Рецепт настоящего рома из мелассы (Страница 58 из 59)

Ну.. хозяин-барин

Как проще добывать ЖК? После выхода изиков - плеснуть в бак спирта, он подтянет с собой ЖК. Вот спирт все что мог с собой вытянул. Но это не значит, что в баке не осталось кислот. Просто спирт кончился. Если снова плеснуть, опять пойдут ЖК. Только нужно ли столько карбоновых для тела? А как основа для следующего затора годится. Этерификация при таком раскладе даст больше вкусняшек   .

Это я уже испытал, работает хорошо. Но нельзя ли лучше?

Вот, положим, берём какой-нибудь тёмный ром, скажем, Old Monk. Выдержкой на дубе если пытаться такой цвет получить - получится табуретовка высокой концентрации. Явно там не только в выдержке дело, а в неком ингредиенте, дающем цвет. Может, конечно, и карамелью красят. А вдруг барду добавляют перед постановкой на брожение?

Но если известно, или подозрение есть, что там в барде в этой какая-нибудь отрава, тогда конечно ну их, такие эксперименты.

Даже самые экономные экономы, могущие руками выжать из куска гранита капли воды, пришли к мнению, что можно еще два раза поставить.. ну три - самый край..
ПыСы в одном телеграмм канале, про ром, обсуждалась тема "Ром и нищеброды" 
Пришли к выводу, большинством (но не подавляющим), что эти понятия крайне плохо уживаются. Ну да, только если не пускать барду в заторы по три раза

Не обязательно, табуретовка будет от неокислившихся танинов. Есть много способов ускорить процесс разложения и окисления древесины дуба. В результате получается вполне себе насыщенный цвет и никакой табуретки.

Ну где счас найдешь ненужного..
Надо крайнего по дате регистрации смотреть, пока он не стал нужным..

Говорят, ром Дипломатико Ботукал, премиальный венесуэльский ром, для аромата бодяжат с тростниковой патокой, это типа недовыпаренный тростниковый сок. Другие говорят, что это злопыхатели наводят поклеп на святое..
Ну а сами производители, вряд ли скажут, только если навести тень на плетень в рекламных и маркетинговых целях.
Вот наших производителей обязывают писать состав, как у них за бугром - не уверен.
Но опять таки.. все мы знаем, что у нас однородности цвета добиваются сахарным колером простым. Это просто пережженный сахар, до карамелизации. Что мешает производителям рома выпарить сок до состояния бОльшей карамелизации, чем сироп, и меньшей, чем сахар-сырец? Тот же колер, но на натуральном сырье, и по факту не является зарегистрированной пищевой добавкой, а является сырьем тростниковым?
Я думаю, в эту сторону эксперименты перспективнее, чем в сторону барды.. может быть там будут проблемы с мутностью и фильтрацией..
Меласса опять таки.. практически готовый ароматный колер

Я, кстати, пробовал отстоять немного барды в холодильнике, фига с два! Две недели. Как была мутная, так и осталась..
Вот как ее в напиток бодяжить?

Если туда сыпят спиртовые с ферментами и подкормкой, то винными уж точно никак не испортишь
Я только один затор поставил на рекомендованных спиртовых. Остальные все на белорусских винных, как на свежих, так и на просроченных.
Но все бродит по разному, потому что у меня сахар сырец брикеты все разные как по консистенции, так и по запаху.. Один брикет бродил ровно месяц булькал. Другой - 10 дней.. и это все на одинаковых дрожжах.
Вот и смотри.. как тут получать стабильный повторяемый результат..

Кирпич, насколько я понял, это 10 кг. Вам не показалось маловато?
Я тут прикупил по случаю мешок сахара-сырца тростникового, некоего мусковадо. Взял 10 кг, растворил в 40 литрах воды (ну, может чуть больше, мерял не мензуркой, а 8-литровыми баклажками), затравил 25 г Fermentis C-70. Два дня бродило бурно, два дня - так себе, потом брожение прекратилось (судя по гидрозатвору). Попробовал на вкус - сладости действительно нет, но спиртуозность, прямо скажем, не впечатлила. Вот я и думаю - может в этом сахаре-сырце собственно сахара не так и много? Может надо поменьше воды?