Как приготовить говяжий рубец вкусно и красиво (Страница 1 из 3)

Говяжий рубец- часть желудка коровы. Это не мясо, хотя по структуре и волокнистости он похож на мясо. На самом деле это практически чистый белок (протеин) + набор очень полезных микроэлементов.  Это отличная и вкусная закуска под крепкие спиртные напитки.  Есть только одно ограничение- не нужно его есть очень много, так как большое количество белка нужно куда-то перерабатывать. Но если увлекаетесь тасканием тяжестей- мышца попрет круче чем от стероидов.
Бытует мнение, что рубец воняет навозом, на самом деле это ошибочное представление о правильно приготовленном рубце.
Как приготовить говяжий рубец

Три главных ингредиента:
1 Рубец
2 Соль
3 Чеснок.
Все остальные приправы вы можете использовать как вам больше нравится, можно добавлять любые виды перца или других специй, можно фаршировать его мясом или беконом. Но дам один совет, не используйте репчатый лук, он изменяет аромат продукта не в лучшую сторону и возможно это и является ошибочным представлением о правильно приготовленном говяжьем рубце.

Мой вариант приготовления с беконом и острым копченым перцем.

Главным критерием вкусности готового продукта является чистота самого рубца, так как я его покупаю готовый, мне не приходится ничего чистить или резать. 
Чистая наружная сторона рубца выглядит вот так

Чистая внутренняя сторона выглядит вот так. Если вы покупаете не чищенный рубец у частников, потратьте немного времени и снимите темный эпителий внутренней стороны рубца, именно темный эпителий придает ему характерный запашок потрошков.

Сам процесс приготовления простой и незатейливый, нужно разложить много чеснока и приправы с внутренней стороны рубца и положить побольше соли. Да, соли требуется как минимум в три раза больше, если бы вы сравнивали с приготовлением мяса. Но даже после приготовления еще в горячем виде его можно будет подсолить по своему вкусу, не нужно переживать по этому поводу.
Раскладываем как будет удобней заворачивать в рулет.

Заворачиваем в рулет и обвязываем шпагатом. Если нет шпагата, можно использовать любые льняные или хлопковые нитки, но лучше брать потолще или сделать несколько слоев из тонкой нитки, иначе в процессе приготовления нитка прорежет рулет.

Процесс варки достаточно длительный, нужно залить рубец подсоленной водой и довести до кипения, после чего убавить нагрев и оставить тушиться (томиться) минимум на 3.5 часа, лично я готовлю после закипания 4 часа. Готовлю в мультиварке, сначала на режиме простой варки, через 20 минут переключаю на 4 часа тушения.

Как только сварится... Тут есть два варианта. Можно вытащить сразу из бульона и оставить охлаждаться как есть, можно взять немного бульона и дать охладиться в нем.  Если охлаждать в бульоне, в прослойках рулета будет много жира. Рекомендую охлаждать без бульона. Как остынет до комнатной температуры, можно ставить в холодильник... через пару часиков в холодильнике можно употреблять.  Есть один момент... Кто бывал в дорогих ресторанах и заказывал себе потрошки баксов за 200... да-да, такое блюдо в хорошем ресторане меньше чем за 200 долларов не приготовят. Так вот, есть можно или только-только приготовленный и горячий или уже хорошо охлажденный в холодильнике. При комнатной температуре вкус так-себе. Это из-за жирка, его хотя и не вино, но он есть...
На охлаждение ...

Готовый рубец выглядит от так.. А вкус! Да еще под холодненькую ..   

Приятного