Корейское блюдо Хе (Страница 2 из 3)

Ищи на местных рынках местных же рыбаков, того же судака свежего.

Тут под боком обычный киоск-вагончик с рыбной специализацией.. специально искать, наверное замукаешься искать.. просто идешь, увидел, спросил..

Этого добра было полно всю осень и зиму..
Торговали с улицы и судак, и карась, и толстолобик, и амур..
Но т.к. я речную рыбу не очень, то всегда проходил мимо.

Если еще не поздно, фото плиз

У нас так делают из щуки, выбирают только крупные кости, мелочь растворяется. И еще, делается только из свежевыловленной рыбы, из той что полежала фигня выходит

Как и обещал фото,

Александр, по всей видимости да, судя по упаковке, изготовлено в море глубокой заморозкой.
Но фасовка может различаться, наше судно, как рассказывал, делало филе с прокладкой пленки, т.е. все филюшки отдельно. И наша тара - брикеты по 7500 гр, в ящике 3 брикета.
Мы были заточены под филе на целый брикет, но когда рыбы мало, делали шатерпак, для увеличения добавочной стоимости.
Но смысл главное в том, что быстрая заморозка под прессом с удалением влаги.
Если ты купил весь брикет, то после дефростации расскажешь - сколько воды сошло, должно быть мизер.
Если я еще пойду за рыбой в лавку, то сфотаю, какое у нас продается.
Я проработал около 20 лет на филейном траулере, и мы делали филе брикетами под распиловку, т.е. замороженный брикет филе определенного размера шел под автоматическую распиловку на пластинки для фастфуда и в школьное питание. Не наше, ясен пень, а в Европу и США. Ну так вышло, это отдельная история.
Так смысл сильного отжима воды еще в том, что эти пластинки шли в фастфудовскую сковороду с кипящим маслом, и если филе плохо отжато, или есть ледяные карманы, то филе в кипящем масле "стреляет", вся котлетка разрушается, и еще брызги кипящего масла могут выжечь глаз какому-нибудь повару.. а за бугром этого очень не любят - платить страховки персоналу за производственные травмы..
Поэтому по части отжима воды из филе нас здорово сношали, писали претензии и всячески наказывали штрафами компанию, а компания сношала экипажи..
И за водой в филе очень строго следили.
Например, если рыба свежего улова, т.е. ей 4-5 часов, и из нее строгают филе, то навеска на брикет больше  положенного грамм на 100, т.к. мясо еще способно удерживать влагу в себе, и филе клали в брикет больше, потому что под прессом уходило много влаги.
А если рыба пролежала 5-6 часов, то влаги с нее меньше, с 8-9 часовой и того меньше, т.е. клали уже нормальный вес, без перевеса.
Это что касается филе изготовленного в море.
Еще морозят обыкновенную безголовку, и ее отправляют на береговые заводы, где тушку дефростируют, и сотни расторопных китайцев или вручную, или те-же станки тоже строгают филе, но это уже не то..
Заграница ценит дикую рыбу, и полуфабрикаты из нее, изготовленные прямо в море, т.е. от подема трала до морозильной камеры - 4-8 часа.
сорри

Нашел фотку из корейского ресторанчика (жена фоткала и в соцсетях хвасталась):

На переднем плане суп из собаки Кядя (в простонародье Кя или Кяшка), сразу за ним, в квадратной тарелке, хе из собаки, далее кровяная колбаса и соевый соус, а далее специи (суп подается без ничего, только мясо и бульон, и его нужно этими специями уже по вкусу заправлять).

Просто поделился

dmi1082, в личку ответил.

Сволочи одним словом..
Хотя пишут - глазури не более 5%
По факту - 25, не меньше..