|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Alco Distillers → Зерновые дистилляты → Русская водка, хлебное вино, настоящие рецепты проверенные на практике
с 121 по 140 из 275
В дополнении к ранее обсуждаемому зеленому солоду, который намеревался 1 к 1 - му с крупой пшеничной затирать, не осахарил "кашу" за 4 часа паузы на (60-63) °C, я конечно скряжничал и затер 1 к 2-м, но это бред, эмоции на букву "икс", но бурлит - дрожжи что-то там нашли из сахаров.
а стоит осахаривать в таких случаях ферментами, теми, что алкошопы продают?
Это ферменты для роста скотины.
А какие варианты есть еще, не делать вторую паузу?
Самый простой вариант. Разваренную кашу остудить до 67- 68 *С и внести солод. Примерно 1 к 3 , размешать , как следует. Пока будете мешать температура упадет до 65*С. Закутать в одеяло и оставить на несколько часов, можно на ночь. В результате из густой каши получится сладенькая похлебка. И быстро остужать на балкон. Стало 35*С замерили сахар, если есть желание довели до 20% обычным сахаром. Внесли подготовленные дрожжи и под гидрозатвор.
Получите осахаривание крахмалосодержащего сырья солодом основной, мальтозной паузой.
Самый простой вариант. Разваренную кашу остудить до 67- 68 *С и внести солод. Примерно 1 к 3 , размешать , как следует. Пока будете мешать температура упадет до 65*С. Закутать в одеяло и оставить на несколько часов, можно на ночь. В результате из густой каши получится сладенькая похлебка. И быстро остужать на балкон
и буквально сообщение выше:
не осахарил "кашу" за 4 часа паузы на (60-63) °C, я конечно скряжничал и затер 1 к 2-м,
жидкая каша получается, но отнюдь не "сладенькая", х.з., что "они" сделали с зерном- демоны мля!
но отнюдь не "сладенькая",
Делаю так постоянно, получаю от 14 до 18 Брикс без сахара. Жидкая это тоже от ферментов только других.
Разварил 2 кг. пшеничной крупы в 7 литрах воды, на 60-и градусах добавил 300гр. свежего зеленого пшеничного солода,
Вообще-то если каша пшеница, то солод лучше ячмень и (или) рожь. Короче солод "другой породы" работает лучше. Я на 2,4 килограмма сухой крупы беру 700 гр сухого солода. А если зеленого , то пропорции больше делаю, чего его жалеть.
жидкая каша получается, но отнюдь не "сладенькая", х.з., что "они" сделали с зерном- демоны мля!
Вы вроде ее зеленым солодом осахаривали? Может Вы слишком мало прорастили зерно на солод и в солоде мало ферментов?
Тут уже где то было про зеленый солод, найдете без труда - если делаете зеленый солод для односолодового затора (кроме самого себя солодом ничего не осахариваете), то проращиваете примерно в половину положенной длинны ростка. При этом ферментов образуется немного, но остается достаточно много крахмала, сам себя такой солод осахарит и выход спирта будет выше. Если же Вы делаете зеленый солод для осахаривания несоложенки, то его надо проращивать сильнее, чтобы образовалось достаточно ферментов.
то его надо проращивать сильнее,
_Михалыч, да так и делал, основная масса была длины зерна, а часть и еще больше.
Ну тогда вопрос к качеству зерна. Возможно просто слишком свежее.
Возможно, но я не переживаю особо, любой опыт полезен, жаль до перегонки не высчитать выход. Бурлило то активно, еле-еле 3 кг. крупы в сусле в 2-х банках по 19 л. разместились (пенится сильно), за сутки с небольшим отбродило, сейчас уже затихает.
жаль до перегонки не высчитать выход
На зерне это сделать довольно трудно, даже без учета возможных технологических ошибок при осахаривании, вполне возможен разброс в 30%, просто из-за различий разных партий сырья. Главное - высчитать количество АС перед ректификацией, но это уже совсем несложно.
Поставил два затора одинаковые по составу - 5.6 кг пшеничной дроблёнки из ашана+ 1.5 кг курского пивоваренного на осахаривание. Вместе с водой заняло почти полное ведро 30л. Дрожжи белорусские спиртовые. Сбраживал оба вместе с кашей. Первый выбродил дня за 4, парогена нету, начал его процеживать, при отжимании каши выделяется густое белое молочко, которое потом пытается выпасть в осадок. Попытался перегнать на индукции на малом газу - пригорело..
Слил, разбавил немного, отстоял, перегнал жидкую часть. Густую часть так и оставил пока стоять. По рассчётам примерно половина АС в густоте.
Чего с ней делать без парогена?
Как поступить со вторым таким-же ведром, чтоб не пригорело?
CatKiller, густоту промывать. Жижу разводить. Долго, мучительно... После 3-4 раз появится пароген 
Вскипятил воды в кубе и потихоньку подливаю в нее густоту. Пока не пригарает. Ну и геморрой с этой пшеницей. В следующий раз если на неё сподвигнусь- буду по белой схеме ее сбраживать. С кукурузой таких проблем не было вообще. Пароген нехочу)
CatKiller, я густоту в куб в мешке подвешивал.
Чего с ней делать без парогена?
Как поступить со вторым таким-же ведром, чтоб не пригорело?
Я через марлю в один слой отжимаю и перегоняю на газу. В начале комфорку сильно не включать. Перегоняется без особых проблем.
Я через марлю в один слой отжимаю и перегоняю на газу.
Я отжимал через дуршлак, давил хорошо и вся густота пролезла через него. Второй затор тоже отцедил и отстоял пару часов. Получилось примерно 50/50 жидкая и густая фракция. Жидкую залил в куб, как закипит буду густоту понемногу подливать.
В мешке я летом грушевую густоту пытался подвесить, но мешок в процессе почему-то разорвало, шмурдяк вывалился на дно и один хрен пригорел((
Я зерновую, также фильтрую через дуршлаг с мелкой ячейкой. Сильно газ не включаю, пусть на 20 -30 минут дольше нагрев, зато процесс более контролируемый, и без пригара. А вот чтобы не пригорало, кусочки от глиняной посуды кладут на дно. Глина как бы делает аэрацию, не дает осаживаться мелким частицам на дно. В старину боролись с этим по другому. На дно стелили солому от пригара.
А вот чтобы не пригорало, кусочки от глиняной посуды кладут на дно. Глина как бы делает аэрацию, не дает осаживаться мелким частицам на дно. В старину боролись с этим по другому. На дно стелили солому от пригара.
Я слышал- банку стеклянную кладут на дно. Она катается и перемешивает осадок. Экспериментировать не хотелось, поэтому подливаю понемногу. Через дырку для термометра, силиконовую трубку и маленькую воронку. Как закипит- грамм 200 густоты доливаю. Уже четверть примерно залил. Кипение само по себе перемешивает и не даёт пригореть.
Ячменную односолодовую я по белой схеме бродил, процедив до брожения, а с кукурузой таких проблем не было- отцедил, через день она сама осветлилась и на дне ведра 1.5-2см плотных дрожжей было- их в компостную яму вылил без сожаления.
с 121 по 140 из 275
