Влияние различных бочек на созревание и вкус виски (Страница 2 из 2)

Думаю в тему будет. Как раз пытаюсь читать книгу The Kings Country Distillery "Guide to Urban Moonshining. How to make and drink whiskey".

Выдержка из книги (перевел как смог):

[*]Как вы узнаете, когда ваш виски “созрел"? Это довольно сложный вопрос, и простой ответ заключается в том, что он созрел, когда вам это нравится.

Мой совет: положите дубовую щепку в три банки одного и того же спирта на определенное время, и пробуйте с интервалом в один месяц.

Вообще, я считаю, что люди предпочитают больше дерева, чем меньше. Я иногда пренебрежительно сравниваю вклад бочки с солью: соль знакома, она обычно усиливает вкус, и люди, кажется, не могут насытиться, (также бочка перебивает баланс  в виски).

Помните, что более длительное старение не всегда делает вещи лучше. Прежде чем виски созреет, вкус будет похож на влажную древесину и совсем не сложный. Когда бочка достигнет своего пика, вкус будет иметь ноты ванили и карамели из сахаров и, в зависимости от ваших методов, пряные ноты корицы, мускатного ореха и черного перца. Это то, что мы ищем, то, что вытаскиваем из бочки. Старая бочка станет тяжелой и будет иметь  привкус костра, а пряные ноты станут более слабыми.

Спиртуозность тоже имеет значение. Согласно американскому законодательству, бурбон и другие американские виски должны быть выдержаны на уровне менее 62,5% алкоголя.

Более высокая спиртуозность во время старения извлекает больше спирторастворимых ароматизаторов, в то время как более низкая спиртуозность извлекает больше водорастворимых ароматизаторов.

Я нахожу, что в нашем виски более низкие спирты позволяют получать более сладкие, цветочные ноты, в то время как более высокие спирта имеют тенденцию иметь более пряные ноты.

В наши первые дни я спросил бывшего мастера-дистиллятора Glenmorangie, какую спиртуозность он бы рекомендовал в бочонок для нашего виски, и он предложил сделать бочонки одной партии  с разной спиртуозностью и выбрать тот, что нам больше всего понравилось.

Это был дипломатический ответ, но также честный и признание того, что редко бывают правильные ответы или даже фиксированные принципы для всех виски.[/*]

Artem.SHitov,  ну да. Но в данном контексте это не важно.
А о влиянии спиртуозности  на конечный аромат виски, читал уже в нескольких источниках.