161 Ответ от st

  • st
  • st
  • Живу здесь
  • Онлайн

Re: Сыровяленая свинина

JohnJohnov ©:

В вакуум/пленку и положи в холодос на недельку или две.

Как раз так и делал. За 2 месяца ферментации, дважды по неделе в вакуум упаковывал.

JohnJohnov ©:

Разница есть - со стартами и без?

Ты знаешь, я не почувствовал, но есть одно НО. Со стартами нужно пару суток в тепле подержать, а я этот этап пропустил. Обсыпал, запаковал и в холодос. Возможно не сработали. Я тут пока полторы недели с температурой провалялся, кучу видео посмотрел на эту тему. В старых видосах говорят, что нужно сначала тепло, в более новых - можно и сразу в холодильник. Я пошёл по второму варианту и он пока под вопросом.

Quis custodiet ipsos custodes?

162 Ответ от JohnJohnov

  • JohnJohnov
  • JohnJohnov
  • Винолюб
  • Оффлайн

Re: Сыровяленая свинина

st ©:

Как раз так и делал. За 2 месяца ферментации, дважды по неделе в вакуум упаковывал.

И ещё упакуй. Вкуснее и красивее будет.

С уважением, <дата, подпись>, отвечайте нам, а то...
РК 28/1500
Простой стабилизированный регулятор

163 Ответ от st

  • st
  • st
  • Живу здесь
  • Онлайн

Re: Сыровяленая свинина

JohnJohnov ©:

И ещё упакуй

Да уж сделал. И попилил и упаковал.

JohnJohnov ©:

Вкуснее и красивее будет

И сколько можно в вакууме держать? Ферментация продолжается? Я имею ввиду цельный кусок, а не нарезку, как на фотке.

  • Screenshot_20250925_181609_com.huawei.photos_edit_149498893433958.jpg
    size: 189.29Кб type: jpg
Quis custodiet ipsos custodes?
Иван

164 Ответ от JohnJohnov

  • JohnJohnov
  • JohnJohnov
  • Винолюб
  • Оффлайн

Re: Сыровяленая свинина

st ©:

И сколько можно в вакууме держать? Ферментация продолжается?

Полгода смело. Ферментация продолжается, конечно, если не в морозилку закинул.
И, думаю, без разницы - порезана или цельный кусок.

С уважением, <дата, подпись>, отвечайте нам, а то...
РК 28/1500
Простой стабилизированный регулятор

165 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Сыровяленая свинина

Я все на хамон не решаюсь замахнуться....

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!
Пожертвовать Alco Distillers

166 Ответ от st

  • st
  • st
  • Живу здесь
  • Онлайн

Re: Сыровяленая свинина

Иван ©:

не решаюсь

Такой сделай, из индюшки...
Хамон, рецепты и методики приготовления
Двоюродная сеструха как-то угощала, не знаю по какому рецепту делала, но ооочень достойно. Знаю только что, заворачивала в пекарскую бумагу и в дверку холодильника. Срок не помню, то ли месяц, то ли два.

Quis custodiet ipsos custodes?