|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
с 1 по 20 из 76
Коллеги, прошу вашего совета.
Я не охотник. Я - рыбак! Соответственно, в кулинарии, дела с дичью не было.
Недавно мои знакомые подогнали мне солидный кусок дикого кабана: позвоночник разрезанный вдоль с ребрами (сейчас лежит в морозильной камере).
Очень боюсь испортить! Посоветуйте, пожалуйста, как приготовить правильно.
Заранее спасибо!
Alex.bcn, если ссаниной как от не кастрированного хряка не воняет, тогда как обычного поросенка готовь. Если воняет, надо в уксусе вымачивать. Вообще, любая дичь суховата, по крайней мере, Российские кабаны мне жирные не попадались. Щи с ним прикольно варить, елочками немного пахнет.
Лучше конечно варить... на гриле может стать жестким, тут фиг угадаешь, дичка не предсказуема, а южную и испанскую я вообще не пробовал, может там какие-то особенные 
Из позвоночника должен получиться хороший холодец, варить только надо очень долго.
если ссаниной как от не кастрированного хряка не воняет
вот принесли мне, я понюхал .... Х.З. будто лесом пахнет.
может стать жестким
на ощупь жесткое ..... "не та" хрюшка, к которой я привык.
По назнанию - в морозилку.
должен получиться хороший холодец
холодец люблю!
Думал, покурю, научусь ......
вот курю..........
Я не охотник. Я - рыбак!
Хы! В голодные 90-е, знакомый подогнал неслабый такой кусок лосятины - заохотил стало быть (хотя скорее сбраконьерил - тот ещё был брэк). Радости было (по первости 
) полные штаны, а потом мы лосика стали варить... Варили-варили, варили-варили... Весь день варили 
. Жрать - импосибл. Воняет болотом, на срезе мясо блестит как полированный мрамор, того и гляди зубы в мясе останутся. А мясца то хочется - времена не сильно сытые . Поставили вариться на ночь с лимонной жопкой, что бы запах болота отбить. На утро - эффект нулевой (как у той коровы у Швейка). Запах-то слегка отбили, а вот в плане мягкости мясо ещё и окрепло, ну так на вскидку - единиц 56-58 по Роквеллу . Но не выбрасывать же - с мясом-то туго. В итоге прокрутили в мясорубке (чуть ручку у неё не скрутили), добавили бульончику - и в пирожки с мясой! Отлично пошли . С дичью я с тех пор (в смысле пожрать) больше не связывался. Заохотить - дело другое, но это уже совсем другая история (с).
Небольшой кусочек если есть с жирком, прям зажигалкой подпалить и понюхать.
Сразу будет все понятно.
Коллеги, прошу вашего совета.
Я не охотник. Я - рыбак! Соответственно, в кулинарии, дела с дичью не было.
Недавно мои знакомые подогнали мне солидный кусок дикого кабана: позвоночник разрезанный вдоль с ребрами (сейчас лежит в морозильной камере).
Очень боюсь испортить! Посоветуйте, пожалуйста, как приготовить правильно.
Заранее спасибо!
Кабана, да и вообще любую дичь надо тушить с приправами, рецептов в инете полно. А так легче всего сделать котлеты с добавлением свиного сала и специй, безпроигрышный вариант. А вообще у тебя вырезка так называемые края, я бы сделал шашлык, но будет жесковат если на мясе нет сала.
того и гляди зубы в мясе останутся
но будет жесковат
вот этого я и боюсь
зажигалкой подпалить и понюхать.
только что так сделал - очень приятно пахнет, домашней шкваркой
Темка была с готовкой кабанчика
вчера полдня искал, видимо, плохо искал ... не нашел
Alex.bcn ©:Я не охотник. Я - рыбак!
Хы! В голодные 90-е, знакомый подогнал неслабый такой кусок лосятины - заохотил стало быть (хотя скорее сбраконьерил - тот ещё был брэк). Радости было (по первости
Видно выветренное мяско тебе подогнали,сколько переел,один раз выветринный кусочек попался(не облил водой и не положил в пакет) супруга сварила борщ,так он отдавал как будто на пихтоварке находишься, и с рыбой (карась) свежий жаришь вроде нормально,полежит в морозилке отдает тиной,почему не знаю.
Тушение в глубокой сковороде на малом огне часа под 2-3 с помидорами, базиликом и прочими специями. Обязательно под крышкой. Предварительно натереть аджикой и мариноваться на ночь в холодильник. После того, как мясо станет легко отделяться от костей, аккуратно выкладываем на противень на фольгу и минут на 10 в духовку "с теплым ветерком" (200-220 градусов) или на гриль (на решетку без противеня, разумеется). Чтобы корочка образовалась.
Можно также вместо аджики использовать соус Барбекю.
Alex.bcn, котлеты классические с добавление молока и белого хлеба. Холодец... в щи... Я не знаю что еще можно приготовить с гарантированным успехом, дичка реально не предсказуема, а забугорную я не пробовал.
SLOG, лосяра наверное только в котлеты... иначе подметка-подметкой, даже вырезка волокнистая, волокна будто веревки Кот у меня больно любил лосятину, пока я его из города в деревню на вольные просторы не отвез.
zcom, не нужно наверное давать рецептов, которых ты сам не пробовал... дичка- это очень сложное блюдо, а дебилы, что по сети постят тупые рецепты, сами ее в глаза никогда не видели. Не нужно у них учиться, лучше обратиться к охотникам напрямую, кто с этим имеет дело каждый день.
смотрю ты знаешь про меня больше, чем я сам
Таких как ты я тоже готовил и содержание "начинки" обычно не отличается.
zcom, Спасибо!
котлеты классические с добавление молока и белого хлеба. Холодец... в щи... Я не знаю что еще можно приготовить с гарантированным успехом, дичка реально не предсказуема, а забугорную я не пробовал.
Понятно. Буду пробовать, экспериментировать, мудрить ....... Результат отпишу! 
дебилы, что по сети постят тупые рецепты, сами ее в глаза никогда не видели. Не нужно у них учиться
к сожалению такой информации в сети 99.9%. И ища информацию, нужно знать половину ответа и, конечно, иметь мозг. Одним словом в сети умный может стать умнее, а дебилы дебильнее!
я бы не стал вовсе есть дикую свинью, тем более не понятно как забитую, не хочу от экзотических болезней лечиться.
мысль однозначно правильная! Но в Испании это предусмотрели, думают здесь о людях: при покупке лицензии, есть пункт, где рекомендуют здать материал на анализ после того, как взял дичь. И все так делают. Есть документ из лаборатории - кушать можно!
Это со слов знакомого охотника. Но у меня есть лицензия на рыбалку (лично покупал), то там предупредили, что ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно делать дезинфекцию надувной лодки, и иметь официальный документ, перед использованием на другом водоеме! Иначе штрав и он космический !!!
я бы не стал вовсе есть дикую свинью, тем более не понятно как забитую, не хочу от экзотических болезней лечиться.
Если анализ есть, то никаких проблем.... я собственно перестал брать дичину только из-за того, что какая-то часть с гарантией леваком "происходит"... люди этого и не скрывали. А сейчас у нас и африканка и бешенство периодически фиксируется... ну его нахрен Хотя, вон, в Подмосковье оказывается на легальной свиноферме африканка была и мясцо по магазам расходилось...
знай что соль добавлять только в конце так как она делает мясо жёстким,лучше добавить немного сахара ,при варке с ним мясо делается мягким
о соли знаю. А о сахаре не слышал, спасибо, попробую.
Круто однако)))
И я в шоке был! Мотивируют тем, что микрофлора и фауна различных водоемов - разная, и не нужно их смешивать. Целая куча нюансов ...... Мазок из лодки берут на анализ! Короче, ловлю рыбу с берега.
какая-то часть с гарантией леваком "происходит"
здесь все по чесноку. А, если "левак", то на миллион.
с 1 по 20 из 76
