Брага в вопросах и ответах (Страница 18 из 58)

Я головы из браги в самом начале отбираю примерно 50 мл, самых вонючих , когда идет явный "ацетон". Это больше самоуспокоение,т.к. головы все равно появятся при кипячении второй раз. Сколько их точно сказать можно только по результатам анализов, поэтому берем 15% от АС из спирта сырца. И головы не только то, что воняет, запаха может и не быть.
Далее вопрос до какого момента берем тело. Тут каждый определяет сам, к чему стремиться. Если сахарная брага, то вкусов там не много и брать до "воды" смысла нет. Из-за последних 100 мл спирта время тратить хотят не многие.
А вот если зерновые или фруктовые, то можно и до воды, в хвостах дистиллята есть определенный вкус. И дальше уже мастерство винокура определит какой вкус будет у напитка.
А хорошая колонна справится и с некачественным сырьем, все зависит от настроек.

Здесь на форуме писалось, что сахар для сусла лучше развести в кипятке,
дабы уничтожить ненужные микроорганизмы.
У меня вопрос: просто, высыпать в 10л кипятка 10кг сахара и потом далее...
Или после растворения сахара, довести сироп до кипения и немного прокипятить?

1.После растворения сахара добавляете холодной воды, проверяете температуру и добавляете дрожжи;
2 После растворения сахара, если уж доводите до кипения, тогда уже инвертируйте сахар. Брага, а потом и сс получится гораздо интереснее. Можно делать обоими способами брага получится. Лично я разбавляю сахар водой с димрота т=55-65с при ректификации, т.е. не сливаю ее в канашку.

Спасибо!
1. так и делаю, только, горячий сироп выливаю в приготовленную емкость с водой;
2. инвертировать сахар еще не пробовал, т.к. только начал, таким способом, растворять сахар.
Еще, заметил, что кипяченый сироп,даже не инвертируемый, дрожжи на пару дней быстрее съедают, чем просто растворенный в теплой воде сахар.

 
Спасибо!
А куда проще?!
В куб 17л, заливаю, часть(8-9л), подготовленной воды из емкости на 65л(50л воды),
довожу до кипения и постепенно добавляя сахар 11кг, размешивая сироп, прогреваю до 90*С.
Потом, этот сироп заливаю в емкость с подготовленной водой и перемешиваю.
Сусло получается около t~40*С, довожу сусло до 60л, холодной подготовленной водой.
Сусло становиться как раз где то t=36-38*С, добавляю разброженные дрожжи(Pakmaya).
С Саф-Левюром воду доводить до нужного гидромодуля приходилось на следующие дни, когда спадало "безумное" пенообразование, с их непредсказуемостью, перестал их использовать.

Если там действительно спирт, то выход нормальный.

Ничего сложного в этом нет - надо перед тем, как сыпать лимонку, насыпать ее на бумажку, сложенную вдвое. Для меня удобный размер бумажки 1/4 от листа А4, кислоту насыпаю по весам 18- 20 грамм (на 4 кг сахара, больше в кастрюлю не лезет) и засыпаю медленно при помешивании - пены очень мало.

1 минута подготовки (отрезать бумажку, точно завесить кислоту) избавляет от необходимости внеплановой уборки

Удиви печень - выпей воды! 

Я лимонку засыпаю при 70°, никакой реакции нет.

Если это белорусские, на которых большими буквами написано "спиртовые",
то их температура хранения, даже в их вакуумной упаковке, +15*С!!!
Срок хранения этих дрожжей кажется 1 год.
Но, уже после пару месяцев, от срока производства, запускаются с трудом.
Т.к. на складах, при транспортировке и в магазине их не кто не держит в холодильниках.
У меня, работая с этими дрожжами, брожение было вялое и длилось больше двух недель.
И происходил, постоянно, недоброд по сахару.
Да и цена на них, при таком раскладе, необоснованная и неоправданная.
А что делать?!
Я бы, если нет признаков бражения и сусло достаточно сладкое на вкус,
разбродил другие, уже проверенные дрожжи и запустил их в это сусло.

Так он и пишет: "...35л воды+7кг сахара..."
Если, в 35 литрах у него 7кг сахара, это ~20%.
Если, 35л+7кг=39,2 сусла, это ~18%.
Плотности по сахару, ни как не должно быть больше 20%.
Так, что да: "... пробовать кинуть обычных...".