Кальвадос рецепт (Страница 29 из 87)

Да. За счет пектина. Метиловый спирт набраживает. При ректификации при отборе голов ориентируйся на изменения температуры в верхнем термометре.
У меня установленная точность 0.06...(дальше не помню). Рекомендую работать с ней. Хорошо заметен рост температуры в пределах 0.08...0.1 градуса при отборе следующей фракции. Ну и ориентируйся как на температуру, так и на расчеты и свое обоняние. Ведь твоя задача - не чистый спирт. 
И еще, избитый совет. Чтобы ничего не запороть, отбирай фракции в отдельную тару. Т.е. скачок температуры ( а перед этим "пила") - новая баночка. Конечно, первые 5% - однозначно в утиль, там ацетон и метил. А дальше - собирай , нюхай, думай, миксуй.

Нет просто головой думать надо.

Ну дык, эмпирическим путем . Перегоняй на сок ведро, считай полученный объем. Думаю, 5-6 литров. Дели 25 на полученный объем, получай количество ведер

Для разбавления или для ароматики, немного, как советовал Иван?

На коньяк он у меня не успел стать похожим, хотя нотки благородства напитка из дубовой бочки давали о себе знать, зато яблочко отчетливо прорезалось...
Я делал в прошлом году по Вашему рецепту, очень понравилось! (может вопрос не уместный, а откуда рецепт? личный опыт?). Конечно, как положено он не был выдержан, но сохранить его я не смог, людям очень понравилось и пока весь напиток не вылакали, меня не оставили в покое...
А теперь стал литературу читать, а там и близко подобных Вашим, Иван, советов нету (я про добавление сидра на созревание)... Думал, книги раскроют секреты производства, а не получилось, по Кальвадосу в них противоречивая информация... Либо это из разряда "секретов фирмы", поэтому не раскрывают?...

От переизбытка яблочного сока, поставил одно ведёрко дома, все остальные на даче томятся.

Яблочный сок 27л. плотность 12%
+ 4кг. сахара. Плотность 20%
Дрожжи Enovine 7гр.
t 24-25C.

Поставил 17.10.17, на данный момент (10.11.17) почти не булькает, только когда пошевелишь ведро, видимо дрожжи осевшие перемешиваются и начинают немного "играть". Замерял сахар, ареометр утонул ниже 0, на 2а деления. Видимо тут такая же история, что и с ромовой бражкой, у которой нельзя померить крепость. На счёт крепости у яблочной браги, показывает 6%.
На даче добавляли сахар после месяца брожения и снятия с осадка. Но почему то хорошее брожение не возобновилось, и яблочный затор остался сладким.

Немного сахара, это сколько?

Из собственного опыта, 35кг яблок или из одного 50литрового корыта, получается 25л сока. Область Калужская. Сахар у яблок 11-13%.
Информация запоздалая, но на следующий год может пригодится.

Тааак. 27л сока с 12% плотности это 3.24кг сахара.
3.24кг+4кг=7.24кг сахара. Если считать, что с 1 кг сахара получается 0.6л спирта, получаем, что после сбраживания в 0, а ареометр показывает именно столько, даже меньше  (наверное из-за большой кислотности сусла, как думаете?) получится 4.3л спирта на 30л браги. Отсюда спиртуозность браги равна 14%. Да, дрожжи Enovone  толерантны до 18%алк. То есть, по идеи я могу добавить ещё 1.5кг сахара, что бы довести яблочный затор до 17%алк. И это всё верно если учитывать, что с 1кг. сахара выходит 0.6л. спирта. Ну приблизительно так вроде. Правильно понял?

p.s. спиртометр показывает 6%
      ариометр -2%
             вот и доверяй приборам

АС-3, АСП-3 

По сути - оба поплавки,только отградуированы по-разному. Оба ориентируются на ПЛОТНОСТЬ раствора.
С помощью АС-3 можешь в каком-нибудь растворе намерить сахар, которого там и в помине нет.
АСП-3 может померещиться спирт в бытовом растворителе. Смотри Сухопарники, мокропарники, барботеры и другие приблуды в дистилляции