Рецепты вкусного мяса (Страница 4 из 9)

В данном случае язык не поворачивается назвать это полноценным стейком, но тем не менее.
  Мясо комнатной температуры промакиваю салфеткой, слегка солю и перчу в то время пока разогревается сковорода, слегка прихлопываю специи. К помидорам по поводу соли готов, никого не агитирую.

  Тут лирическое отступление. Мясо покупала супруга, в ближайшей пятерочке, это мираторговский "стейк", не тот, который black angus, а самый бомжатский, в фасовке 340гр. У нас в пригороде нет нормальной мясной лавки с говядиной, поэтому приходится довольствовоться тем, что есть. Даже из этого можно выбрать что-то нормальное, надо обращать внимание на толщину нарезки и кол-во прожилок жира. По обоим пунктам чем больше-тем лучше Как-нибудь перефоткаю нормальный, а пока по стечению обстоятельств супруга была дома, фотик заряжен, ребенок занят своими делами.
  Газ на максимум, наливаю на сковородку немного растительного масла, и кидаю кубик сливочного

  Как масло растаяло, выкладываю мясо, добавляю чеснок и розмарин. Раз я в этот раз готовлю бомж-стейк, то и розмарин с чесноком сухие. Чеснок на мясо, розмарин в масло.

  Дальше главная процедура. Поливаем говядину разогретым маслом. Она должна сереть на глазах.

  Поскольку мясо похабно нарезано, переворачиваю примерно через 2 минуты. С нормальной 4-х сантиметровой нарезкой держал бы минуты 3. В любом случае все будет зависеть от вашей плиты и вашей сковороды.

  В течении 2-х минут повторяю процедуру с поливом мяса маслом, и выкладываю на тарелку.

  Мясу надо дать отдохнуть, до 10 минут, и можно резать

  В чем прелесть, на мой взгляд- никаких духовок, микроволновок, и т.д. Время приготовления менее 15 минут.

alex5sh, красивый получился, хоть и без полосок. Постарайся мясо по-жирнее поискать. Меня еще вопрос выдержки (ферментации) мяса в домашних условиях интересует, но это на отдельную тему тянет.

Иван, ок, вечером с компа.

Сегодня достал отферментировавшийся (или за-..., или на-...) шматок говядины (5 суток в холодильнике, если правильно посчитал). И попытался пожарить. После 3-х минут с каждой стороны показалось сыроватым в середине, засунул на 10 минут, 180 градусов в духовку и... испортил  Стало сухим. А до духовки просто супер было, но детям показалось, что "вот ещё бы чуть-чуть потушить". Хорошо, что не все куски в духовку засунул. Вывод для себя - ферментация-супер, буду использовать. 4 см толщина "стейка" - перебор для моих условий и умений. 2,5 - самое то. В духовку если и ставить, то буквально на 5-6 минут. И упаси боже дешёвое сливочное масло кидать на сковороду! Уделал всё вокруг брызгами-воды там больше, чем масла 
Надо было оставлять таким?

Однако, вчетвером сожрали полтора килограмма мяса (вес в сыром виде при покупке). Почти, осталось 2 скромных кусочка. Так что, есть куда стремиться. 

Alex bcn, это всё Иван виноват! 
Нам же, блин, на чужих ошибках влом учиться! Свои подавай! 

А то! Жена в самый ответственный момент подошла, спросила, ставить ли на стол алкоголь. Я растерялся (можно сказать, в ступор впал), мясо и того... 

На мой взгляд, все, что делалось до духовки - правильно.
Единственное, я бы для начала не 3 а 4 минуты с каждой стороны обжаривал. Потом понимание (сколько нужно времени) само придет.

Pillau,
Ну если у тебя получаются более глубокие степени прожарки, начинай уменьшать время.

Pillau,
Мы все рабы стереотипов.
У нас на Кавказе одно из традиционных блюд - шашлык. В той местности. где я живу, доминирует армянская школа приготовления шашлыка. Что это значит: мясо нарезается большими кусками (по версии армян - из маленьких кусков весь сок вытечет и мясо будет сухое), а для того, что бы его прожарить, долго держат на углях. В итоге пока внутри прожарится,  снаружи подгорает.
Сколько ни пытался убедить, что мясо лучше нарезать мелкими кусками и жарить не 205 минут, а 10, тогда оно снаружи не подгорает и внутри сочное - бесполезно. Ответ один: "Тогда из него весь сок вытечет и мясо будет сухим".
Да что греха таить... Сам пока в ресторане не попробовал стейк средней прожарки, передерживал мясо и оно получалось сухим и безвкусным.