[Закрыто] Зерновой самогон пояснение для новичков (Страница 18 из 31)

С выходом понятно, печально конечно. Но надо будет по первой посмотреть сколько СС получится, насколько я корректные замеры приборами делаю. Сейчас получается что и с первого затора вместо максимальных 2,12АС я получу максимум 1,5АС.
Артем, а почему 4,52 на старте кисло? Сколько должно быть? Я так понял, что как раз от 4,52 и кислее оптимально для работы дрожжей при подавлении деятельности кисломолочных, или нет?

Подогревать эту кашу боюсь, пригорит к нагревателю. Где-то у Piper читал о подобном печальном опыте.

Кстати о солоде, Иван, спасибо, натолкнул на мысль. Первый затор который осахарился вроде как классически, был с солодом из одного мешка (фасовка по 4 кг). А второй соответственно из другого за исключением оставшегося килограмма из первого. И такая разница в осахаривании при одинаковых остальных условиях скорее всего вызвана именно этим.
Еще момент, солод вроде чистый, но есть ли смысл перед помолом его промывать и подсушивать?

Сегодня гнать уже поздно, а вот поставить опыт на малом объеме солода успею.

Димон, у твоей воды сколько рН?
Для дрожжей-то кислая среда- норм. Просто такой стартовый рН может говорить, например, об приличном обсеменении солода молочнокислыми, которые успели поработать во время проращивания. Соответственно ты их заселил в брагу на ранней стадии в большом количестве, а это как-бы не очень хорошо.

А кто ее подавит? Они с дрожжами конкуренты только за кормовую базу

Дрожжи сами себе подкислят, в процессе адаптации. На чисто солодовом- легко, на зерновом- сложнее, у америкосов, насколько я понимаю, поэтому sour mash прижился.

Если верить Луи Пастеру, то да )

У моей рН 5,9. На чисто солодовом сусле перед внесением дрожжей получается где-то 5,4-5,5, а в конце брожения 4,2-4,3  Понятно, что нельзя сравнивать напрямую, но шкала рН- это десятичный логарифм, и 6 от 4 отличается не в 1,5 раза.

Димон, вот про sour mash. Если что, адекватно переводится гуглопереводом

A solution with a pH of 7 is neutral. An acid has a pH smaller than 7. Strong acids have a pH of 3 to 4. If the pH of a solution is higher than 7, it is alkaline. Strong alkaline solutions have a pH of 10 to 11.

After the addition of neutral water, the mash has a pH of approximately 7 (neutral) in which the yeasts can't work properly. The addition of a part of the very sour stillage (pH 5.0 - 5.4) leads to an acidification of the entire mash. After the stillage has been added, the mash has a pH of about 5.4 to 5.8, which is ideally acidic for the yeasts to work properly.

Some bourbon producers try to make their product look special by using the term 'sour mash'. Other sources speak of a disinfecting effect of the sour mash process on the mash. However, the only purpose of sour mash is to create an acidic environment for the yeasts. The rest of the sour mash story is just marketing.

Artem.SHitov, на самом деле очень сложно найти воду с pH 7. Поэтому при добавлении воды к солоду сделает pH немного ниже - у меня где то выходит 6.3. И там действительно чем то нужно довести pH до указанного диапазона. Это если затор для виски, где не используется прожаренный солод. А вот если делать темное пиво, то наличие прожаренного солода в достаточном количестве еще более понижает pH при смешивании солода и той же самой воды.
Кстати я для понижения pH использую химию (какой то раствор из пивного магазина).

Димон, на самом деле начальный pH очень важен - как это указано в тексте от Артема - если pH не укладывается в диапазон 5.4-5.8 - ферменты работают не в оптимальном режиме и выход уменьшится. Причем начальный - это pH в начале температурной паузы 65С. То есть мальтозная пауза должна протекать в этом диапазоне pH.
Также можно нахватать танинов и всякой другой белиберды. Может для дистилляции это неважно, что нельзя сказать про пиво.

А кстати, да. В Питере кислая вода, этот момент я как-то вообще упустил.

А немцы, со своим законом "о чистоте пива" вынуждены кислый солод использовать 

d.styler, al вон винный камень для этого коллекционирует. А тупо лимонной кислотой нельзя?

Этот вопрос у меня был когда ром запускал из мелассы. У мелассы было смещение к щелочи, тогда предположили, что в ней  щелочью кислоту нейтрализовали. Иван не советовал лимонку использовать.