Профилирование вкуса и аромата будущего зернового дистиллята (Страница 1 из 4)

Насколько я понимаю своим маленьким опытом в самогоноварении то винные дрожжи не дают запаха сохраняя аромат исходного сырья, так что думаю "вах как вкусно" не будет, сахар он и есть сахар. Вот если использовать не рафинированный тростниковый то да, можно поэкспериментировать на винных)

Bergen, это с сайта Джеймсонвиски.ком/ру

Тройная дистилляция в перегонном кубе
По окончании брожения брага (прим. чисто солодовая) перекачивается в первый из трех медных перегонных кубов. Алкоголь характеризуется более низкой температурой кипения по сравнению с водой, поэтому брагу кипятят при температуре 80 °C, вследствие чего алкогольные пары поднимаются из горловины куба, проходят через конденсатор и возвращаются обратно в жидкость. Под руководством главного дистиллятора этот процесс повторяется еще дважды в других кубах, пока объемное содержание спирта не достигнет 80–85 %.

Тройная дистилляция в перегонном кубе с ректификационной колонной
Кукуруза, еще один важный ингредиент ирландского виски Jameson, также перемалывается в крупку вместе с осоложенным ячменем, заваривается и ферментируется для получения бражки с объемным содержанием спирта 15 %. Далее бражка подлежит тройной дистилляции в высоких и сложных перегонных кубах с ректификационной колонной, после чего мы получаем светлый, деликатный и ароматный спирт с объемным содержанием спирта 94,4 %.

вот эта фраза мне нравится даже больше, чем про чисто национальную ирландскую царицу полей. 3 ТТ?
10% того самого, который сложно пить, дистиллята и 90% почти ректификата. Ну или менее бессовестное соотношение. Традициями там только на словах пахнет.

Иван, я где-то встречал упоминание, что бурбон ставят на дрожжах для шампанского (champagne yeast)
Вообще тема крайне интересная, про дрожжи мало где упоминается, но все серьезные производства держат свою лабораторию. Про мои эксперименты с хвостами- пока не ясно, т.к. в данный момент хвост в этой бутылке уже пытается открутить крышку, явный перебор, хотя отбиралось строго по шотландской классике. Буду экспериментировать еще с пленочным режимом, но солод кончился, где взять молотый по нормальной цене пока не знаю. Без хвостов тоже люблю, те же бурбоны на мой взгляд без хвостов, но гораздо ароматнее и другого вкуса, чем то, что получалось у меня даже на БК. Либо режим не нашел, либо дрожжи.

На сидровых вроде... так опять же только как для будущего купажа... делают фракционку, потом подмешивают к другим погонам.

Я с этими не работал, так что сказать ничего не могу.  Пробовал я работать с амилазой в дрожжах, причем двумя разными.. в первом случае была помесь аспергилуса с сахаромицетами, а во втором случае я сам добавлял глюкоамилазу в обычные лагерные... Вот первый случай какраз мне и не понравился, а второй добил остаток крахмала и выход был чуть поболее. Есть там один момент... сероводорода в сусле будет прилично. Пихни их пожалуй по инструкции в затор с несоложенкой, по крайней мере они подъедать остатки крахмала получше будут.

Малтифор хвостов дает не меньше сафа, но неплохо работает в кислом сусле.. попробуй его на сутки-полтора брожения, только меньше чем в инструкции, а потом пакмаей добей.

А солод... езжай на оптовку где комбикорм, купи пару мешков ячменя... раз в 10 дешевле выйдет. Будешь сам выращивать.

Это нормально, а то и по 120 попадается...  завтра ячменя еще прикупить поеду, я привык самостоятельно делать, так как пивной солод меня не устраивает, с него выход по спирту всегда меньше, так как его выращивают для пива.  Вискарный солод останавливают в росте раньше пивного, сохраняя в нем больше крахмала.

Это уже частично мертвый...
Пивной для осахаривания только самый простой белый, все остальное только как ароматика...
Я для ароматики сам делаю  Солодовые фантазии. Различные виды солода в домашних условиях   
Сегодня взял ячмень по 12 рублей, 360-30кг мешок... розничная цена.

В общем на радостях от покупки мельницы и солода ставлю такой затор:
-4,5 кг светлого ячменного солода
-500 гр спецсолода 3-4, хотя в цветах не силен.
-800 гр кукурузного крахмала.
Затираю по пивной технологии, с фильтрацией сусла.
Пауза 64-62 С, слив, следующая 72-73, промывка.
По дрожжам попробую, наверное, первый слив сбродить Пакмайей, второй- Малтифором, либо по дням, как ИН писАл.
Отгоню часть на БК в пленочном режиме, остальное на РК пущу, с завышением.

Пожалуй тут это видео будет более уместно.. Публикуется для общего понимания вопроса о профилировании вкуса и аромата... фильм конечно для обывателей, например, колонну называют маленьким очистителем   Ну в общем как есть... снято красиво, возможно кто-то возьмет информацию из него для своей практики.
https://www.youtube.com/watch?v=ubxKmdS … e=youtu.be