Профилирование вкуса и аромата будущего зернового дистиллята (Страница 3 из 4)

Есть некоторый негативный опыт. Я так делал на короткой РК, т.е. жмем спирт до победного, потом отдельно изики, а потом по идее вкусняшка, но есть 2 момента. Изиками обсерена вся насадка, и промывается она долго, и т.к. спирта катастрофически мало, вместе с вкусняшкой прет мыло- кислоты, или энантовые эфиры, или все в куче.
Мне понравилось, как отделилось мыло от вкусняшек, когда гнал на пустой БК, но она не держит изики, поэтому продукт попахивает здорово. За копченостью не очень заметно, но я-то знаю )
В общем, сейчас экспериментирую с отделением изиков от всего остального, надо кое-что допилить в оборудовании, пока слишком много нюансов.
рН последнего продукта крепостью 55% получился 5.7, при том, что вода для разбавления рН 7. рН десятилетнего Ардбега 4.5.

рН моего копченого 5, ему 4,5 месяца.

Иван, погонять можно, и одним плевком слить. Потом хвост усердно дробить придется. Спирта почти не остается, все норовит перемешаться в кучу. Можно, конечно, грамм 200 в куб плеснуть, чтоб подрастянуть фракции, и отбор увеличить.

Эксперимент.. Спиртовые + пакмая+ комплекс лактобактерий..

Кукуруза крупа + Ржаной зеленый солод. Без добора сахаром.
Отпишусь, если в унитаз не придется вылить...

Правильные пчелы )

Сбродило еще вчера, полное время брожения получилось с 2017-02-02 по 2017-02-04...двое суток с 14Brix до 5Brix  (~7%АС)В реале наварил круче, но потом пришлось разбавить, а то густовато как-то...
На запах чувствуется тот самый пресловутый этиллактат, бражка имеет вкусный аромат...сливочные ириски с медовыми нотами.
Уже начала расслаиваться, некогда гнать, завтра уже... осадок оставлю для эксперимента с сахаром, кину парочку кило на него...  Кислотность не то чтоб уже, но будем надеяться...

ИМХО, это самое интересное. Многие односолодовые отдают медом в послевкусии.
У меня минимальный рН браги получался 3,8 (без целенаправленного заселения лактобактерий), но брага жиже. Чаще на 4,0 уже гоню.
Иван, интересно, какая кислотность у дистиллята получится.

Вот это и интересно. Получится медовость выцепить без кислот, или нет.

Короче... Гнал на РК 35- метровый кусок.. Специально сунул всего три мочалки, решил воспроизвести некоторое подобие БК.
Головы оказались очень короткими, примерно 4% АС... их я отбирал аккуратно, после чего термометр в процессе отбора голов подвинулся на 0.2 вверх и встал... Дальше просто настроил отбор 0.5Л в час... собрал немного подголовника ( на фотов банке разбавлен уже), аромат сильный кукурузный с цветочно-медовыми оттенками.  Так как колонну заведомо настроил на слабое разделение чтоб понять спектр ароматов, тело получилось 92% с тонким ароматом кукурузы... не меняя режима отбора следил носом... как только уловил первые отличимые признаки, начал разбирать по отдельным банкам...  Концентрированные изики отошли в малую предпоследнюю банку, в последней банке жирные кислоты, при добавлении спирта до 42% опалесценция пропадает, на вкус сладкое и пощипыванием на языке, аромат сильный хлебный с незначительным призвуком "чернослива" и очень ярким ароматом меда.

На фото в принципе все видно, но если ты ищешь то, что я предполагаю, то это находится в первых двух банках после большой бутылки и в последней. Рецепт годный в плане добывания хороших фракций для купажа.
Тело

Жирные кислоты после изиков

Разбирал чисто по запаху... голов на фото нет.

Забыл добавить... за счет того, что колонна была специально настроена на одну скорость отбора и специально уменьшено количество насадки, количество банок, имеющих хоть какие-то отличительные признаки от основного тела- увеличилось... Я специально размазывал тяжелокипящие.
Это был эксперимент... рецепт годный, вынесу позже отдельно.

Artem.SHitov, изики там, этой банкой только от всего живого углы окраплять.  Перед ней в банке тоже уже нормально так изика, тут на любителя... а в двух после литрухи- еле уловимые ноты. Просто размазал чтоб эксперимент провести. 
Тело и так само по себе уже напиток, остальное посмотрю куда с чем смешать да на щепку поставлю, а кислоты надо просто покрепче телом развести и будет созревать, духан хлебный очень сильный, жена занюхнула и спросила, чего это за ароматизатор? .  Но я тело на созрев не буду ставить, тут и маловато и так хорошо.
Я еще попутные делал на этой основе... потом в отдельной теме напишу.

В продолжение так сказать... по ЭАФ-1 и ЖК-2 фракции.
По аромату... оба аромата уже изменились, если говорить понятным многим языком, то ЭАФ предпочли бы люди уважающие более тонкие Ирландские сорта, а с ЖК любители Шотландских потяжелее с глубоким ароматом. Сразу скажу, что всякие там джони-лейблы отдыхают.
Призвук изика в ЖК пропал после прогрева..
Использовался способ
1 Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе
2 Искусственное старение спиртных напитков
По приборам.... хм .. Как есть. Попробую как-нибудь при дневном свете сфоткать, но банка с ЖК более светлая, на фотке не передается и вообще какие-то переотражения от вспышки получились. Использовался один кусок щепы с одинаковой навеской и одинаковым количеством фракций в разных банках.

cern, мне кажется, будет. И ячмень еще. А почему такой выбор, если не секрет? Одновременно прорастить разное зерно, как мне кажется, трудно, т.к. что-то прорастает лучше, что-то хуже.