Отзывы о марках доступных дрожжей (Страница 6 из 23)

Надысь  пришлось делать сахарную брагу, причем в первый раз. Были куплены на пробу дрожжи. В одном магазине,  то есть условия хранения примерно одинаковые.
Использовалось 3 вида
1.    Дрожжи Хмельные Красноярские упаковка 100 гр (Россия-Турция)
2.    Дрожжи Хмельные  упаковка 100 гр ( Украина –Турция)
3.    Дрожжи Double Snake C3 упаковка 90 гр ( Великобритания)

1 и 2 образец идентичны по составу:
Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор (Sorbitan Monostearate) ,
по изначальному родителю и одного из вариантов производства ( Турция Dosu Maya Mayacilik A.S.),
и по косячной инструкции под копирку.

Брага  вариант 1 и  2 готовилась из 25 литров воды из под осмоса, 5 кг сахара.
Все перемешивалось, засыпались дрожжи прямо в сусло. Температура воды 21 градус, в начале и в процессе брожения.

1 вариант ( производство ООО «БиЭсДжи», Россия) бродило бодро неделю, затем 2 дня редкие пузырики в гидрозатворе, но  дрожжи не спят,  по рефракомеру 5% «сахара», вкус браги кисло-горький, больше кислый.
При перегоне в СС результат 8 литров 36% (2880 АС)

2 вариант ( производство ООО «Вито-Хаус», Украина) бродило бодро 2 недели, затем 4 дня редкие пузырики в гидрозатворе,   по рефракомеру 6% «сахара», причем 4 дня доброда изменения в «сахаре» не происходит, вкус браги кисло-горький, больше кислый.
При перегоне в СС результат 7,1 литров 36% (2556 АС).

3 образец Состав секретный. На пачке Состав : дрожжи, питательные вещества, витамины и микроэлементы)
Судя по инструкции, это супер дрожжи, сбраживают до 17%. Сусло 25 литров воды, 7 кг сахара.
Бродило 5 дней , пузыри как из пулемета, запах фруктовый в квартире.  Затем пару дней дображивало. Рефрактометр показывает 7%. Брага на вкус кисло-горькая, больше горькая.
При перегоне в СС результат 10,6 литров 41% (4240 АС).

Цены 1,2 вариант 100 рублей, 3 вариант 270 рублей.

Места
Первое 3 вариант
Второе 1 вариант
Третье 2 вариант

Эксперимент единичный, на качественную статистику не претендует, но «двойные змеи» заинтересовали, как экспресс вариант, для «прям нужно водки, позарез срочно»

Гифка брожения с ДаблСнейк

Sergey.Ignatovich, а зачем на зерне турбо?
Лично мне они не нравятся, и бражка и СС воняют какой то гадостью, пользовался пару раз всего.

Пришло время готовить брагу. Озадачился поиском дрожжей. Пакмайю использовал в хлебопечке. Так себе, ничего выдающегося. Но раз народ использовал при приготовлении браги и отзывался хорошо, решил воспользоваться опытом. И тут... Авотфикушки. Нетути в Рязани. Глобус, Пятерочка, Дикси, Атак (ашановские товары) - пусто. А ведь были. В районе 7 руб. покупал за пакетик. Увидел в Глобусе "Дрожжи сухие пищевые". 25 гр. пакетик, производство Польша (Cikoriya). Взял 3 пакетика.
   Приехав домой, стал их "улучшать". Все сделал по рекомендациям (см. Делаем из Саф Левюр хорошие дрожжи для сбраживания Только из расчета на 3 кг сахара.
   Соединил все ингредиенты в  14.00. Бурное брожение, потом шапка упала, пахло не дрожжами, а спиртом. В 20.00 брожение прекратилось, дрожжи выпали в осадок! Т.е. явно расслоилось в банке. В ночь побоялся добавлять в приготовленный сахарный сироп (все разбавил по рецепту). А чтобы дрожжики не померли с голодухи , сыпанул еще 2 ст.л. сахара. Банку убрал на кухонный стол ( на АГВ стояла) и пошел отдыхать. Утром еще наблюдалось брожение. Размешал все в банке и вылил в бутыль с сиропом, поставил гидрозатвор. Бутыль - 19л, поликарбонат. И уехал по делам. В 11.00 был дома. Вначале было видно брожение. На поверхности круги из пузырьков, но булькало редко. Сейчас разбродилоь. Булькает хорошо. Пены нет вообще! Впечатление - газировка. Полупрозрачная шипящая жидкость. Я, если честно, в шоке. Помню, как тесть 25 лет назад делал - пена стояла шапкой, вонь на всю ванную.

Вывод: рецепт работает! У меня получается!

Жду прихода рефрактометра. Хотелось бы в конце узнать, сколько сахара скушано.

Пока ждем-с.

Да, забыл про воду написать. Источник - колодец. Использовал очищенную. 3 ступени "Гейзер Люкс ВК". Фильтр грубой очистки 5 мкм, ионообменник, фильтр тонкой очистки 0,6 мкм прессованный уголь и серебро. Фильтры сменил за пару дней до этого. TDS -метр еще в пути, поэтому степень жесткости могу оценить только органолептически. Но кто когда-нибудь пробовал пить дистиллированную воду - ощущения схожие. Глотается очень легко. Водичка мягкая.

Отчитываюсь об использованных дрожжах "Дрожжи сухие пищевые", производство Польша (Cikoriya)

Короче, после 11 дней брожения, скорость заметно снизилась. Температура 25*С. Решил попробовать. Брага сладкая. С такой скоростью до Нового года не выбродит. Решил подправить ситуацию. Слил 1 литр браги, добавил столько же воды и растворил 2 пакетика инстантных "Вкуснотека". Такие были в наличии. Поднял температуру до 28*С. Двое суток шипела очень активно. Пузырек в секунду в гидрозатворе (трубка в банке с водой). Так 3 дня.
     Надеюсь, к концу следующей недели отыграет до конца. Рефрактометр все еще в пути.

Вывод по дрожжам: "то ли я дурак, то ли лыжи не едут". Больше такими пользоваться не буду. Это не активные и не инстанстные, а просто сушеные дрожжи. При разведении водой 25 гр эквивалентно 100 гр свежих. Получается, их надо было все 3 пакетика засыпать.

Здравствуйте, друзья! Как я ранее говорил, что не нашел в Барселоне и округе ЧКД. Здесь есть только кондитерские прессованные и сухие дрожжи. В принципе, меня устраивают прессованные: на сахарной набраживают с 18 brix% до 5,5 brix% (по калькулятору 10.1% спирта), что не плохо. Но хочу попробовать винные дрожжи на фруктовом сусле. Грешным делом наискал разных на ибее. Поэтому посоветуйте, пожалуйста, стоит ли вообще заказывать дрожжи оттуда? И если заказывать, то какие?

Иван, 

Иван, заказал EC-1118 LALVIN. Жду!

Доброе утро. Вот попробовал первый раз Саф левюр пачка 50 гр. воронеж. Вчера разбродил пачку, подозрения сразу появились, что активность слаба, добавил в сусло из 5 кг сахара, 3 кг ячки и 25 л воды. Через 3 ч.  тишина, добавил ещё пачку 50 гр. С утра тишина не одного булька. Открыл тару, немного шапка и все. Пойду другие искать. Дрожи производства конец октября 2016.

Доехал до ближайшего рынка, купил 200 гр. прессованных, бекмай и воронежские не стал брать, производитель того же Сафа. Закинул и процесс сразу очень энергично пошёл.