Пиво (Страница 10 из 37)

Получил свой солод 10.03. Так как ТК ДЛ забыли об СМС- оповещении, доставка из Москвы (Томилино) обошлась в 371 рубль. Итоговая стоимость солода составила 52 руб. 80 коп.
Не плохо.
Приступил к подготовке к варке "ржаной вкусняшки" Рецепты пива

1. Перемолол ржаной солод -800 гр ( это с килограмма зерна получилось).
2. Подготовил карамельный солод. Старался сделать №6. Довольно тяжко.  Замоченное зерно при указанных температурах Солодовые фантазии. Различные виды солода в домашних условиях истекает сахарным сиропом и прилипает к противню. Приходилось, чтобы не сгорел, комбинировать температурный режим с включением вентилятора в духовке. Ну, с горем пополам, добился, чего хотел.  Да, солод стреляет в духовке не хуже попкорна.
Итого - 1 кг.
3. Перемолол базовый солод. 3.2 кг
4. Сварил сусло для стартера. Использовал 200 грамм базового солода. Плотность ПК - 14 Брикс. Конечный объем 800 мл. Буду разбавлять до 10 Брикс.
5. Фильтрую необходимое количество воды. Чисто из-под осмоса больше использовать не буду. Будем смесь 2/3 осмос + не очищенная.
6. Доделал таки магнитную мешалку. В качестве колбы отлично подошла стеклянная чашка от капельной кофеварки. Испытания прошли успешно. Крутит- вертит воду хорошо.

Завтра запущу мешалку со стартером.

По опыту - дрожжи сбродят все, что им дадут... ну в определенных пределах, конечно - если сделать НП порядка 20 или выше,да причем с большим количеством сбраживаемых, то все равно далеко не все дрожжи смогут выбродить насухо.

Если хочется понизить степень сбраживания, надо добиваться при затирании бОльшего количества несбраживаемых. Я последние варки вообще после белковой паузы стал делать выход на 67-68 градусов и слежу, чтобы ниже 66 не опускалось. Учитывая, что нагрев при затирании я практически не использую и переходы пауз идут доливкой кипятка или отварки, время перехода на следующую паузу практически равно нулю, т.е. диапазона 62-64 у меня просто не бывает.

Удиви печень - выпей воды! 

Не проводил, собирался. Но не так.

Искать не буду, но я писал выдержать паузу 62, потом 72, опустить снова на 6*

В 1959 г. В. Кунце получил заказ от берлинского издательства Volk und Wissen на разработку официального учебника для обучающихся профессии пивововара в ГДР. Из этого проекта и родилась книга В. Кунце Technologie Brauer und Mälzer, появившаяся в ГДР в 1961 г.

Ты всерьез считаешь, что за 50 лет ни чего не изменилось?
Новые приборы, научные работы и исследования и прочее.
Опять же книга написана для промышленного пивоварения, а мы на кухне.
Дело хозяйское конечно.

Игорь, ты зачем меня тролишь? 
Проще говоря тебе шашечки или ехать.

Если тебе интересно ковыряться в цифрах, то тебе придется идти "до конца". Но думаю, что тебе быстро надоест.
Тебя устраивает то пиво которое ты варишь? Если да, то все остальные телодвижения ради спортивного интереса. Если нет- искать свой стиль.
Либо чес, как у меня. Но я больше ради интереса ковыряюсь.

Не ну есть конечно вариант, что ты собрался в технологи податься, или пивоварню открыть.

Подскажите, кто варил пшеничное пиво с "не пшеничными" дрожжами. Сравнение со среднестатистическими не делали?

Извини, даже и не думал!
У меня практический интерес. Использую курский солод. И при всех варках у меня проблемы с фильтрацией. Причем на любых степенях помола.
Когда покупал молотый - грешил на их помол,т.к. много мучки было
Купил мельницу, смолол сам. Очень понравился помол, оболочка вся целая, дробленка в пальцах в муку превращается.
Казалось бы, вот оно - счастье!
Нифига! Опять остановка фильтрации. Куча бруха, свернувшегося белка. Я понимаю, что использовал ржаной солод. Но все же, думал кислотная и белковая паузы помогут.

Поэтому и ищу истину для себя. И кажется только вот сейчас нашел статью, которая мне более-менее все разъясняет.

Есть такой важный показатель солода, как число Кольбаха. Грейнрус о нем скромно умалчивает. Зато дает показатели, см.выше.
Так вот, я определился. Солод Курский, в частности Пилснер, относится к солодам с низкой степенью растворения.
На это прямо указывают - вязкость 1.6мПа, и бета -глюканы выше 200!

А это значит, что если не делать паузу 45-53 (работает бета-глюканаза), то сусло имеет высокую вязкость и соответственно - проблема с фильтрацией.

Но я то всегда эту паузу игнорировал! Поэтому и просил помощи.

Всем спасибо, я разобрался!

А какие есть?   Кстати как раз и попробуешь.

Я варил один раз, делал 50×50, пиво мне и друзьям понравилось. С пшеничными дрожжами не сравнивал, но друзья сказали, что очень похоже на немецкое пшеничное пиво.

Николя, так эль тоже пшеничный бывает - я только его и делаю.