Винокурня Николя (Страница 24 из 48)

В те выходные первый раз попробовал сварить пиво, что-то типа эля.
Вопрос по дрожжам: через какое время этот один грамм дрожжей без регидрации на 30 литров начинает булькать в гидрозатворе при 22-23*С?

Реальная пена на всей поверхности или отдельно плавающие пузырьки?

Именно так. Но размножается активные и выносливые, так как среда довольно селективная. И пока идет логарифмическая фаза, они и спирт набраживают, и разможиться успевают. Насчет чистоты- все дрожжи в пакетах идут засратые. Там подкормки больше чем дрожжей. Но так как селективная способность культурных дрожжей в пивном сусле (а именно для него они и были адаптированы) выше, они и успевают захватить сусло. Я позже буду делать расчистку, только штамы нужные куплю.

Сначала немного, потом на всей поверхности.

Регенерация в твоем исполнении это что?

Смогут. Так человеки -дрожжи, множатся в прогрессии. Но почкуются молодые и здоровые клетки, так как "старички" пока проснуться, пока раскачаются- а тут хрен ночевал, да еще больные напрочь. И вот этих старых и больных старичков окажется с гулькин хрен. Потопчатся они, да крякнут. Молодым везде у нас дорога.
А вот твои 1000, начнут тоже плодиться и размножаться. Но преимущества молодых уже будет утрачено. В сусло будет выброшена куча отходов и трупов. Выводы делай сам.
Ты минуя фазу роста, искусственно создаешь фазу равновесия.

Артем, я это понимаю, но хочу посмотреть на практике, будет ли вариант с этой паузой интереснее в плане вкуса, и выхода.
Дрожжи да, тоже по возможности искать вариант, который для меня приемлем.
Я несколько переосмыслил подход к винокурении. Перестал гнаться за чем то конкретным. хочу сделать два три сорта пива, и пару вискарей, которые мне будут просто нравиться. ну и если будет время, эксперименты и проверка идей конечно.
Даже колонну хочу опять "скорректировать". Подберу высоту царги и количество насадки под конкретный вариант.

Николя, ты это сам придумал или где то прочитал?

Конечно же нет. Я же не микробиолог.

Печкин, ты прав- хозяин барин.
Насчет выращивания дрожжей из единичной колонии, нет проблем. Сам сейчас жду чашки. Делается на агаре и сусле.

Я и не писал что это чистая культура.

Бред полный. Массообмен здесь вред а не польза.
Эти псевдонаучные подходы, идут от желания перетащить производственные процессы на домашнее пивоварение. Нафига?

Промывка ни чего не даст, в том виде как ты говоришь. В разных слоях осадка, примерно одинаковое количество дрожжей. И хоть ты керхером их мой, будет одно и тоже, только состав примесей разный от слоя к слою.

Генерация это не совсем то о чем ты говоришь
Это один цикл деления дрожжей.

Короче вся эта лабуда идет от книжек, которые писались при царе Горохе, для промышленного пивоварения и ресурсов типа самогонщиков, которые эту ересь тиражируют и плодят еще больший бред.

Извиняюсь если затронул чьи то нежные чувства.

Сомневающиеся могут просто попробовать.

Не буду. Потом меня тапками забрасывать будут.
А так, начинать с биологии, школьной. Ну или как вариант найти научные, но объясненные на пальцах, для людей не имеющих профильных знаний.

Тут согласен. Все дело в том, что они не получают дополнительный стресс, как сухие. К тому же, они уже поработали на сусле, и имеют к нему некую толерантность.
Но можешь попробовать использовать минимум для брожения, миллилитров 5 достаточно будет. заведется не хуже поллитра.

Да где пришлось, там и копаем