|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
с 61 по 80 из 98
valera, а может и ошибаюсь. Виталий тогда температурой сварил, а не парогеном. Поиском не нашел )
d.styler, у нас еще в ПВК модно пиво варить.
d.styler, а что для вас зарубежье? Украина, Белоруссия, Казахстан, Узбекистан.
Или США и Канада?
Или это Англия, Франция, Германия.
Странно, что я должен на русскоязычном форуме, в зоне RU, где 99% зарегистрированных пользователей живут в России делать отсылку, что Именно в России, а может писать, что конкретно в Белгороде, а то может в Питере или Магадане тоже никто не слышал про нагрев паром?!
Artem.SHitov, какой то Виталий, да еще и не пойми как сваривший ферменты не есть противопаказание, для неиспользования пара. И то ты не нашел. А вот много примеров варки паром на этом форуме ищутся на раз!
Ну и Иван тоже не видит страшного в этом, но вот только доказывать, что паром нельзя греть кинулись только мне. Хотя я высказался после прочтения поста Ивана. Простой парогенератор
Вот ему и объясните, что он не прав.
d.styler, причем тут пивоварни? Да хоть дровами грейте. Вопрос звучал потеряют ли активность ферменты, если греть паром затор до мальтозной паузы.
Да или нет?
valera, какой-то Виталий- это vcherkun из твоей ссылки, единственное, что нашел поиском по форуму, поэтому и написал
а может и ошибаюсь
Но если что не понятно готов разжевать каждый пункт моей технологии варки пива на кухне.
Для тех кто варит пиво тот знает и так, а вот новичок прочитав эти пункты, возмет и праймер бухнет прям в бродилку.
Вот ему и объясните, что он не прав.
А вот стрелки переводить нехорошо.
Можно греть паром или нет?
Можно, но часть ферментов сварится. Какая часть никто не скажет.
Странно, что я должен на русскоязычном форуме, в
Никто никому тут не должен, здесь идет обсуждение кто и как варит пиво.
...Отливаем праймер 10% от объёма сусла ( в этом случае не надо тратиться на фруктозу, декстрозу ) праймер нужен для последующей карбонизации и ставим его в холодильник...
VDVKaluga, здесь можно немного подробнее:
- праймер ставишь в холодильник или морозилку?
- перед внесением кипятишь, охлаждаешь, а затем вливаешь или...?
Если вы потихоньку выльете в бродилку праймер и слегка перемешаете, то ничего критичного не произойдёт! Дрожжи ложаться плотным слоем и не перемешиваются с суслом! Я раньше варил пиво три раза в месяц, потому как у меня была одна ёмкость с краником из которой потом удобно разливать пиво по бутылкам.... простых же ёмкостей без краника у меня 10 штук... просто я для себя решил: почему бы мне не использовать простые ёмкости для брожения, а одну с краником для розлива... так и сделал, теперь могу варить пиво десять дней в подряд! Когда из ёмкости с краником переливаешь остаток пива, то ёмкость даже наклоняешь и пиво спокойно сливается, а дрожжи лежат плотным слоем на дне как пластилин! Поэтому у Вас Александр есть выбор куда и как добавлять праймер! Вы главное начните пиво варить и меньше обращайте внимания на сложные рецепты с применением солодов названия которых в России я даже и не слышал... с опытом решите для себя какое оборудование докупить, чтоб упростить процесс пивоварения!
Теперь про ферменты убиваемые паром! Варю пиво и их не считаю... не имею возможности. Когда варю помешиваю затор! Нагрев парогенератора идёт при 100 градусах на индукционке, главное, чтоб кипела в нём вода! С открытыми тенами греть затор это как то не по мне, пригорит 100% потому как поверхность тэнов очень сильно нагревается, гораздо больше 100 градусов! Если жалко кому убитых паром ферментов, то тогда надо раскошелиться и делать ПВК ( там вторая рубашка существует, нагрев идёт тэном воды, эта же рубашка служит чиллером) только он денег стоит и много места на кухне занимает! Надо отдельное помещение покупать!
Устройство барбатёра у меня такое: v образно сваренные две трубки на них прорези ( щели) накручивается внутри бака ( накидная гайка) прорезями вниз на приваренный 1/2 дюймовый штуцер!
10delta, праймер просто наливаю в стеклянные бутылки и ставлю в дверь холодильника! Через девять дней, когда пиво отбродит добавляю в сусло! Ничего не кипячу, не замораживаю... единственное, когда праймер наливаю в бутылки, то их ополаскиваю раствором 1 литр воды плюс 4 таблетки гидроперита. Гланое соблюдать чистоту ( форточки и двери закрыть надо) можно наверное и не закрывать, но я перестраховываюсь и закрываю мало ли какая пыль прилетит с улицы...
С открытыми тенами греть затор это как то не по мне, пригорит 100% потому как поверхность тэнов очень сильно нагревается, гораздо больше 100 градусов!
Я имел в виду не на ТЭНАх, а прямо в заторной емкости на индукционке, как ты потом после отцеживания варишь. Я паром густые каши из несоложенки развариваю, а солодовый затор, вроде, и так пригорать не должен?
Устройство барбатёра у меня такое: v образно сваренные две трубки на них прорези ( щели) накручивается внутри бака ( накидная гайка) прорезями вниз на приваренный 1/2 дюймовый штуцер!
Красивый. Чем прорези делал?
Теперь про ферменты убиваемые паром!
Насколько я понимаю - Вы варите пиво с использованием большого количества базовых солодов и у Вас просто изначально сусло имеет большое количество ферментов, тот факт (а это факт!), что некоторое их количество Вы убиваете паром все равно не сказывается на конечном результате.
Попробуйте затереть с парогенератором затор с большим количеством несоложенки, процентов от 60-70; уверен, что результат будет не слишком успешный.
VDVKaluga, цвет красивый.
_Михалыч, вы конечно меня извините, но я вышел на себестоимость пива 30 рублей 0,5 л, где 70 % стоимость этикетки, пробки и бутылки! Зачем мне эксперименты с получением заранее отрицательного результата? Я даже полугар из ржаного солода делаю и виски из ячменного солода! Не думаю, что применение несоложонки как то удешевит стоимость кружечки пива, а вот неприятностей огрести можно по полной...не нужно самому себе усложнять процесс! Варите пиво в своё удовольствие! Если Вы придумали рецепт с несоложёнкой, то старайтесь использовать её в заторе с базовыми солодами не более 50%. Во всех остальных случаях ПВК спасёт! Ну это уже другая история.... отдельное здание пивоварни, или частный дом с сарайчиком...
цвет красивый
Надо будет мне выложить фотку своего экспериментального. Сварил фруктовое пиво (вишня и клубника), по ходу дела хотелось получить красноватый оттенок, но пиво вышло унылого компотного цвета. Но все же своего добился - купил пищевых красителей и при разливе на карбон покрасил пиво 
Не думаю, что применение несоложонки как то удешевит стоимость кружечки пива
Несоложенка используется с другой целью. К тому же - специальные солода с высокой степенью обжарки тоже можно отнести к несоложенке, в них ферментов почти не остается. У меня вот в планах варка РИСа (Российский Императорский Статут), там без большого количества темных солодов не обойтись.
В пятницу достал из подвала (+3*С) пару бутылок пива, сваренного в конце ноября и в начале декабря. Вот такое вышло
Пиво получилось. Слегка сладковатое, крепкое. Напоминает Арсенальное.
А вот это моя "Кукурузная фантазия". Плотное, сухое, крепкое. Есть небольшая кислинка.
В бутылках осветилось до полной прозрачности. Но когда наливаешь - все равно слегка мутнеет. Осадок со стенок смывается. На дне - лежит плотно.
_Михалыч, ну прям как у меня один в один! Задался целью сварить бельгийский крик... вишнёвый... сварил пиво на базе солода пилсен и в качестве праймера добавил 10% лучшего вишнёвого сока "рич" !!!!!!!!!!! Мало того, что пиво получилось не ядрёно вишнёвого цвета, а бледно розовое, но ещё и вкус просто пива, без кислинки, и крахмал выпал в осадок....вообщем посидел подумал и решил, что эти пи...... сы добавляют краситель в пиво вишнёвое! Но есть выход! Надо добавить не сок из магазина, а концентрированный сок и смотреть на вкус и цвет! Вот только не уверен выживут ли пивные дрожжи от такой дозы кислоты?! Если получится, то можно варить любое фруктовое пиво! Это тайна, не говорите не кому....
Красивый. Чем прорези делал?
У него сусловарка от Доктора Градуса. Я видел такую, очень качественно исполнена.
А вот тут можно видео посмотреть как на ней работать: https://youtu.be/_t-RWBjXMDE
Я тоже себе хочу такую взять на 50 л., только не для пива, а для сусла на виски.
приведи пример хоть одной профессиональной или крафтовой пивоварни которая греет паром
Так тут на профессиональный уровень вроде ни кто не претендует, тут говорят о том как без заморочек на кухне пиво сварить, для себя.
Я тоже себе хочу такую взять на 50 л., только не для пива, а для сусла на виски.
А почему не "классический" вариант с фальшдном и принудительной циркуляцией, типа того, что d.styler долгими зимними вечерами делает?
тут говорят о том как без заморочек на кухне пиво сварить,
Ну, так пар - это порядочная заморочка, регулярно им пользуюсь (не для пива, для зерновых заторов - для варки каши и для перегона). Когда можно без него обойтись - проще обойтись...
с 61 по 80 из 98
