|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Alco Distillers → Бочки, созревание, купаж → Бочки из-под вина для финишной выдержки крепких дистиллятов
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 41 по 53 из 53
Caddi, не - ну это я думаю только по первости делать нужно. Допустим у меня нет никакого опыта выдержек виски - то есть мне нужно посмотреть, что получится. А потом - уже после как сделал несколько выдержек - уже ясно, что каждая обжарка дает. И пробовать нужды нет. Что и тебя проявилось я думаю.
А так - три типа колобашек - три банки с продуктом.... Я буду пробовать...
d.styler, я обжаривал до трёх степеней. Условно говоря мол.шоколад, кофе с молоком, тёмный шоколад. Остановился я на т.шоколаде, для тех частей продукта которые идут в купаж и настаиваются отдельно, но основной тон всё таки задаёт бочка! Это если бочки нет тогда да, нужно иметь три четыре вида колобашек для букета в итоге.
d.styler, я так понял у тебя бочек нет, верно?
Вот его всю бутылку и залил, в бочке было примерно 19 литров. Планирую сливать месяца через 3, в апреле
Слил сегодня это хозяйство. Был залит в январе 21 года Шато виски 35 ppm, добавил в январе этого года бутылку Муската 16 года.
Спиртуозность 57%, попробовал на язык - как же хорошо! Прибавилось плотности, яркости, фруктовости! То ли бочка проявилась (предидущая заливка кальвадос), то ли так замечательно мускат сыграл.
Постоит с неделю, буду дегустировать, отпишусь.
Приветствую!
Возник вопрос: замочил дубовые плашки в мускате и кагоре - сколько по времени их необходимо выдерживать в вине и нужно ли после выдержки подсушивать плашки?
сколько по времени их необходимо выдерживать в вине и нужно ли после выдержки подсушивать плашки?
Сейчас как раз занимаюсь мракобесием с дубом 
Часть бросил в вино. По этой статье https://alcodistillers.ru/oakchips.html одна-две недели.
Иваныч, вообще вопрос в тему и весьма интересен.
Если рассуждать логически, то хорошо вымоченная дубовая клепка в вине имеет в своем составе какую-то часть сахаров. Что будет в случе термической обработки такой клепки? Объективно говоря - будет эксперимент, так как в каждом случае будет уникальный случай и надо пробовать. С одной стороны можно сказать. что термическая обработка приведет к качественным изменениям химического состава и приобретением новых уникальных ароматов.... с другой стороны... бывают случаи, когда недостаточная термическая обработка приведет к не желательным преобразованиям с неприятным ароматам. Как поступить? Да просто - пробовать разные варианты с разными винами, выбрать свой любимый.
То есть.. беру я щепку или клепку после вина.... делаю пару партий пробных по прогреву в духовке и уже явно понимаю, что вот этот вариант мне подходит как был сырым, а вот этот прожаренный. Кстати... при работе с щепой, я рекомендую ее предварительно обжаривать. 
пысы.... потом рассказать на форуме как делал 
форум же для накопления опыта и разделения его между всеми
рекомендую ее предварительно обжаривать.
Так она полностью подготовлена для настаивания дистиллята., т.е. выварена и обжарена.
Был залит в январе 21 года Шато виски 35 ppm, добавил в январе этого года бутылку Муската 16 года.
Спиртуозность 57%, попробовал на язык - как же хорошо!
Пошло немного больше недели 
Наконец приятной компанией удалось отдегустировать напиток после выдержки в бочке с добавлением муската.
Ароматика не изменилась, может , чуть усилились фруктовые нотки. А вот улучшение вкуса заметное, нот фруктово-яблочных прибавилось, торфянистость не выпирает, а сопровождает. В целом более яркие, сильные и многообразные вкусовые ощущения.
Послевкусие сильнее не стало, но интереснее, с окончанием на фруктовой ноте.
В общем очень и очень неплохо, залил опять в ту же бочку, пусть еще созреет.
С этим напитком участвовал в Казанском алкосаммите и занял 5-е место в категории "дымные виски", всего было 18 участников.
С этим напитком участвовал в Казанском алкосаммите и занял 5-е место в категории "дымные виски", всего было 18 участников.
Ты, наверное, просто не брал платные уроки мастерства у гуру-вискоделов.
Так бы точно 1 место занял.
Один из них так и заявил прямым текстом: "Хотите получать дипломы и 1-е места - проходите обучение."
Да, ребята. Видимо в консерватории надо что-то менять.
5 дисквалификаций!
Все те, кого я пробовал ранее и оценил высоко, провалились.
Радует лишь победа ученика виски-школы Double Dram.
В итоге, выдержанные зерновые на фоне выдержанных фруктов - полный провал..
сорри..
Ты, наверное, просто не брал платные уроки мастерства у гуру-вискоделов.
Так бы точно 1 место занял.
Я не скажу где (обещал) но на одном из конкурсов, один хорошо знакомый человек, предоставил два образца виски и был дисквалифицирован по итогам дегустации и оценки. Надеюсь будет забавно, если я скажу, что он для прикола налил в одну оригинальные Ardbeg, а в другую Singleton..
Уберем потом этот оффтоп... Я просто хотел сказать то, что.... ну вы поняли
А как это работает, мы поговорим потом в другой теме....
Уберем потом этот оффтоп...
Да, конечно, просто на днях вспомнился этот момент с конкурсами.
Еще чуточку: жена рассказала, что родители наших соседей (рядом тут живут) в 80 лет записались на курсы виноделия.
Ходят, жутко довольны. Наверное, это хорошо, если люди в столь почтенном возрасте не теряют интерес к жизни..
Только я не спросил - где в Калуге они будут практиковаться?
Но я думаю не так уж и важно.
Это другой случай, нежели тот, что описан выше.
bubble-gum, инфоцигане были и будут всегда, они переобуваются буквально на ходу и подстраиваются под настроения мгновенно.
Есть у меня один родственник, он уже более 20 лет назад устраивал подобные "семинары" тупо скопировав инфу из книг, причем, эту методичку ему делала моя жена с благой целью. Занимался он этим в хреновые моменты, когда бизнес не пер совсем, семью кормить надо было. И ты знаешь, за два вечера намывал на месяц вперед! Минус только в том, что в одной географической точке это не работает долго, надо перемещаться.....
Надо отдать должное, что у него хотя бы образование по теме, в которой он народу инфу на уши вешал и она была достаточно качественная... Но толку-то? Все вышли и через неделю забыли...
Современные инфоцигане освоили интернет, им проще собирать аудиторию.
с 41 по 53 из 53
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
