Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
Три с половиной недели, наконец-то выбродило в ноль. Вчера вечером отогнал сырец: потрясающе приятный запах, хоть сразу на стол.
1 621 2018-03-02 11:06:13
1 622 2018-03-02 12:45:59
1 623 2018-03-02 14:50:17
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
al ©:
отдельно немного из середины тела оставить
Поясни, плиззз.
Вчера я делал первую дистилляцию (быструю, без разделения). Сегодня буду отгонять тщательно (насколько позволяет мой коллайдер), отделяя головы.
Надо было оставить для купажа середину именно из первого погона?
1 624 2018-03-02 15:39:11
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
TorAllex, можно оставлять немного "сердца" при перегонки винограда. Там будут присутствовать все примеси, собственно из-за этого там сильный аромат. Но по сравнению со всем погоном эта часть, можно сказать, "чистая". Потом это сердце использовать для купажа основного продукта. В итоге ароматов будет больше, а "загрязнение" незначительно. Отбирать 3-5% от ас, а купажировать по вкусу, совсем немного.
Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!
он помогает забыть вопрос!
1 625 2018-03-03 16:42:15 (2018-03-03 16:55:13 отредактировано TorAllex)
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
al, ай нид хелп!
Третий час отбора голов (не РК), давление 760 мм, t пара держится зубами за 77,8 ºC
Залито в куб 14 литров 40% сырца, отобрано больше литра 92%-ного чего-то (разбито на 3 порции).
Запах приятный, ацетона не ощущается.
Что это льётся?
UPD: с другой стороны, может наложится погрешность DS18 (не калибровал я его, каюсь), плюс давление-то я смотрел на гисметео, а реальное на 3 мм ниже.
1 626 2018-03-03 17:29:15
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
TorAllex ©:
92%-ного чего-то
TorAllex, не маловата спиртуозность?
Какие параметры на отборе голов?
Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar
There's whiskey in the jar
1 627 2018-03-03 17:34:15 (2018-03-03 17:45:44 отредактировано TorAllex)
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
Artem.SHitov, у меня ещё нет РК. Отбор по пару на колонке по типу "Муншайн гуру". Труба 28 мм, высота насадки 50 см (три мочалки), над ней "дефлегматор" – спираль в рубашке 35 мм, выше – датчик температуры и отбор пара на холодильник.
1 628 2018-03-03 18:05:25 (2018-03-03 18:05:25 отредактировано )
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
TorAllex, и тем не менее. Быстро берешь, скорее всего. Сделай нагрев ватт 400, и охлаждение, чтоб капало раз в секунду-две. Получишь более 94%. Ниже 93% на теле опускаться смысла нет даже на зерне, а на фруктах вообще сомнительно. Попробуй из уже отобраного капнуть на руку, растереть, и понюхать. Когда почти все с руки испарится, скорее всего почувствуешь специфический запах изоамилового спирта даже в головах. Посмотри видос Бражная колонна 22мм колонна почти как у тебя, там в теме все цифирки есть.
И погоди пока какие-то манипуляции с отобранным продуктом и кубовым остатком совершать. Может все обратно сольешь, и заново прогонишь.
Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar
There's whiskey in the jar
1 629 2018-03-03 18:20:08 (2018-03-03 18:30:35 отредактировано TorAllex)
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
Artem.SHitov ©:
скорее всего почувствуешь специфический запах изоамилового спирта даже в головах
Здесь проблема: я не знаю, как он пахнет.
Первая часть голов при испарении на ладони пахнет весьма резко, а из склянки исходит запах изюма.
То, что капает сейчас, пахнет просто спиртом (водкой, если угодно), никакого фруктового духа нет.
UPD: загуглил запах изоамилола 
Так называемый "сивушный запах", понял. Нет, ничего подобного не ощущаю. Может, принюхался уже, завтра попробую разобрать.
1 630 2018-03-03 18:34:33 (2018-03-03 18:34:33 отредактировано )
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
TorAllex, гонишь продукт. сначала аромат "эфирный", т.е. что-то присущее сырью, легкое, может быть резким. Потом переходит в более спиртовой, чистый. Потом становится еще более выраженым спиртовым, слегка резким, имхо, это пропанол и изобутанол просачиваются, а потом появляется сначала легкий, но впоследствии усиливающийся душок, меняющийся от запаха нитрокраски, до каких-то грязных носков, это он и есть. На 80-82С в отборе почувствуешь.
TorAllex ©:
никакого фруктового духа нет.
Эфиры выгнал, пошло относительно чистое.
TorAllex ©:
ничего подобного не ощущаю.
Может его изначально мало, тогда не заморачивайся.
Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar
There's whiskey in the jar
1 631 2018-03-03 18:48:47
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
Artem.SHitov ©:
Может его изначально мало, тогда не заморачивайся.
Возможно, дело в дрожжах? Первый раз взял их на пробу, в описании сказано про весьма низкое образование примесей – так то ж писатели-продавцы, мало ли что напишут. Но, надо сказать, и жена в этот раз отметила – в санузле три недели стоял запах шампанского 
1 632 2018-03-03 21:24:46
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
TorAllex, отстрелялся? Что получилось?
Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar
There's whiskey in the jar
1 633 2018-03-03 22:36:54 (2018-03-03 22:47:35 отредактировано TorAllex)
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
Artem.SHitov, да какая-то фигня вышла, в общем-то.
Приятно пах сырец, головы благоухали как божественный нектар.
Тело вышло совершенно нейтральным, по разведении до 40% – водка водкой.
Кубовый остаток по запаху напоминал компот из больничной столовки.
UPD: для корректного сравнения открыли подарочную чачу, привезённую подругой из Грузии. Решили с женой хлопнуть по рюмашке, но обломались – там просто наглая ацетоновка.
1 634 2018-03-03 22:47:59
1 635 2018-03-03 22:52:33
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
TorAllex, голов сколько процентов по АС получилось. И тела сколько? Ты же в разные банки там отбирал.
Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar
There's whiskey in the jar
1 636 2018-03-03 22:53:28
1 637 2018-03-03 22:55:46
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
TorAllex ©:
Часть поставлю на щепку
Подголовки отдельно ставь, они созреют быстрее и оригинальный вкус дадут.
Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!
он помогает забыть вопрос!
1 638 2018-03-03 23:01:08 (2018-03-03 23:01:08 отредактировано )
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
Artem.SHitov ©:
голов сколько процентов по АС получилось. И тела сколько?
600 мл голов 92%, 4500 мл 91% определил в тело. Сколько осталось в кубе – измерить не стал, вылил в каналью (ибо последние капли дистиллята пошли какие-то не слишком приятные).
al ©:
Подголовки отдельно ставь, они созреют быстрее и оригинальный вкус дадут.
В следующий раз так сделаю, нынче погорячился и влил в тело.
1 639 2018-03-03 23:02:49 (2018-03-03 23:22:40 отредактировано al)
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
TorAllex ©:
91% определил в тело
При таком проценте должно вонять, а не просто пахнуть. Завтра разведи 20 мл до 20 % и учуешь все запахи. Сегодня нос уже подсел просто, от спирта.
Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!
он помогает забыть вопрос!
1 640 2018-03-03 23:06:20
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
al, я сейчас достал понюхать банку, что на БК чистое сердце взял по минимуму, 9 января гнал... на щепке. Одеколон самый натуральный, раз в 7 точно чистым спиртом надо разводить. Прям парфюмерный запах, даже приторный. Водой разбавляешь - нормально. Это из молдавского сорта винограда такая получилась.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
