Дип, гуакамоле, сальса, хумус и другие соусы для обмакивания (Страница 1 из 2)

Кабачковая  икра подойдёт? У жены есть прекрасный рецепт, только сегодня 3-ю порцию сделала.
Обожаю хумус! Но сам нормально делать не научился. Друзья-евреи в Израиле тоже по кафешкам у арабов трескают 
Когда бываю в Ашане, покупаю там в баночках. 

Итак, икра кабачковая. Магазинную в институте жрал (а куда деваться), самодельную многими способами... игнорировал. Могу съесть пару ложек, но не более того. Этот же рецепт сваха передала. Жена сделала, насильно в меня ложку впихнула - и, о, чудо! Понравилось! Да так, что пиалку навернул не моргнув. И попросил ещё!
---
3 кг кабачков (я признаю исключительно цукини, которые сам и выращиваю с избытком) очистить от кожуры.
250 гр. лука
3 штуки моркови (больше среднего размера)
Режем это всё так, чтобы пролезло в жерло мясорубки, перекручиваем всё через, опять же, мясорубку.
Добавляем 250 гр. майонеза (жена рекомендует "подешевле"), 250 томатной пасты (можно помидоры на тёрке 300-400 гр, но тогда варить подольше)
150 гр. растительного масла.
Варим один час.
После чего добавляем 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 0,5 чайной ложки черного молотого перца
Варим ещё 1 час.
За 15 минут до окончания варки добавляем 2 чайные ложки уксусной эссенции (лучше попробовать, вдруг много).
Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.

Я не знаю, как называется то, что я делаю, но всегда делаю с острым перцем. Пробовал такие основы: -Консервированый ананас+ чуть-чуть банана. "Кисло-сладкий", корче. Банана совсем мало надо, а ананасы должны быть хорошие, иначе не вкусно.
-Оливки+ томатная паста. Пасты тоже не много.
-Просто острый мясистый перец+ чеснок+ арахис. Это дело надо слегка проварить, иначе свежий перец сильно выпирает. Минус в том, что по-любому будет остро.
Я насколько понял, в соусах вообще никаких правил нет )

Хочу видос скинуть, наверное уместнее всего сюда.
https://www.youtube.com/watch?v=ULtrhq-aitI
Мне вообще канал нравится, но 18+, присутствует ненормативная лексика.

О!! А если закоптить вместо запекания?   

bubble-gum, аджаб сандал не то? У нас так именно его делают. Пока дрова прогорают, нанизывают баклажаны, помидоры, балгарский перец на шампура и жарят, пока шкура не почернеет. Потом всё это мелко крошится, добавляется зелень, чеснок, острый перец. Очень вкусно.

Уважаемые.. не помню..
Я там был до 3 клсасса, потом Украина, потом.. потом все потом..
Конечно, потом приезжал к родственникам, там они еще есть, и их много, но визовый режим и все прочее.
Часть воспоминаний детства, часть уже при посещении в 90-х.
Вот в памяти этот дымок и все тут.. Вкуснотищща.
Большой двор, куча соседей и родственников, человек 50 минимум, дети галдят, мужчины степенно колдуют с мясом, женщины суетятся с дымками и пловами..
Но это скорый рецепт, туда-же и помидоры, и еще что-то каждый (армянин, туркмен, азербаджанец.. и все остальные) туда присоветует, получается.. то что получается.
Виноград к столу и гранат тут-же на дереве растет.. лепота..
Из трав и свежей зелени, что растет тут-же на грядках под ногами - портулак. Он-же и маринованый и отварной, и с чесноком, и по всякому.
В России он в кулинарии не распространен, а в Туркмении - трескают за милую душу.
Запомнился шашлык из бараньего жира.
Курдючное сало на шампурах.
Бомба! Пока горячий.. Если запивать холодной водкой, то тяжеловато.. а если зеленым чаем - то очень даже ничего.
Водку там пили, пьют, и будут пить. И русские, и местные. Хотя, конечно, не так в открытую.
Местная ашхабадская очень даже ничего, там за паленку бошку открутят.
В каждом дворе многоэтажек - тандыр. Типа общий. Лепит какой-нибудь местный мастер с секретами 1000 поколений , типа нашего печника..
Каждый кто хочет (а может очередь, не в курсе) делает там лепешки. Ну и следят за ним, а как-же..
Лепешки из дворового тандыра - можно руку по локоть откусить.
Никакие тандырменные возле метро так не сделают..
Опять таки, дрова, т.е. тот-же саксаул, хлопок, или верблюжья колючка.
Да.. за саксаулом для шашлыка ездили за город.. его еще в городе фик укупишь..
Ну а колючка растет везде
С шуриным (узбек из Ташауза) ходили на рынок за рисом для плова.
Мама дорогая..
Женщины с бутиками и супермаркетами отдыхают в стороне, и могут только обзавидоваться , и просто сущщие младенцы по сравнению с узбеком, выбирающим рис для плова

Аркаим, они дольше чем рис могут только курдюк выбирать. Наблюдал как-то.

Аркаим, ты ж не узбек.