Полендвица

Он имел ввиду см. Правда я всегда считал что она "поляндрица" называется.

Повесил -

Красиво! С первого взгляда подумал - что за носкИ?! 

Подтверждаю.    Готовится так как и описано, без особых хлопот. Вырезку беру тоже свинину, как и пишет IGAN ту, что вдоль позвоночника, по нашему карбонат.  Если нет под рукой марли, "бинтую" широким медицинским бинтом в 3-4 слоя. Но вместо бечёвки обматываю с несильным натягом тонкой "авиационной" резинкой. Смысл в том, что при вялении, мясо значительно уменьшается в размерах, а резинка даёт постоянное давление выжимая лишнюю влагу из мяса.

Я делал по такому рецепту:
свинина карбонат на 1кг, сахар 1 ст. л., соль 3 ст. л., коньяк 2 ст. л., тмин семена 3 ч. л., смесь перцев молотых 0,5 ч. л.
Мариную пару дней в холодильнике, регулярно переворачивая в рассоле. Затем достаю, обсушиваю на донышке, давая стечь рассолу. Затем бинтую, обматываю не туго резинкой и подвешиваю в слегка проветриваемом месте. Дней через 5-7 всё готово к употреблению.
Везде в рецептах присутствует чеснок, но я не кладу его в маринад. Честно - не знаю почему.

А если нитрита натрия добавить?  Хамон получится, ведь его можно будет хранить долго и мясо вызреет.

И не только, прежде всего он патогены все наглухо мочит... я им кстати пользуюсь Деликатесное мясо

по оригинальному рецепту из 1-го поста только без тмина готовил уже раз пять или шесть, обматывал бинтом, сушил на сквозняке и при  закрытых окнах, в жару и прохладную погоду, обматывая резинкой и без, на результат особо не влияет, мясо брал вырезку и просто карбонат(единственное разрезал на более узкие куски), гарантированный положительный результат. Топикстартеру благодарность и уважение!