Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и просто хороших людей
Предыдущая страница 1 … 27 28 29
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
Musik-71, я думал о таком варианте, не есть хорошо. Стакан отбора вещь капризно-нужная, его объём имеет значение, а я еще и кусок силиконовой трубки присабачу. Кроме того, регулировка отбора краном, который висит на силиконе весьма неудобна с практической точки зрения. Это моё личное мнение!
После покупки бочки решил попробовать поработать с зерном. 
Оказалось очень интересное занятие, хлопотное, но с очень неплохим результатом. Пообщавшись с братьями-винокурами остановился на «венском» солоде.
Заторник сделал из молочной фляги 39 литров. Фильтр из оплётки вакуумного шланга («намыл» на работе).
Поначалу затирал 7 кг солода за раз, потом дошёл до 9-ти. В принципе, я думаю, и 10 войдёт.
Пауза.
На паузе держал 1,5 часа укутав куртками.
Йодная проба до и после осахаривания.
В среднем, плотность сусла перед сбраживанием 17-18 брикс.
Поскольку чиллера у меня на тот момент не было, то решил попробовать охладить сусло метровым прямоточным холодильником.
Далеко не предел мечтаний, но лучше чем ни чего. Охладить до 40-45 градусов в принципе не проблема, а вот дальше надо очень сильно убавлять струю.
Такая себе производительность.Ну ни чего, справился. В конечном итоге получилось 10 пластиковых бутылей из под воды.
Сбраживал дрожжами саф-левюр. Брожение 2-3 дня плюс пару дней просто постоять. Две бутылки видимо чем-то заразились и очень долго пенились. 
С остальными проблем не было.
Вот с чем действительно пришлось помучаться, так это с дистилляцией. Пенится зараза и очень сильно. Даже на 100 вольт при тэне 2 kW.
Диоптр здесь оказался очень полезной вещью. Спасибо парням, что заставили его поставить. На дистилляцию 4-х бутылок у меня ушло 16 часов. 
В общем надо было как-то выходить из положения. У меня на дистилляторе барбекюшный термометр вставлен через фторопластовую втулку, легко снимается и ставится обратно.
Что я сделал. Как только пена начинала подниматься, впрыскивал воду через отверстие. Да, подежурить около дистиллятора пришлось, но таким нехитрым действием получилось уменьшить время перегона в два раза. Итог: 44 литра сырца 30% из 40-ка кг солода, выход 330мл с кг. Про ректификацию в другой теме. Продолжение. Ректификация зернового спирта с сохранением и усилением аромата виски
Пенится зараза и очень сильно
Сбраживал дрожжами саф-левюр
Может здесь причина? Какая навеска на кг. солода?
Сам только на выходных закончил переработку 32 кг. солода, дрожжи Львовские "Хмельные" 4 гр/кг. НП также 17-18 брикс, КП 6-7. Гнал на газу, на максимальной горелке (2,5 - 2,8 кВт. примерно). Пенится очень сильно в момент закипания, и температура как-то бешено скачет с 81 до 85 град. В этом момент убавляю на минимум и как только температура стабилизировалась, то мощей постепенно добавляю. Как правило уже после первых 100-150 мл. дистиллята горелка выкручена на полную и так до конца погона.
Какая навеска на кг. солода?
Именно на килограмм я не расчитывал, да и как посчитаешь, если с заторника розлив идёт по нескольким бродилкам, а там хоть немного, но и плотность и объём сусла отличается.
А так, 14-15 грамм дрожжей на 15 литров сусла. плюс минус.
Может здесь причина?
Не знаю, опыт-то первый. 
Пенится очень сильно в момент закипания
Да, так и есть. Только вот уменьшение мощности мне не помогало. 100 вольт на 2 кватт, это порядка 400 ватт. И всё равно прёт, как будто я туда шампунь залил.
Проходит какое-то время и потом уже можно включать на минимум с постепенным выходом на максимум.
st, странно что на 400 ватт уже пенится. Я начинаю с 1200 обычно, и потом постепенно поднимаю до 3-х гдето после середины погона.
И в куб при этом заливаю довольно много, 5-6 см от верхнего края при высоте куба 35см...
st, одна пауза
d.styler, тогда действительно странно. Просто мне посоветовали для уменьшения пенообразования провести белковую паузу, поэтому я у тебя и уточнил.
Мне причины точно неизвестны. Ладно, в любом случае буду пробовать ещё, а там и посмотрю как будет вести себя сусло при дистилляции.
st, У меня просто заторник - это кулер для бутылок на 50л. Там если поднимать Т то только методом слива части затора, нагрева и залива сверху... Но канительно - я не заморачиваюсь.
Здравствуйте. Никто не пробовал ставить брагу на экструдированном зерне?
ааа
Alice question, я поднимал этот вопрос в теме бурбона. Но пока не решился. Боать нужно сразу 25 кг.
При экструдировании зерно проходит термическую обработку, в результате образуются декстрины. Теоретически должен быть меньше выход.
При экструдировании зерно проходит термическую обработку, в результате образуются декстрины
Используя, совместно с таким зерном, солод с высокой диастатической способностью, можно раскрошить декстрины на сбраживаемые.
Далее - цитата:
"При высокотемпературной обработке крахмал декстринизируется, то есть, в нем образуются легкорастворимые углеводы. Одновременное наличие повышенной температуры и влаги вызывает клейстеризацию зерновой массы. Декстрины образуются в процессе обработки измельчённой пшеницы при следующих условиях: температура – 180 градусов, давление – 2.5-3 МПа, влага – 300.0 литров на одну тонну. При таком способе количество клейстеризованного крахмала достигает 27 процентов."
Исходя из того, что в пшенице количество крахмала 60...75%, то получается, что в экструдированном зерне примерно половина крахмала уже клейтеризовалась. К тому же зерно уже размолото.
Мне кажется, что если провести предварительно клейстеризацию (точно по времени не знаю, но думаю меньше, чем обычную пшеничную крупу) и использовать для дальнейшего осахаривания солод, то выход спирта будет как из обычного зерна.
Если говорить проще - при одинаковом результате на выходе, с экструдированным зерном меньше мороки при осахаривании.
al, посмотрел в специализированных магазинах в Рязани. Экструдированного зерна не нашел. Есть плющеное, цельное, дробленое, хлопья, комбикорма.
Я столкнулся с интересным побочным результатом. Дробина: кукуруза, ячменный солод, пшеничный солод, ну и кроме дрожжей еще и лактосы (куда без них). Сбраживал с дробиной, затем просто отжал. В итоге ведро с этим полусухим остатком простояло в тепле где то неделю. Не доходили руки выбросить. Когда открыл, в нос ударил аромат яблок и быстро заполнил собой квартиру. Т.е. появились эфиры, которых не было в перебродившем заторе. Теперь вопрос, в чем фишка? Почему процесс пошел ярче и в другую сторону в почти сухой дробине и что с этим делать? Выкинуть, или можно как то использовать?
Почему процесс пошел ярче и в другую сторону в почти сухой дробине и что с этим делать?
Так попал кислород и началось окисление как раз до этих эфиров.
Выкинуть, или можно как то использовать?
У меня был опыт дистилляции прокисшего солода, но потом это только для купажа... Замути просто в новую брагу.
Выкинуть, или можно как то использовать?
Многие сахарную на дробине ставят. И вкуснее, чем просто сахарная, и страждущих угостить не жалко. 
Дозакинуть в свежий затор?
В холодный и уже бродящий только чтобы микрофлору не убить....
Многие сахарную на дробине ставят.
Как вариант
Многие сахарную на дробине ставят. И вкуснее, чем просто сахарная, и страждущих угостить не жалко.
Надо тогда определиться, что за дробина. Если я ставлю сахарную на дробине, то у меня дробина солода, после варки пива.
Предыдущая страница 1 … 27 28 29
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
