Пиво (Страница 14 из 37)

Шо за зверь? Есть whiky light, копченый, 15 ppm, и distilling- с высокой ферментной активностью. Но судя по их спецификации, это один и тот же солод, только один копченый, а другой- нет.

Печкин, как сделать пиво с начальной плотностью 15 и алкоголем примерно 4,5%.
Опять же оно может быть сладким и не сладким?
Сладким будет если много не сбраживаемых сахаров будет, так?
Получается мальтозную паузу надо быстрее проходить и выходить сразу на 72°С?

Печкин, ссылка на калькулятор не рабочая

Всем спасибо за ответы)
Закончил с сегодняшней варкой, немного не подготовился знаниями в плане затирания сусла методом долива горячей воды, паузы 52, 62, 72 вроде попал а 78 не смог, воды уже много было, после промыки перед кипячением было 10Brix, после кипячения и охлаждения сусло получилось 11,5Brix.
Сусло отфильтрованное кипятил на ТЭНе 2кВт с подачей напряжения 210В, ничего не пригорело, ТЭН типа аристоновского, медный.
Объём полученного сусла получился примерно 25л, окончательно будет известно когда разолью по бутылкам.
Наплясался тоже не мало но потери с фильтрацией не такие значимые по сравнению с варкой в 5л кастрюле)
Будем посмотреть что из этого получится....

_Михалыч, горечь не люблю в пиве, когда добавлял хмель то пользовался калькулятором и цифры подгонял под 20, при розливе попробовал сусло, ничего плохого пока сказать не могу.

Что то у меня "пивко" не бродит, ночь прошла...... гз молчит
Прошлый раз за полдня пенка уже появилась, дрожжи те-же.... Немного приоткрыл и посмотрел, пенки нет, запах вкусный.

Сколько дрожжей засыпал?

Александр С, ну покупал пакетик дрожжей S-04, там вроде 10гр, один грамм использовал и должно остаться 9гр, вот их сверху и засыпал когда сливал сусло на брожение, температура сусла была около 23 градусов, ведро потом поставил ближе к балконной двери где прохладно.

_Михалыч, т.е. отлить часть сусла, без пауз его прокипятить и долить в основное? Чтобы как можно быстрее перескочить с 52-53 до 68? Но тогда же получается, что эта отобранная часть сусла не осахарится. А это примерно процентов 30-35 от всего объёма? Может, лучше начинать затирать с малым объёмом воды и доливать кипятком? Ну или промывочной меньше использовать.

Или так (это называется "отварка"), или просто долить кипятка - тогда это будет метод "доливка" или "инфузионное затирание". Я применяю и то и другое, иногда комбинирую.

И лучше все затирание рассчитывать заранее - сколько воды на какую паузу использовать. Для доливки есть очень простой калькулятор на сайте беер точка рф (ищите "Калькулятор инфузионного затирания"), но при наличии смекалки его использовать и для расчета отварочного затирания.

Если будет им пользоваться, то сразу надо учесть маленький нюанс - кипятка в 100 градусов практически не бывает, наливая кипяток ковшом из кастрюли, в которой кипит вода, получаем температуру этой воды 97-98 градусов, но никак не 100. Я обычно ставлю в калькулятор температуру кипятка 97 градусов и на практике все оказывается достаточно точно.

Вы в этой части сусла убьете ферменты, но крахмал никуда не денется. Его осахарят ферменты, оставшиеся в основном заторе.

Отварочное затирание надо применять осторожно, если у Вас в засыпи много несоложенки или спецсолода, в них ферменты либо совсем отсутствуют, либо их очень мало. Если же у Вас в засыпи много базового солода и светлых спецсолодов, то можно смело применять отварку.

Удиви печень - выпей воды!