[Закрыто] Зерновой самогон пояснение для новичков (Страница 1 из 31)

VDVKaluga,
1- 10% как бы средняя величина, тут надо или лабораторию под рукой содержать или иметь стабильное качество солода, чтобы точно выяснить свои пропорции. Но больше солода- никогда не бывает хуже.

2- Солод имеет разную активность, если я возьму уже сухой солод из пшеницы и буду им осахаривать пшеничную муку, мне его конечно потребуется много, но если я возьму зелёный пшеничный солод, он всё осахарит прекрасно, так как у него в этот момент максимальное количество активных ферментов.  Да, есть неприятные факты по однородному сырью, но это справедливо только для сухого солода.

3 - чем меньше воды, тем больше концентрация сахара в заторе, тут надо самостоятельно решить и определиться с своей технологической цепочкой. 3.5л тоже средняя величина.

4 - можно и ниже, вот тут подробно  Ферменты солода и другие ферментные препараты для осахаривания

5 - При кипячении быстрее разваривается, но можно и залить.

6 - Если зерно грязное, лучше так и сделать, но если заведомо чистый материал, можно и не остужать резко, само остынет.

7- Нет, без дрожжей не обойтись, нам нужен спирт, но если интересует просто компот из зерна - дело личное.

8 - Как больше нравится, лишь бы не пригорало.

9 - Способов на форуме очень много, весь форум про это.

10 - Специализированные ферменты для спиртовой промышленности перечислены по ссылке выше, остальные продукты только косвенно предназначены для подобных вещей, это просто торгаши наделили их подобными "уникальными" свойствами, так как продукт у производителя копеечный, его можно перефасовывать в мелкую тару и торговать с десятикратной накруткой.   Нет, с этими ферментами вискарей не получится, их резонно использовать только в случае производства нейтрального чистого спирта на хорошем оборудовании и при доступе к дешёвому сырью. В противном случае себестоимость домашнего спирта (даже при цене 11 рублей за кг зерна) повышает себестоимость чрезмерно, в домашних условиях дешевле работать просто с сахаром.
Эти ферменты (амилосубтилины и глюковаморины) обсуждались не единожды, один только факт, активности этого глюковаморина в температурном диапазоне 80С перечёркивает всю технологическую цепочку. Это отличный фермент для получения отличного заварного комбикорма для подрастающих свиней и телят, комбикорм усваивается просто изумительно, но нас интересует максимально возможное количество редуцирующего сахара (глюкозы).
пс. Без солода виски не получится.

Ром Светский! Ну, типа, сахар-то уже чистый и белый, продукт технически высокоразвитого общества 

Ром советский это здорово! Продаётся тростниковый сахар в метро, из него можно реально сделать ром! И назвать его Ром советский!

VDVKaluga, достаточно паузы 64-62С. В воду 71-74С засыпаете молотый солод, и корректируете температуру холодной или кипятком до 64С, не больше. Вместо зерна можно добавить кукурузный крахмал, добавите прямо в 6 кг молотого солода 2 кг крахмала, получите три литра АС, вместо полутора, только перемешать солод с крахмалом в сухом виде, иначе крахмал слипнется в горячей воде. Органолептика не пострадает, по сравнению с солод+зерно. Удачи!

Осахариваю обычным зеленым солодом. В разваренную дробленку ,  а это может быть пшечная крупа, ячменная или кукурузная, при температуре 66-67*С вливаю подготовленное солодовое молоко из зеленого солода и всыпаю толченный сухой солод. В итоге при температуре 65-64*С укутываю кастрюлю и оставляю на ночь. Утром получаю осахаренное сырье. За ночь остывает примерно до 40- 45*С, открываю и естественно охлаждаю. Делаю замер рефрактометром и по результату либо повышаю процент сахара до 18-20%, либо оставляю, как есть (обычно около 14% получается) для получения лучшей органолептики.
Способ простой и пока сбоев не было.
Дрожжи пробовал разные, хлебопекарские пахнут сильно, для вискаря нормально, для водки хуже. Спиртовые пахнут меньше, но по выходу увеличения нет, т.к. сахару немного. Пробовал винные, брага получает привкус дрожжевого советского шампанского с дрожжами))).

Артем, я имел ввиду, что на бельгийский солод, есть паспорт, с кучей характеристик, причем практически точных, а не +- 20-30%, как например курский, и работает он четко по паузам. У нас есть солодовня в области, делают только ржаной солод, говорят, что другого качественного зерна нет(в области), так он в зависимости от партии осахаривается как при стандартных 62-64, так и при 67-69 С. А кислотную паузу я стараюсь делать, при перегонке пены меньше в разы, но у меня пвк, пока пытался работать с кастрюлями, даже не помышлял о ней)).

подождите... Говорите 62-64 осахаривает, 65-68 может не осахарить, совсем запутали... Насколько я знаю: держим паузу 62-64 - получаем больше вкусоароматики, но меньше выход по спирту; пауза 65-68 - все наоборот, меньше вкусоароматики, больше выход по спирту. Запутали блин...

теперь буду заново перечитывать форум, в поисках где я это прочел

Температурные паузы на примере односолодового затора для виски