Образование эфиров в процессе дистилляции и ректификации (Страница 3 из 4)

Trunya, ну нельзя все так буквально понимать. То, что я давал расчеты в той теме это была информация после которой нужно было задуматься.
Нет у нас технологических карт и не будет. Каждый подбирает под себя режимы сам. И при дистилляции с укреплением считать возврат смысла не имеет. Должно быть просто понимание, что и зачем делается.
Ну а какие фракции где преимущественно находятся уже объяснили выше.

Trunya, каша у тебя какая то в голове.
Ничего не понятно. То ли при дистилляции эфиры хочешь получить, то ли на РК...

И вообще, для каждого напитка разные режимы. Что и из чего хочешь получить?
Или просто теоретизируешь?

Trunya, наверное, ты далеко в дебри теории полез, без соответствующей практики.
Советую два простых приёма, если с сырьём и брагой тебе ясно:
1. Дистилляцию проводи до воды, так ты точно не промахнёшся. На температуру и укрепление забей, главное - чем быстрее, тем лучше. Это для начала, потом сам выводы сделаешь.
2. Ректификацию по этой схеме: Ректификация фруктово-ягодного сырца с сохранением запаха исходника
Всё. Гарантирую положительный результат. Потом, с опытом, будешь проводить эксперименты.

Продолжаю фотоотчет. Брагу получил здесь.
На очереди 2 этап - первичная дистилляция и получение ароматного СС.
Задача на этом этапе: попробовать максимально образовать сложные эфиры и отобрать ЖК.
Алгоритм отбора: поскольку куб 20 л, то решил разделить брагу на две примерно одинаковые части. Первую часть дистиллировать с максимальным укреплением (БК), а вторую - на простом дистилляторе, но с максимальным количеством имеющихся царг.
Для образования эфиров первые 10% от АС отбирать, как головы+подголовники при ректификации, а для отбора ЖК вести процесс до воды. Спасибо всем за практические советы.

Брагу слил с осадка, замерил конечные показатели. Кислоты, конечно маловато для образования эфиров, но что выросло, то выросло и кислоту добавлять не стал.
Для процесса максимального укрепления приготовил картонки, чтобы подкладывать под куб для увеличения расстояния от плитки до куба (минимальная мощность без пульсации 1 кВт).
Ох и намучился, подбирая охлаждение и нагрев подкладыванием картонок. Теперь понял на себе почему все так ревностно относятся к плавным регулировкам. Скорость отбора снизил, как мог, для моих условий. Пока отбирал "ароматную часть" несколько раз срывал процесс - система очень инерционна, вероятно наварил голов, потому что когда начал отбор основного тела на максимальной мощности пошел такой духман, что пришлось прикрывать банку с отбором. Гнал до 5% об в струе, поправку на температуру не делал.

С простым дистиллятором для второй части браги проделал практически тоже самое, только, естественно, без подбора охлаждения, да и снизить скорость отбора для образования эфиров особо не получилось.

Фотографии не передают разницы в прозрачности банок- значит ЖК цепанул. Количественные показатели свел в таблицу

Все части слил в одну емкость и отправил на консервацию до лучших времен

Это было планово так сделано или случайно? Если планово, то в чем задумка?

Поднимал этот вопрос здесь:    Бурбон для начинающих или как перейти на зерновые
Если кратко: считаю, что кислая среда в продукте способствует этерификации, а а щелочная - гидролизу. Иван меня переубеждал, что не так все просто.
Очередной опыт. Попытался получить продукт с максимальным содержанием легких эфиров. СС получал неспеша с сильным укреплением на малой мощности. Потом сырец стоял два месяца под потолком сарая, где температура поднималась циклично до 50С. Первых 300 мл спирта (после голов) получал при 100 мл/ч в пленочном режиме, затем начал увеличивать напругу и скорость. ЖК набрал отдельно, но в спирт не добавлял.
Первое удивление возникло, когда влил воду в спирт (до 65%) и получил опалесценцию. Второе удивление, когда после закладки дубовых чипсов, как обычно, нагрел продукт до 70С. Содержимое стало мутным. После остывания взвесь легла частично на дно. Аромат продукта - что то между клеем момент и протухшей селедки. Ph ближе к 8, т.е. щелочной. Чтобы спасти ситуацию, понизил молочной кислотой до 5. Буквально на глазах содержимое стало прозрачным, через час - прекрасный аромат легких цветочных эфиров!

Когда добавляю ЖК, то среда конечно, кислая, а вот без оных... Скорее всего, в конце концов все двигается в кислую сторону, и ароматы становяться что надо, но зачем ждать?

В поисках жирных кислот...

Рекомендую повнимательнее читать форум, оба вопроса в принципе до костей перемыты.

Сырец априори ими разбавлен.

Это один из способов в созревании, тема ЖК  разобрана также подробно.