21 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Пельмени

Donatello ©:

Ну тогда объясните почему пельмени неизменны 

Ещё как изменны  :) Вон Димон 400 изменений знает  ;)

Donatello ©:

а у Ваших "шеф поваров"

Они не мои, хотя я б не отказался иметь такого  :D

Donatello ©:

каждый год новый тренд и правила?

Ещё раз - про шоу, моды и прочую лабуду согласен. А "правила" меняются по мере развития науки в определённой отрасли.

Donatello ©:

Не знаете?

Знаю. Толковый повар руководствуется наукой. Нет? Да. Вот посмртри: ферментация мяса - наука, как порезать коллаген - наука, как правильно поднять тесто - наука, как карамелизовать овощи - наука, сочетание кислот/щелочи - наука. И т.д.... В противном случае получится жёстко, твёрдо, вредно, страшно и невкусно!
Только об этом хотел и сказать, а ни в коем случае "обидеть" чьи-то традиции.
Ты же самогон по змее не гоняешь, а колонну построил? Традиции? Нет, наука  8)

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

22 Ответ от Donatello

  • Donatello
  • Donatello
  • Shido Tomorrow
  • Оффлайн

Re: Пельмени

Alex bcn ©:

Толковый повар руководствуется наукой. Нет? Да.

Отчасти да? отчасти нет!. Ибо надо руководствоваться не только наукой, но и другими аспектами и даже рекламой, а то повар не в тренде это не повар уже, а так  *POKUS*

Alex bcn ©:

а ни в коем случае "обидеть" чьи-то традиции

Меня не это задело, а безапелляционность с которой сделано заявление

Alex bcn ©:

Но! Если давать рубленое мясо, а не фарш, то я с тобой согласен, что и лук можно рубить. А если речь идёт об фарше, то он должен быть гомогенный, иначе это "дутрой" тон. Это как скорлупа яйца в блинах.

В общем я и говорю в Барселоне "это Вам не тут"  *CRAZY* мы тут понимаешь щи лаптем хлебаем  ;D

Хорошо хоть коровы не летают..

23 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Пельмени

Donatello, да ладно тебе, тоже скажешь  :D И ничего безапелляционного не было, я много раз повторил, что всё дело вкуса и творчества. А обратил внимание на то, на что обратил. Может, кому-то полезным будет  *DRINK* Так что не надо на меня бочку катить  :P

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

24 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Пельмени

Donatello, а Вы рецептами делились? Или только охаять?  8)

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

25 Ответ от Donatello (2018-12-28 16:40:04 отредактировано )

  • Donatello
  • Donatello
  • Shido Tomorrow
  • Оффлайн

Re: Пельмени

Аркадий ©:

Или только охаять?

Вот без этого пожалуйста!

Alex bcn, А я чего.. я ничего.. как раз к Вашему рецепту добавил те тонкости, которые у меня вызывают внимание. Больше плова люблю только пельмени  *MEAT*  *DRINK*

Хорошо хоть коровы не летают..

26 Ответ от Димoн

  • Димoн
  • Димoн
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Пельмени

Alex bcn, я про приготовление и поедание уже слепленных пельменей. А сами пельмени-то действительно неизменны. *DRINK*

Я то свою меру отлично знаю, а вот вас... вас я давно наблюдаю. (с)

27 Ответ от Gerundey

  • Gerundey
  • Gerundey
  • Лентяй
  • Оффлайн

Re: Пельмени

Димон ©:

сами пельмени-то действительно неизменны

А что значит неизменны?
Начинка может быть совершенно разная, рыба, грибы, капуста, даже мясо и то разное.
Лепят их многие то-же по разному, я имею в виду форму.
Если сказать, что это тесто с начинкой, тут тоже варианты, хинкали, манты.

Моя РК 38/1500 нержавейка + медь

28 Ответ от Donatello

  • Donatello
  • Donatello
  • Shido Tomorrow
  • Оффлайн

Re: Пельмени

Gerundey, За 30 лет ничего не изменилось, я думаю в последующие 50 тоже  :-X

Хорошо хоть коровы не летают..

29 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Пельмени

Аркадий,  *INLOVE*

Donatello ©:

добавил те тонкости, которые у меня вызывают внимание

Что тоже кому-то може быть полезным  *DRINK*

Димон ©:

А сами пельмени-то действительно неизменны.

Вот Герман с языка снял!

Donatello ©:

думаю в последующие 50 тоже 

Зависит от извращения фантазии  :D

Это всё такое, главное взаимопонимание... Ну, мужики, за рост кулинарных возможностей  *VO*  *COOK*

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

30 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Пельмени

А я сегодня Далму в Грузинском ресторане точил... тоже хорошие пельмени!  :P  Только так и не смог вытянуть как они виноградный лист готовят... вообще не квашеный, но нежный и мягкий.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

31 Ответ от Danil

  • Danil
  • Danil
  • Stargazer
  • Оффлайн

Re: Пельмени

Иван ©:

как они виноградный лист готовят.

У нас армяне в морозилке замораживают на зиму.

Homo est mundi pars

32 Ответ от Donatello (2018-12-28 20:14:47 отредактировано Donatello)

  • Donatello
  • Donatello
  • Shido Tomorrow
  • Оффлайн

Re: Пельмени

Danil, Кстати да у меня мама так делала давным давно, капусту на заморозку, а потом моет и сразу голубцы лепить. Иван, Возможно просто отваривают.

Хорошо хоть коровы не летают..

33 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Пельмени

У меня и сейчас на пару больших порций заморожено листов. Скручены и засунуты в пластиковые бутылки без горлышка  8)

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

34 Ответ от Gerundey

  • Gerundey
  • Gerundey
  • Лентяй
  • Оффлайн

Re: Пельмени

По поводу фарша в пельмени. У меня тут одна штуковина завалялась.
Это, однако, действительно мясорубка!
Так что, какой там раньше фарш был в пельменях, еще вопрос  :D

  • 20181229_132956.jpg
    size: 66.45Кб type: jpg
  • 20181229_133043.jpg
    size: 101.95Кб type: jpg
Моя РК 38/1500 нержавейка + медь
Alex bcn, Аркадий

35 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Пельмени

Gerundey, ух! Крутая машина  *THUMBSUP* За стекло и на полку, потом (да и уже наверное) бабло можно срубить  :)

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

36 Ответ от Artem.SHitov

  • Artem.SHitov
  • Artem.SHitov
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Пельмени

Умнейшая штука – мясокрутка называемая. Зачем? Нежный мясной фарш... Молодец!.. И мясокрутку мою забрал. Молодец, грит! Голова, грит, у тебя!.. И теперь, значит, в Веселой Башне нежный фарш делает... Очень, говорят, способствует...

(с) АБС

Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar

Сайт Artem.SHitov

37 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Пельмени

Artem.SHitov ©:

АБС

ТББ  *THUMBSUP*  :)

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
Skobarek

38 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Пельмени

Да простит меня автор темы, ибо оффтоп немножко  :cool:  :D

Иван ©:

Только так и не смог вытянуть как они виноградный лист готовят...

Был сегодня в армян и спросил про далму (шикарную здесь делают), мол как листья готовите? А они грят, всё просто:

Здесь во всех наших магазинах есть. Посмотрите в своих сетях, а вдруг  *COOK*

  • IMG_20181229_165142_1546105779417_1.JPG
    size: 208.88Кб type: JPG
Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

39 Ответ от Gerundey

  • Gerundey
  • Gerundey
  • Лентяй
  • Оффлайн

Re: Пельмени

Всё одно нафлудили.

Artem.SHitov ©:

(с) АБС

Аркадий ©:

ТББ

Знаю, думал Румата. Все знаю

Моя РК 38/1500 нержавейка + медь

40 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Пельмени

Alex bcn, у нас продаются тоже, только в основном в ведрах на развес и квашеные как огурцы. В банках не помню.. вроде брал один раз, но уже не помню как они.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван