Кальвадос рецепт (Страница 12 из 87)

Ага! А где почитать об этом? Если не трудно- ткните носом в ссылку.

Лень искать. Попробуйте сами по словам "пектин" "метиловый спирт"

Благодарю всех ответивших. Полного понимания процессов нет пока. Из яблок жмых-яд, а в чаче- амброзия   Пошел читать. Хоть и на колонне, но гадость в браге нам ни к чему.

попытка сделать кальвадос №2.
из 3 мешков отжал 45 л сока, залил водой жмых (примерно на 35 л жмыха добавил 15 л воды) и положил разгороженных по инструкции винных дрожжей 1 ч.ложку.
Теперь планирую сок (по расчетам т.к. прибор в пути получилось 13,1 Br) довести до 18 Br и кислотность (мереть буду лакмусовыми пробниками т.к. прибор тоже только заказал) довести до 4. Положить дрожжей винных беларусских 25гр.
Вопрос: а когда я отожму жмых и добавлю к соку ведь сахар и кислотность измениться и нужно будет снова корректировать? а потом еще раз заливать (по рецепту написано 2-3 раза) жмых и снова корректировать?

а еще вопрос. если вносить изменения после вноса дрожжей то как мереть? везде сказано мереть нужно до того как положили дрожжи

Иван уже писал об этом. Мел или разрыхлитель теста (поташ).
Только зачем так отслеживать кислотность? С одной стороны боремся с альдегидами, но теряем эфиры, т.е. запахи. Это ИМХО. А после колонны все равно чисто получится. И запах яблочный остается.
Все больше прихожу к мнению, что очень часто хочется моментального результата. А реально хорошее получается только после года и больше созревания.

devil-arz, поищи в поиске. Для дрожжей нужна средне кислая среда, чтобы задушить иные формы жизни. Для получения большего аромата Иван чачу воспитывал при повышенной кислотности.

Иван, Что то совсем запутался я с этой кислотностью 
Если по Ph метру цифра 3 то это кислее чем цифра например 5?
Яблочная брага например 3,47 Ph надо её доводить до 4 или это не значительно?
Чем предпочтительнее, водой?

Заранее прошу простить бестолкового!
Первая попытка сделать кальвадос... У меня сок и отжимки сбраживались отдельно (Всё на винных белорусских). С соком никаких проблем: отыгрл спокойно около 3х недель, осветление, затем перегонка..  А вот в отжимки, в которых к сожалению оставалась много сока, (объем ок. 50 л ) добавил инверта (10 л) и воды (ок. 40л), сбродил... и ... забыл отжать через 3 дня, поэтому так остались бродить до конца, а когда выбродило - ничего умнее в голову не пришло, как дистиллятор поставить в бОльшую кастрюлю с водой( вроде водяной бани) и так перегонять, во избежание пригорания гущи. Аромат во время процесса - сказка! Правда скорость была раза в 3 меньше, чем обычно. А вот дистиллят, что то я сразу и не заметил,  оказался мутноватым  
Цель всех тело движений была одна -  сделать кальвадос, как положено, на дубовой бочке (на форуме уже присмотрел).
Теперь думаю, стоит ли продолжать эксперимент с кальвадосом или отправить продукт на яблочный самогон. Имею спирт сырец объёмом 19 л крепостью 35% немного мутный и колонну от Димы Васильева. Может перед колонной еще как-то чистить надо?
P.S. жду новую партию яблок и собираю станок для их дробления - теперь только с соком буду работать. Хотя жмых, ИМХО, гораздо ароматнее сока..

Колонна от Димы Васильева лишнего не пропустит). Собирайте СС в кучу и на колонну. Только аккуратно собирайте "подголовки" в маленькие баночки. В одной из них может очень ароматно получиться.