161 Ответ от cern

  • cern
  • cern
  • Винокур+
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Разварил в течение трех часов цельные кукурузные зерна - 2,5 кг, 9 л воды. Понравилось то, что не нужно стоять у плиты - ничего не пригорает. Укутал в одеяло. Вечером перекручу на мясорубке, затирать буду пшеничным зеленым солодом - 1,3 кг. Хочу выдержать паузу 45С для высвобождения крахмала из кукурузеля. Я так понимаю, это нужно будет сделать уже на перекрученной кукурузе и без солода? И еще вопрос, паузу 45С лучше сделать как разварю перекрученную кукурузу или до разваривания? Так то кукуруза уже мягкая, плюс запариваться будет еще часов 5.

________________________

162 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

cern ©:

И еще вопрос, паузу 45С лучше сделать как разварю перекрученную кукурузу или до разваривания?

Так ты вроде уже разварил? :)
Как разваришь, так и осахаривай. 45 не обязательная пауза.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

163 Ответ от cern (2017-03-04 17:12:01 отредактировано )

  • cern
  • cern
  • Винокур+
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

просто хочу крахмал по максимуму выжать. Кстати, кукурузель очень ароматный, с покупной крупой не сравнится

сам лично с поля рвал початки =) только зерну уже почти два года

________________________

164 Ответ от cern

  • cern
  • cern
  • Винокур+
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

второй раз сталкиваюсь с хреновой работой ферментов пшеничного солода на паузе 63-62С - 2 часа. Нагреваю до 65С, разжижается на глазах. С пшеницей всегда так или у меня особенная?

________________________

165 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

cern, возможно погрешность термометра.... можно нагреть до 62 и оставить укутанное до утра.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

166 Ответ от cern

  • cern
  • cern
  • Винокур+
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

нагрел до 65С, хорошо перемешал и укутал на ночь. Сейчас фильтрую. Виномер показывает 15% сахара. Йодную пробу не делал. Фильтр система из гибкой подводки фильтрует очень хорошо, но долго...

________________________

167 Ответ от Artem.SHitov

  • Artem.SHitov
  • Artem.SHitov
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

cern, горячий быстрее фильтруется, лучше всего около 80С.

Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar

Сайт Artem.SHitov

168 Ответ от cern

  • cern
  • cern
  • Винокур+
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Artem.SHitov, тоже заметил, сейчас около 50С, еле капает

________________________

169 Ответ от cern

  • cern
  • cern
  • Винокур+
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

в общем отфильтровал кукурузный затор, с промывкой вышло всего 8 литров сусла, но какого! По запаху цельное зерно кукурузы с покупной дробленкой даже не сравнить. Дробину залил водой, добавил инверт 2 кг. Из-за малого объема СС придется гнать на газу БК-шкой. В общем всем советую попробовать цельную кукурузу.

________________________

170 Ответ от al

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

cern, что-то слюньки потекли.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

171 Ответ от cern (2017-03-06 19:12:54 отредактировано cern)

  • cern
  • cern
  • Винокур+
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

слюнки то потекли.. Еду с работы, с утра когда проверял, не помню, оставил крыжку приоткрытой или нет. Надеюсь все хорошо =)

если крыжку закрыть (гидрозатвора в данном случае нет), то бутыль раздувается на глазах! Жрут как мерены..

Раньше дрожжи не докладывал по ошибке из за отсутствия весов. Бродило около недели. Сейчас, похоже, сбродит дня за 2-3

________________________

172 Ответ от cern

  • cern
  • cern
  • Винокур+
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

и так, пошел третий день... Активное брожение прекратилось, бродит тихо. Сусло из янтарного цвета стало мутно-белым. Нужно ждать осветления? Боюсь побочной микрофлоры

________________________

173 Ответ от al

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

cern, я спокойно выдерживал 2 недели. Осветленное снял и перегнал с тэном. Дробину перегонял отдельно на парогенераторе.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

174 Ответ от Александр С

  • Александр С
  • Александр С
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

cern ©:

и так, пошел третий день... Активное брожение прекратилось, бродит тихо. Сусло из янтарного цвета стало мутно-белым. Нужно ждать осветления? Боюсь побочной микрофлоры

Я никогда не жду, закончилось основное брожение, сразу на перегон.

РК- 40х1800 нерж ( 120, 60)
Фортуна

175 Ответ от cern

  • cern
  • cern
  • Винокур+
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

думаю подождать до прекращения пеновыделения, замерить виномером сахар. После решить - перегонять или нет

________________________

176 Ответ от al

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Александр С ©:

Я никогда не жду, закончилось основное брожение, сразу на перегон

Это для сахара. Яблоки вообще пару месяцев ждем.Чачу ждем, зерновые я тоже жду. Но это кому , как на вкус и цвет. Мне присутствие эфиров нравится.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

177 Ответ от Александр С

  • Александр С
  • Александр С
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Kings County Distillery (Рецепты виски по-американски)
Тут прочитал, что нельзя брагу после основного брожения дальше оставлять бродить.

РК- 40х1800 нерж ( 120, 60)

178 Ответ от Artem.SHitov

  • Artem.SHitov
  • Artem.SHitov
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Александр С, мне кажется, вы о разных вещах говорите. Если брага уже отбродила, эфиров в ней не появится. Другое дело, если сознательно замедлить брожение. Но, имхо, больше 5-ти дней зерно бродить не будет. У меня сейчас бражка стоИт, тоже гнать надо, но скорее всего буду до завтра ждать, т.к. не рассчитывал сегодня развлекаться. В воскресенье поставил, сегодня утром уже осветлилась.

Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar

Сайт Artem.SHitov

179 Ответ от Александр С

  • Александр С
  • Александр С
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Artem.SHitov ©:

Александр С, мне кажется, вы о разных вещах говорите. Если брага уже отбродила, эфиров в ней не появится. Другое дело, если сознательно замедлить брожение. Но, имхо, больше 5-ти дней зерно бродить не будет. У меня сейчас бражка стоИт, тоже гнать надо, но скорее всего буду до завтра ждать, т.к. не рассчитывал сегодня развлекаться. В воскресенье поставил, сегодня утром уже осветлилась.

Да нет, я говорю что если основное брожение закончено то , зачем дальше ждать, надо перегонять. Бывает, что брага отбродила (максимум 3 дня) , но нет времени перегнать, но через день максимум два все равно перегоняю. Иначе может заразится молочно-кислыми бактериями.

РК- 40х1800 нерж ( 120, 60)

180 Ответ от Artem.SHitov

  • Artem.SHitov
  • Artem.SHitov
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Александр С ©:

может заразится молочно-кислыми бактериями.

Во-первых, вряд ли, т.к. им практически нечего жрать, а во-вторых они не так плохи, как кажутся для нашего дела. Другое дело- уксуснокислые, эти этанолом могут питаться, и пользы ноль.

Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar
Вяземский

Сайт Artem.SHitov