1

Тема: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Загорелся сделать ликеры шартрез и бенедиктин. По рецепту (справочник 81 года) в бенедиктине делается ароматный спирт. При закладке на выход 10 литров ликера - дистиллировать нужно 220 МЛ!!!. Перегонные кубы на 10 и 25 литров. Как это сделать?

2 (2018-02-26 10:17:06 отредактировано Piper)

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Маньякус, можно подробнее - 220 мл. чего? Продукта после дистилляции? Или настоя, из которого надо получить аромат?

Если второй случай - то, видимо, лабораторное оборудование: колба, спиртовка, стеклянный холодильник...

Если первый случай - видимо, пора обзаводиться маленьким кубом (можно из скороварки) и к нему - маленькой колонной. Это оборудование при изготовлении ароматизированных напитков и прочих опытах оказывается довольно востребовано.

3

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Маньякус,  давай рецепт в студию, а не из студии.  Реального рецепта если что нет, все рецепты - додумки. Рецепт до сих пор охраняется.
Малый объем - колба+холодильник или маленькая емкость.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

4 (2018-02-26 12:12:08 отредактировано Маньякус)

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Делаю по рецепту со справочника "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок - 1981"

Это в пересчете на 10 литров ликера. Насколько он аутентичен ...не скажу.

Расход ингредиентов на 10л.
Для приготовления настоя и ароматного спирта
Дягиль аптечный (корневище, корни) 6,2гр
Мелисса лекарственная
(листья и верхушки цветущих стеблей) 7,5гр
Мята перечная (листья) 6,2гр
Мускат (оболочка плодов, цвет) 6,4гр
Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 0,2гр
Корица (кора) 8,2гр
Кардамон (плоды) 2,8гр
-----------------------------------------------------------------------------
Итого 37,5гр
Коньяк крепостью 40-42% об. 370мл.
Мёд натуральный 160гр
Сахар 3080гр

Примечание. Допускается замена мускатного цвета мускатным орехом при соответствующем пересчете по эфирному маслу.
-Содержание эфирного масла:
Мускатный орех 0,110л/кг
Мускатный цвет 0,085л/кг

Купаж на 10л.
Настой «Бенедиктина» I слива 145мл.
Ароматный спирт «Бенедиктина» 100мл.
Коньяк 370мл.
Мёд 160гр
Сахарный сироп 65,8%-ный 3543мл.
Колер 3гр

Спирт этиловый ректификованный По расчету на крепость купажа 43% об.

Получение настоя и ароматного спирта «Бенедиктин»

Получение настоя «Бенедиктин»

Залив I
Смесь трав 37,5гр
Спирт 50% об. 220мл.
Настаивать 5 дней.

Слив I
Настой I 145мл.
Крепость 49% об.

Получение ароматного спирта «Бенедиктин» (дистилят)

Травы от настоя «Бенедиктин»
Долить спирт 45% об сколько взяли (145мл)до объема 220мл.

Выход ароматного спирта 100мл.
Крепость 80% об.

  • бен1.jpg
    size: 61.12Кб type: jpg
  • бен2.jpg
    size: 62.32Кб type: jpg
  • бен1_cr.jpg
    size: 47.73Кб type: jpg
  • бен2_cr.jpg
    size: 49.04Кб type: jpg

5

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Маньякус, с микроколичествами только лабораторная колба... она не дорогая.  Поставить в сковородку на соль или на песок и гнать ..  Только настоящего рецепта этого напитка на самом деле нет в паблике как и нет настоящего рецепта бехеровки... я имею в виду реальные заводские аутентичные варианты.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

6

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Маньякус,
я когда "на котятах" тренировался на выход в зерновые (пару заторов по 1кг засыпи осахаривал/сбраживал) соорудил нечто:
банка (3л) закрыта нерж крышкой в коей отверстие по вн ф силиконового шланга в котором шланг через 1,5л бутылку со льдом в приёмную ёмкость. Грел на водяной бане. Банка неплохо выполняла роль дефлегматора (аля аламбик) так что пришлось замотать всё фольгой, иначе вообще не капало. Расчётный СС получил спиртуозностью 33%.

  • банка1.jpg
    size: 289.11Кб type: jpg
  • банка2.jpg
    size: 247.16Кб type: jpg

7 (2018-02-26 23:01:00 отредактировано Маньякус)

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Вот из книги 1893 года по производству ликеров J. DE Brevans. А шартреза у него 3 вида. Зеленый, желтый и белый.

Конструкцию буду сооружать из банки. Греть на песке. В крышку банки трубку медную ф15 (нашел остатки) высотой см20, пару уголков и свой прямоточник подключу. Единственно что крышка хлипкая. Пока попробую так а потом может что то поосновательнее сооружу. Или крышку из нержи буду искать.

Веня пишет:

Банка неплохо выполняла роль дефлегматора (аля аламбик) так что пришлось замотать всё фольгой, иначе вообще не капало.

А может потому что на водяной бане, вот и не капало без фольги?

  • бен2_cr.jpg
    size: 57.49Кб type: jpg

8

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Маньякус пишет:

Вот из книги 1893 года по производству ликеров

Только там прямо вверху написано - имитация!

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

9

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Иван пишет:

Только там прямо вверху написано - имитация!

Так это и понятно. Оригинал только у монахов. И наши делали по мотивам. И мы по мотивам + эксперименты.

10

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Маньякус пишет:

А может потому что на водяной бане, вот и не капало без фольги?

Ясно дело если б банку на горелку поставить то может верх банки бы прогрелся должным образом и потекло бы без утепления.
А фольгой я не только "утеплил", но и завёл пар из кастрюли на прогрев верхней части банки и шланга.

11

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

А если банку сцепить с высокой кастрюлей (чтобы не всплыла) и налить воды под самое горло банки... Может сгодится?... Просто я сам собрался делать подобие абсента и хотел так пробовать перегонять...

12 (2018-02-27 19:47:18 отредактировано Веня)

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Musik-71 пишет:

А если банку сцепить с высокой кастрюлей (чтобы не всплыла) и налить воды под самое горло банки... Может сгодится?...

Почему бы и нет? Объём банки к объёму жидкости подобрать (больше процентов на 20). Я то как у меня бродило около 1,5л в 3л банке так и поставил, мало ли пениться бы начала...

13 (2018-02-27 22:08:59 отредактировано Маньякус)

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Я попробую на песке сделать. Вода что то не сильно нравится. К тому же она выкипать будет, т.е. надо будет подливать кипяток.

Вот коллега прислал фотку, как он делал в банке на песке.

  • p1150519.jpg
    size: 205.44Кб type: jpg

14

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Маньякус пишет:

Я попробую на песке сделать

Так и делай... только еще баночку пустую и без крышки нагрей в духовке градусов до 200 и потом там же остуди плавно... это чтоб напряжение со стекла снять, дабы потом не словить кряк на песке...  колбы-то лабораторные уже подготовлены к этому.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

15

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Иван пишет:

только еще баночку пустую и без крышки нагрей в духовке градусов до 200 и потом там же остуди плавно.

Спасибо за подсказку. Что то об этом не подумал.

16 (2018-03-12 09:52:33 отредактировано Маньякус)

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Небольшой отчет. Может кому будет полезно (интересно).

Все что понадобилось для постройки  малого дистиллятора. Окромя крышки и банки.

Готовая конструкция.

Прокладки вырезал из какой-то силиконовой формы. Вырезал чуть больше нужного диаметра, но зря. При затягивании гаек прокладку плющит и она расползается по сторонам.

Дабы банка не навернулась - из фанеры и пары крепежных изделий соорудил такую конструкцию.

Конструкция в сборе.
Прогон прошел нормально. Получил ароматный спирт ~ 80%

Замечания к самому себе.
1. Нагрев надо отключать плиту заранее. Песок + толстое дно кастрюли держат тепло еще минут 10-15.
2. Сделать все таки утепление банки. А то дистилляция получается  2-3 капли/секунду. И увеличением нагрева это не изменяется.
3. Сделать компактный и удобный упор для холодильника. Идея есть ,но очень уж испытать хотелось. Потому и пришлось чайник использовать.
4. Забыл врезать отвод для щупа термометра.

  • DSC05718_4.jpg
    size: 152.64Кб type: jpg
  • DSC05678_3.jpg
    size: 148.95Кб type: jpg
  • DSC05672_1.jpg
    size: 230.14Кб type: jpg
  • DSC05717_5.jpg
    size: 177.33Кб type: jpg
  • DSC05677_2.jpg
    size: 140.5Кб type: jpg
  • DSC05672_1.jpg
    size: 230.14Кб type: jpg
  • DSC05677_2.jpg
    size: 140.5Кб type: jpg
  • DSC05678_3.jpg
    size: 148.95Кб type: jpg
  • DSC05718_4.jpg
    size: 152.64Кб type: jpg
  • DSC05717_5.jpg
    size: 177.33Кб type: jpg

17

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Маньякус пишет:

2. Сделать все таки утепление банки. А то дистилляция получается  2-3 капли/секунду. И увеличением нагрева это не изменяется. .

1. А что если банку засыпать вокруг песком. 2 Такую крышку лучше не использовать, вредная она тут где-то тема есть ( почему я не когда не буду использовать крышки от консервов )

Рк 42 1700 3кв

18

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Маньякус пишет:

Получил ароматный спирт ~ 80°C

А чего такой горячий?  o_O Вроде бы холодильник большой.

Homo est mundi pars

19 (2018-03-12 09:39:06 отредактировано Маньякус)

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Dimyn999 пишет:

1. А что если банку засыпать вокруг песком.

Смысла особого не вижу. Весь все равно не прогреется.

Dimyn999 пишет:

Такую крышку лучше не использовать, вредная она тут где-то тема есть ( почему я не когда не буду использовать крышки от консервов )

А что с ними не так? Хочется конечно крышку из нержи ,но что то такую не встречал.

Danil пишет:

А чего такой горячий?

Очепятка . Прото 80°

20

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Маньякус пишет:

Прото 80°

Хоть про.то, хоть .ложно, градусы они и есть градусы. Содержание спирта измеряется в процентах.

Маньякус пишет:

А что с ними не так?

Так направление же дали! Надо просто почитать.

Алкоголь – он как оружие. В умелых и правильных руках - приносит пользу. В руках идиота – опасность.

21

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Маньякус пишет:

Очепятка . Прото 80°

И снова очепятка :) видимо, 80% имелись в виду.

22

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Piper пишет:

видимо, 80%

Точно. Не проснулся после выходных.

Про крышки почитал.Спасибо. Буду искать выход.

23

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Маньякус пишет:

Буду искать выход.

Силиконом аквариумным замазать.

Алкоголь – он как оружие. В умелых и правильных руках - приносит пользу. В руках идиота – опасность.

24

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

alex5sh пишет:

Силиконом аквариумным замазать.

Это полумера. Хочется чего то более кардинального.
ПыСы. А что с этим ароматным спиртом теперь делать? В утиль?

25

Re: Дистилляция малого объема настойки для бенедиктина

Маньякус пишет:

Точно. Не проснулся после выходных.

Про крышки почитал.Спасибо. Буду искать выход.

Посмотри в самагон шопах крышки для сухопарника я делал себе такую только трубка одна

  • E6474525-2423-4D39-BDA6-CC914141E558.jpeg
    size: 19.02Кб type: jpeg
Рк 42 1700 3кв