахарного СС. Проводил ректификацию два раза, с учетом добавленных остатков неудавшихся напитков где-то 3,5 л АС, крепость чуть выше 40%. Прицепил царгу с медной СПН и в путь. Общее время 7-8 часов без остывания, слития и мытья.
Уже писАл, что у РД слабое место у куба крышка с обжимным обручем. Нужно очень постараться, чтобы ее не сдвинуть при защелкивании. Вот и у меня не получилось с первого раза. Поскольку предзахлёб - давление повышенное и засифонило из-под крышки, аж со свистом  . Пришлось отключать нагрев, ждать слива из царги и центрировать крышку. При чём  в первую ректификацию аж два раза, во второю - один.
В остальном - вроде норм по рекомендованным методикам. Головы 600 Вт - 300 - 350 мл с разнюхиванием, тело - предзахлёб на 1,3 - 1,5 кВт. Температуры стабильны. Хвосты пришли ожидаемо, почти сразу и навсегда. Ждал минут пять возврата температуры на 2/3 при закрытом кране отбора, так и не дождался. Слил немного на дальнейшую ректификацию.
По итогу получил тела около 5,3 л АС. Крепость в первую ректификацию при начальной скорости отбора в 1 л/час - 96,2 %. Во вторую - решил посмотреть, как изменится крепость от увеличения скорости отбора, то бишь от ФЧ. Короче при 1,5 л/ч получилось около 95,5%. Пошёл на это осознанно, зная что тело пойдет на мандариновый спотыкач.
Полученный спирт, по просьбам жаждущих трудящихся, пошел на настойку на остатках копченой груши и мандариновый спотыкач. Дымная настойка хорошо пошла в морозные праздничные дни под барбекю из куриных крылышек, а спотыкач только дистиллировал и разбавил, стоит отдыхает и ждет своего часа.

Привезли виноград

Молдова, 43 кг. Ягода крупная, сладкая, соком так и брызжет. 21 Brix в сусле. Брал ящик, около 9 кг, отделял вручную от гребней, ягоды в ведро, гребни в пакет. В ведре литров 13 ягод. В тазике за три раза мял ногой и сливал в бродильный стакан. И так пять раз. Получилось около 40 литров сусла

К утру шапка поднялась и началось шипение. Перемешивал все 3 раза в сутки. Через три дня силиконовым шлангом слил жидкую часть, получилось чуть более 25 литров. Наполнил 3-х литровую банку для вина. Так для пробы, никто не пьет, но вдруг понравится. В оставшуюся мезгу налил 8 литров воды и кинул кило сахара. Все закрыл ГЗ и вынес на лоджию, там около 20 градусов. Сейчас дружно булькает.
С прошлого года в стекле на дубовых брусках стоит 6 литров 65% виноградного дистиллята. С нынешними объемами думаю, что залить 14-ти литровую бочку на смену сливовицы хватит. Но торопиться не буду, пусть все идет своим чередом.

Trunya, 26 брикс в ягоде это не от лета животворящего а потому что влага из ягод вышла, иначе как бы они заизюмились?

Пролетел месяц со дня постановки виноградного сусла на брожение. измерил сахар - 12 Brix. По калькулятору около 8% спирта уже набродило. Прочитал тему про вино, у меня 3-х литровая банка отлита. Надо бы снимать с осадка. Цвет у браги очень насыщенный и не видно на дне есть осадок или нет. Но на всякий случай перелил через вискозную тряпочку. На дне такая вот шняга

Слил этот осадок в брагу на мезге. Лизнул - горчит, но сладость чувствуется. Бросил в банку дубовый брусочек, закрыл ГЗ и вынес банку на лоджию. Буду периодически встряхивать и ждать выпадения винного камня.
А вот, что делать с брагой, которая пойдет на дистилляцию? Я уже спрашивал у сообщества про снятие осадка на сливе - посоветовали и бродить и гнать с осадком. Но гложут меня сомнения: вино не рекомендуют больше двух недель держать, кальвадос тоже нужно снимать с осадка. Ведь не спроста это, какая-то хрень переходит от скрипнувших дрожжей, не самая приятная по запаху от разложения белка.
С другой стороны - энантовые эфиры. Но я так понял, что дрожжевой осадок перегоняют отдельно для их получения.
Мне кажется, что если планируется сбраживать долго, более 2-3 -х месяцев, всё ж с осадка снимать нужно.

Подошли к концу подготовленные дубовые брусочки. Почти три года пользовал. Пока кухня не очень занята решил пополнить запас. У меня дубовый плинтус, делал всё, как в инструкции в профильной теме.
Напилены по 10 см и наколоты были давно

Варил шесть раз, первый раз с содой. Между выварками промывал холодной водой. Первый слив - цвет чифир. С каждым разом все светлее и светлее. Прошлый раз, когда готовил брусочки, после шестой выварки цвет был соломенный, а в этот раз - крепки чай. Что за хня? Оказалось, что темный цвет давала взвесь. Когда она осела цвет оказался вполне себе

Сутки сушил на батарее

Потом зажаривал в духовке. Сначала на 150 градусах раза три, включал примерно на час, потом уходя выключал. Сегодня завершал прожарку на 200 градусах, тоже час примерно, потом добавил до 250. Когда в вентиляционное отверстие пошел дым нагрев выключил. Но дверцу духовки не открывал, чтобы избежать задымления  .

Сложил всё в стеклянную банку с крышкой. Запах чернослива стоит по всей квартире. Запасы пополнил.